Koch s Corner Livermush gut bekannt in einigen Teilen Süd, Online Athen
Oft bei Cooks Corner tauchen wir in die ungewohnten, wie wir versuchen, eine Erinnerung Geschmack zu finden. Ollie Blake von Homestead bat um Hilfe für ihren Großvater macht livermush, der das Sandwich vermisste seine Mutter zum Mittagessen gepackt, als er in South Carolina aufwachsen.
„Ich denke, es ist Leberwurst“, vermutete Jill G. von Ohio, und Suzanne Irving vereinbart, und fügte hinzu, dass es auch Braunschweiger genannt wird.
„Es ist wahrscheinlich ein Southern colloquialism für Pennsylvania Dutch scrapple“, sagte Paul Hertzberg von Allentown, PA.
„Ich im Lande livermush leben“, sagt Charlotte Observer Food Editor Kathleen Purvis. „Livermush und Leberpudding sind hier große Themen. Fast so umstritten wie Grill.“
Sie hat autoritativ über livermush geschrieben, was sie sagt, ist nach dem Gesetz mindestens 30 Prozent Schweineleber, plus andere Schweinefleisch - in der Regel mit Fleisch aus dem Kopf - gekocht, bis es auseinander fällt.
Dann ist es gemahlen, gemischt mit Maismehl, gewürzt und gekühlt in einem Block.
„In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, es ist ein Frühstück Fleisch. In Scheiben geschnitten kalt, es ist eine Sandwich-Füllung. Egal, wie Sie es drehen, es schmeckt wie Land Wurst mit einem Hauch von Leber. Manche Leute sagen, Leber Pudding South Carolina Version ist, verdickt mit Reis. Andere sagen livermush nur Leber Pudding östlich des Yadkin Fluss genannt wird, wahrscheinlich, weil es schöner klingt. Wenn Sie von Pennsylvania sind, all dies könnte vertraut klingen. Sowohl Leber Pudding und livermush sind vermutlich aus scrapple abgeleitet haben, durch die von der deutschen Appalachians Ansiedler gebracht.“
„Aufgewachsen in North Carolina, war es nicht ungewöhnlich, livermush hat zum Frühstück oder Mittagessen“, sagte Heather Padgett von Belville, NC „Mom würde es in Scheiben schneiden und braten, bis es außen knusprig war (es noch matschig sein würde auf die nach innen), und dienen dazu, es mit Rührei, oder auf einem Sandwich“.
„Mein Sohn-in-law liebt es und brachte einen Block von ihm für mich, um zu versuchen“, schreibt Diane Davis. „Er ist von Maiden, N. C. und wuchs auf ihn auf. Ich bin aus Kalifornien und nie wusste davon, obwohl ich über scrapple kannte. Jeder Platz macht seine eigene Version, aber es gibt allgemeine Richtlinien dafür. Ich bin kein Fan davon, aber wenn das alles gibt es zu essen, dann werde ich es essen.“
In Bezug auf ein Rezept, wenn jemand will es wirklich, schreiben oder mailen Sie mir und ich werde von Linda Jennings von Gray, Ga ein zu Ihnen, sofern senden.
Wenn Sie in den westlichen Karolinen oder innerhalb von 100 Meilen von Charlotte geschehen sein, können Sie es in einigen Lebensmittelgeschäften finden.
Sie können auch livermush oder Leberpudding bei neesesausage.com bestellen.
Vielen Dank auch an Leo Moore von Kendall, Judy Nesbit des Staates Washington, Laralee von Highpoint, N. C. und W. T. aus Wilmington, N. C. für ihre livermush Know-how zu teilen.
Meine Mutter gebratene grüne Tomaten anders als alles, was ich da jemals hatte zu machen. Sie panierte die Tomaten mit Corn Flakes und die Süße nur machte sie unglaublich gut schmecken.
Ich habe versucht, die Scheiben in Buttermilch getaucht und dann in Cornflakes, aber die Beschichtung kommt immer aus, wenn ich Braten beginnen. Können Sie es herausfinden?
Mein gran verwendete ofen gebratene grüne Tomaten mit einem Cornflake Kruste zu machen. In der Tat, verwendete sie Cornflakes zu Brot ihres Huhn, auch, und ich erinnere mich, sie am Boden einer Schachtel Müsli die letzten Krümel Speicher oben auf Gemüse zu schütteln. Sie lernte während der Depression nie etwas loslassen zu verschwenden. Das ist mein Update ihrer Methode zur Herstellung von grünen Tomaten. es in dem Ofen tun hält diesen Krümel weg kommen und bedeutet, dass Sie müssen nicht viel Fett verwenden.
GRÜNE TOMATEN ofen FRIED
4 Tassen Cornflakes
1 Teelöffel Knoblauchsalz
1/2 Teelöffel getrocknet Basilikum
2 Eßlöffel Wasser
2 große grüne Tomaten
Pflanzenöl-Spray
Ofen auf 400 Grad. Crush the Getreide (Sie werden mit etwa 1 Tasse am Ende) und legen in einem Tortenplatte. Kombinieren Sie das Mehl, Knoblauch, Salz und Basilikum in einer zweiten Tortenplatte. Die Eiweiße mit dem Wasser mit einer Gabel in einem dritten Behälter.
Slice Tomaten etwa 1/2-Zoll dick. Bad im Mehl, dann in dem Eiweiß, und schließlich in dem cornflake Krümel. Tauchen Sie ein zweites Mal in dem Ei und dann in dem Corn Flakes. Spray ein Backblech mit Pflanzenöl und ordnen Tomatenscheiben an der Spitze. Backen, bis es braun, etwa 8 bis 10 Minuten. Ergibt 4 Portionen.
Quelle: Linda Cicero
Pro Portion: 152 Kalorien, 0 Fett, 0 Cholesterin, 5,4 g Protein, 33,4 g Kohlenhydrate, 1,9 g Ballaststoffe, 475 mg Natrium.
Ich suchte neue Kochbücher für Hand Nahrung über die üblichen standbys und fand zwei pikante „Cupcakes“, die als Partei und Fill-the-Gefrierschrank Tarif für diejenigen, die Liebe Make-aheads ansprechen wird.
Die Lasagne Cupcakes sind nur ein clevere Idee in der neuen „Betty Crocker 300 Calorie Comfort Food.“ (Houghton Mifflin, $ 19.99) Es gibt viele ethnische Rezepte - Thai, mexikanisch, indisch, griechisch - und Rezepte schräg in Richtung der schnellen und Make- voraus. Die 300 Rezepte haben alle weniger als 300 Kalorien pro Portion, wie gut.
Die kleinen Kuchen frittatas sind von „Essen in Farbe„von Diätassistentin Frances Largeman-Roth (Stewart, Tabori - Chang, $ 27.50). Sie nutzt das Farbspektrum gesunde Ernährung zu fördern, von Wald-Grünkohl zu Zinnober Rüben. Ich war auch von ihrem roten Zwiebeln und Feigen Pizza und drei Beeren Hafer Bars in dem lila Kapitel genommen.
MINI Spargeln und GRUYERE frittatas
¬º Teelöffel Salz
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
¬Ω cup 1 Prozent Milch
¬Ω Tasse (1,75 Unzen) geschreddert Gruyere
2 Teelöffel frische Thymianblätter, fein gehackt (optional)
1 EL Olivenöl
1 Schalotten, zerhackt
¬æ Bund Spargeln, geschnitten in 1-Zoll-Stücke oder 2 Tassen andere grüne Gemüse
Ofen auf 375 Grad. Mantel eine 12-Cup Muffin Pfanne mit Kochspray.
In einer großen Schüssel wischen Sie die Eier und Weißen. Stir in dem Salz, Pfeffer, Milch, Käse und Thymian. Beiseite legen.
In einer kleinen Pfanne erhitzen, das Öl über die hohe Hitze. Fügen Sie die Schalotten und 1 Minute braten. Fügen Sie den Spargel und brät 5 Minuten mehr, bis hellgrün. Etwas abkühlen lassen, dann in den Ei-Mischung. Gießen Sie gleichmäßig in den Vertiefungen der vorbereiteten Wanne und in der Mitte des Ofens. Backen Sie 23 Minuten, bis die Spitzen sind golden und ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt wird, kommt sauber heraus. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Pfanne herausspringen und servieren. Ergibt 12.
Quelle: Nach „Essen in der Farbe“ (Stewart Taboori - Chang)
Per quiche: 77 Kalorien (58 Prozent aus Fett), 5 g Fett, (1,8 g gesättigten, einfach ungesättigten 2,2 g), 98 mg Cholesterol, 6 g Protein, 2,3 g Kohlenhydrate, 0,7 g Faser, 112 mg Natrium.
Sie können natürlich gekocht Ersatz echte Wurst oder Hackfleisch oder Truthahn für das Soja bröckelt. In anderen Gewürzen wie gewünscht - ich verwendet Basilikum und etwas Fenchelsamen.
1 Tasse Ricotta
¬Ω Tasse geriebene Parmesan
2 Tassen gefrorenes italienischer Wurst-Stil Soja bröckelt
36 runde Topf Aufkleber Umhüllungen (Gyoza)
1 Tasse (4 Unzen) geschreddert Mozzarella
Ofen auf 375 Grad. Spray 12 in Normalgröße, Muffincup mit Kochspray.
In kleinen Schüssel, Ricotta, Parmesan-Käse und Ei mischen. In einer anderen kleinen Schüssel mischen Pasta-Sauce und Soja bröckelt.
Platzieren 1 wrapper in Boden jeder Muffincup; Oberseite mit jeweils 1 gehäuften Esslöffel Sauce Mischung und 1 Esslöffel Käsemischung. Wiederholen Sie Schichten, endend mit Sauce Mischung. Streuen jeweils mit Mozzarellakäse. Spray großes Blatt Folie mit Kochspray; Platzieren gesprüht Seite nach unten über Pfanne. Backen Sie 15 Minuten. Aufdecken; backen länger 15 Minuten. Lassen Sie 15 Minuten stehen vor dem Servieren.
Quelle: Angepasst durch Linda Cicero von „Betty Crocker 300 Calorie Comfort Food.“
Pro Portion: 170 Kalorien (28 Prozent Fett), 7 g Fett (3 g gesättigt), 30 mg Cholesterin und 500 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Faser, 12 g Protein.
F: Ich bin dir als letztes drehen. Perezosa Bäckerei wurde zum ersten Mal in Little Havana, zog aus Southwest Eighth Street und Ponce de Leon Boulevard, und dann vor einigen Jahren geschlossen. Sie verwendet, um die erstaunlichsten Kuchen zu machen, die ich glaube, wurde Sundae Kuchen genannt. Es war sehr nass mit einem Sirup, und die Glasur war eine dicke Vanille und Schokolade Vanillepudding. Es war mein Lieblingskuchen an meinem Geburtstag zu haben, und ich hoffe, es noch einmal zu haben.