Können Sie Grind Bohnen in Brot Mehl, eHow
Getreide und getrocknete Bohnen sind beide Samen, ausgeführt als stärkehaltige Nahrungsmittelversorgung wirken, um das Wachstums einer neuen Anlage Kraftstoff. Angesichts dieser strukturelle Ähnlichkeit, ist es nicht verwunderlich, dass getrocknete Bohnen können auch zu einem feinen, mehlartigen Pulver gemahlen werden. Bean-basierte Mehle spielen eine wichtige Rolle bei der glutenfreien Backen und Kochen, sondern - überraschenderweise - auch zu Ihrem Brotmehl zugesetzt werden, wo sie paradoxerweise Glutenentwicklung unterstützen.
Glutenentwicklung zu unterstützen klingt eingängig und einfach falsch ein glutenfreies Mehl hinzufügen, aber in der Tat, Bohnenmehl tut Brot der Textur verbessern. Ernährungswissenschaft Schriftsteller Harold McGee stellt fest, dass in Frankreich, wo Brot sehr ernst genommen wird, Fava und Sojamehl zu den wenigen zugelassenen Zusatzstoffe ist. Die gleichen Enzyme, die die Bohnen ihre unverwechselbar „beany“ Geschmack wirken auf das Brotmehl der Proteine geben, indem auf die Dehnbarkeit und Elastizität ihrer Gluten Stränge. Dies wiederum macht leichter, höher steigendes Brot. Um die gleichen Vorteile wie zu Hause zu genießen, ersetzen Sie in jeder Tasse mit frisch gemahlenen Bohnenmehl zu einem Esslöffel Mehl auf.
Brot Von der Bohne Flours
Wenn Sie mit Brotmehl fangen, können Sie bis zu 1/4 des Gesamt mit Bohnenmehl ersetzen - so wie man es mit Hirsemehl, Hafermehl oder anderer Low-oder No-Gluten-Option - zu vertiefen ihrem Geschmack oder seinen Nährwert verbessern. Brot vollständig aus Bohnenmehl macht, ist eine andere Geschichte. Einige internationalen Fladen, wie das Französisch „Socca“ sind vollständig von der Bohne oder Kichererbsenmehl, aber Sandwich-Stil Brote sind schwieriger gemacht. Integrieren Sie Ihr Bohnenmehl in eine Mischung mit Getreidemehl, für die besten Ergebnisse, und verwenden Sie Xanthangummi oder einen ähnlichen Bestandteil Gluten Elastizität zu simulieren. Gluten ist Weizenmehl des Protein, und Bohnenmehl liefert ähnlichen Nährwert.
Referenzen
- Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lore der Küche; Harold McGee
- Die Cooks Thesaurus: Nonwheat Flours
- Photo Credit softdelusion / iStock / Getty Images
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