Lasagna From Scratch
Einer der denkwürdigsten Pasta immer - Lasagne aus Mehl Bolognese, Eier und Schweiß!
Sie können make Lasagne von normalen Weißmehl verwenden. aber wenn Sie Zugang zu Hartweizengrieß habe ich empfehlen Ihnen, zwischen 30% und 50% der Grießmehl, so dass die Pasta bleibt hart länger. Die Menge an Teigwaren müssen Sie hängt mehr von der Größe der Schale als auf die Anzahl der Gäste. Für eine große rechteckige Schale, wie die, die ich verwenden (siehe unten) können Sie 4 bis 6 Eier im Wert von Pasta verwenden können. Wenn Pasta Bologna-Stil zu machen, können Sie immer mit den Eiern beginnen und addieren, was Mehl sie aufnehmen kann. Eier kommen in verschiedenen Größen, so etwas weniger Mehl verwenden, mit zu beginnen und nur einige mehr, bis der Teig nicht mehr klebt hinzufügen. Eine gute Faustregel 100 g (3 Unzen) Mehl pro Ei verwenden. Bitte tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden richtige Freerange Eier. Immer, wenn ich Tankstelle Eier auf dem Weg zurück nach Hause kaufen meine Pasta riecht komisch. Sift die Mehle innig zu mischen. Nicht Salz. Sie werden einige Rezepte mit wenig Wasser enthalten sehen. Einige Leute eine Prise Safranpulver für eine intensive gelbe Farbe, andere Spinatsaft für grüne Nudeln hinzufügen. Andere verwenden immer noch nur das Eigelb für bissig, gelb Pasta. Beginnen Sie mit der ganzen Eier mit und ohne Wasser, und wenn Sie diese Arbeit machen, können Sie die ausgefallenere Mischungen versuchen.
Die Eier in eine Schüssel geben und brechen ihre Eigelb mit einer Gabel einstechen. Schlagen sie einen für ein paar Sekunden, dann gießen diese in das Mehl, drehen Sie Ihre Hügel in einen Vulkan. Das erste Mal, wenn Sie dies tun, könnte ein Ei Strom auf dem Vulkan entkommen und läuft nach unten in der Küchenschublade. Dies wird nicht passieren, wenn Sie es vorwegzunehmen, aber es ist leicht zu vergessen, wie schnell geschlagenen Ei fließen kann.
Mischen Sie mit bloßen Händen all das Ei in das Mehl zu integrieren.
Ich werde Ihnen zeigen, wie Lasagne mit einer Heim-Nudelmaschine machen. Ich kaufte meine erste Maschine vor 5 Jahren, vorausgesetzt, ich würde es nicht verwenden, die oft und fragen, ob das ein guter Kauf war. Es ist ein großer Kauf! Italienische Restaurants in der ganzen Welt nutzt nur die gleichen Maschinen, die oft mit Handkurbel und nicht größer. Natürlich kann man es Mama-Stil mit einem großen Stock, lik # 101 tun; Ich habe meinen Kürbis Tortellini. Diese kleinen Maschinen gehen für etwa $ 50 auf Amazon.com und sind ein fast narrensicher Weg, um große frische Pasta zu machen.
Fahren Sie bis zur Dicke Sie erreicht haben. Diese wiederholte Laminierung macht den Teig in ein seidiges, glattes Blatt durch die gluten-Stränge Dehnung. Es ist schon erstaunlich! Ich empfehle Sie nicht Ihre Lasagne zu dünn machen zu überlegen, was später zu, es wird passieren. Next-to-next-to-last (antepenultimate) Dicke ist am besten.
Da sind wir - eine schöne, 2-Meter-lange Lasagne. Hier habe ich ruhen sie auf spezielle Pasta Trockenschalen, aber die Menschen routinemäßig hängen sie von einem Mopstiel gesetzt horizontal über zwei Stühlen. Die Idee ist, die Pasta ein klein wenig zum Trocknen vor dem Kochen.
Einige weitere Pasta kann über die anderen ausgeruht sein, dafür, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Es ist keine gute Idee, die Lasagne mit Mehl zu bedecken, damit sie nicht kleben, wie das Mehl selbst auf die Pasta haften, sobald Sie es in das kochende Wasser tauchen.
Raspeln die besten Parmesan Sie können etwa zwei Tassen finden. Hier habe ich ein legendäres Parmesan aus roten Kuhmilch.
schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, und verbinden sich mit dem Mehl.
Gut mischen, bis das ganze Mehl eingebaut wurde. Lassen Sie es Blase, bis die Mischung leicht zu färben beginnt. Dies ist ein Schwitze, im Grunde wir jedes der kleinen Mehlpartikel mit Fett sättigen, so dass wir es verwenden, um die Sauce zu verdicken.
Gießen Sie einen halben Liter / Liter Milch in die Mehlschwitze.
