Latkes Rezept, Food Network
Zutaten
Potato Latkes:
- 2 Pfund Rotkartoffeln, geschält und grob gerieben
- 1 Mittel Zwiebel, geriebener
- 1 1/4 Tassen Matzen Mahlzeit
- 3/4 Tasse frisch gehackter Schnittlauch
- 5 große Eier
- 1 EL Salz koscher, wie Diamant-Kristall
- 3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Canola Öl
Sellerie-Wurzel-Pastinak Latkes:
- 1 Pfund Sellerie, geschält und gerieben
- 1 Pfund Pastinake, geriebener
- 3/4 Tasse frische glatte Petersilie gehackt
Butternut Squash Latkes:
- 1 3- bis 4-pound Butternutkürbis, geschält, Samen und Markröhre entfernt
- 1 Tasse matzo Mahlzeit
- 1/2 Tasse frisch gehackter Salbei
- 1 Teelöffel Salz koscher, wie Diamant-Kristall
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Richtungen
Für die Kartoffel Latkes: Legen Sie die geriebenen Kartoffeln in einer großen Schüssel oder anderen Lebensmittel sichere Behältern, füllt es mit Wasser, und dann abgießen. Wiederholen Sie diesen Spülvorgang 2 oder 3 mal, bis das Wasser klar bleibt, abtropfen lassen, dann die Kartoffeln, so viel Wasser wie möglich Auspressen.
Kombinieren Sie die gespült Kartoffeln und geriebene Zwiebel in eine große Schüssel geben und mischen sie zusammen mit den Händen. Fügen Sie die Matzen Mahlzeit und zusammen mischen, dann den Schnittlauch hinzufügen. Schließlich fügen Sie die Eier und sie in die Kartoffelmischung massieren, bis sie gründlich eingearbeitet. Fügen Sie das Salz und Pfeffer würzen und mischen Sie es mit den Händen in.
Erhitzt 2 bis 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Arbeit in den Reihen, so dass die Latkes in der Pfanne nicht überfüllt sind, nehmen Sie einen Golfball-Größe Teil der Kartoffelmischung, glätten sie zwischen den Handflächen, und es in die Pfanne hinzufügen. Wiederholen.
Kochen Sie die Latkes, bis sie um die Kanten scharf und braun sind, etwa 3 Minuten; dann drehen und für weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun tief überall und immer noch in zart kochen. Transfer zu einem Papiertuch gesäumten Platte oder Backblech. Wiederholen mit der restlichen Kartoffelmischung, Zugabe eines Esslöffel oder so von Öl zwischen den Reihen.
Für den Selleriewurzel-Pastinak latkes: Folgen Sie die Anweisungen für die Kartoffel-Version, wobei man die Selleriewurzel und Pastinake für die Kartoffeln (und den Spülvorgang am Anfang übersprungen) und die Petersilie für den Schnittlauch ersetzen.
Für die Butternutkürbis latkes: Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und sie durch die Gitterplatte einer Küchenmaschine übergeben. Dann folgen Sie den Anweisungen für die Kartoffel-Version, ersetzt den Kürbis für die Kartoffeln (und Überspringen den Spülschritt am Anfang) und Ersetzen die Salbei für den Schnittlauch und Kochen des latkes etwas länger über etwas niedrige Hitze (ca. 4 Minuten auf dem ersten Seite und 3 Minuten auf der zweite Seite über mittlere Hitze).
Sie können in 3 bis 4 Minuten, um die Latkes in einem 450 Grad F Ofen aufwärmen.
Dieses Rezept wurde von einem Koch, Restaurant oder kulinarischem Profi zur Verfügung gestellt. Es ist nicht für den Hausgebrauch getestet.