Lessons from Mark Bello Wie man Pizza zu Hause, Essen - Wein
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Bestes Mehl? Etwas Allzweck- und ungebleichten. Sagen Sie mir, warum Sie Benzoylperoxid in gebleichtem Mehl essen wollen? Sie brauchen keine Lust Italienisch 00 Mehl, es sei denn Sie neapolitanische Pizza machst, und Sie möchten die Regeln befolgen. Aber neapolitanische Pizza hat eine Liste der verschiedenen erforderlichen Zutaten, wie viel Zeit Sie den Teig ruhen lassen haben und all diese Dinge. Das 00 Mehl hält eine Menge Flüssigkeit so neapolitanischen Pizza eine zarte Kruste hat. Aber die Pizzen backen in 50 Sekunden mit einer Explosion von 800 Grad Hitze, so dass es hilft ihnen, ihren Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. Aber auch in dieser Einstellung, ich mag die Art und Weise meines Allzweck-Teig noch besser funktioniert.
Bestes Salz? Verwenden Sie ein sizilianisches Meersalz genannt Trapani, die wir in dem Laden zu verkaufen, nur $ 5 für einen 2-Pfund-Sack. Es gibt viele Teile der Welt, wo es schwer zu bekommen, und koscheres Salz ist in Ordnung. Aber Meersalze zeigen nun mehr und mehr auf; die guten sind die Suche lohnt sich.
Was bewirkt, dass die Blasen in Pizzakruste? Für mich Blasen sind zusätzliche Punkte. Eine große geröstete Blase zeigt die Person, die den Teig behandeln nicht den Mist aus ihn schlagen hat. Einige Orte absichtlich etwas tun, diese Blasen genannt Andocken zu verhindern, wo sie ein Rad nehmen, die wenig Stollen auf sie hat, wie ein Paar Golfschuhe und rollen sie über die Pizza es perforieren. Die Leute denken, Blasen eine Warze oder eine Unvollkommenheit sind. Für mich ist es Charakter und es ist genial. Es kann durch ein paar Dinge verursacht werden, in der Regel der Erweiterung von etwas drin, wie Kohlenstoff durch die Hefe zum letzten Atemzug einer besonders hartnäckigen Hefezelle vertrieben dioxid.
die Toppings
Die besten Mozzarella? es hängt wieder auf, was Sie wollen. Für Scheiben verwenden wir frische Mozzarella aus Alleva Dairy, ältesten italienischen Käseläden in New York. Es ist mit Kuhmilch Quark aus Upstate New York gemacht. Ich habe ein Kunde von Alleva, seit ich ein kleines Kind war. Mein Vater und ich in die Stadt zu fahren, um Jets Spiele im Shea Stadium zu gehen und bei Alleva auf dem Weg zu stoppen für unsere Heckklappe Picknick einkaufen. Aber wenn ich irgendwo bin, wo frisch nicht verfügbar ist, mein Standard ist die Vollmilch feuchtigkeitsarme Mozzarella, die in diesem Vakuumbeutel kommt. Und das ist die beste Mozzarella für Gitter.
Unverzichtbare Ausstattung
Ein Pizzastein. Die Leute sagten erneut versendet werden sollten sie das Geld für so etwas ausgeben, und Sie können ein Backblech oder ein gelochtes Pizza verwenden, aber letztlich ein Pizzastein ist in der Nähe von einem kommerziellen oder Holzofen erhalten Sie gehen. Viele Neapolitan Öfen sind aus dem Vulkangestein herum Naples gemacht; der Stein wirkt als Wärme Kondensator selbst zu halten die Wärme in Ihrem Ofen zu helfen. Wenn Sie sich die Mühe des Erhaltens Ihren Ofen auf 500 Grad gegangen sind, fliegt eine Menge von Wärme, sobald Sie die Tür öffnen, wenn alles was du hast ein Backblech ist. Ein Pizzastein behält nicht nur Wärme, es ist porös: es Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen wird, wie es backt. Es gibt billige Steine, die nur 15 oder 20 Dollar kosten, aber das ist eine Verschwendung von Geld, weil sie nicht dick genug sind, haben sich die thermische Masse nicht haben, und sie zu knacken. Wir verkaufen zwei Steine, die 50 $ 40 und $ kosten, die beide lohnen sich Investitionen sind: ein aus dem Alten Steinofen. und eine von Emile Henry. Wir bevorzugen rechteckige Steine runden diejenigen, weil ein Quadrat ein leichteres Ziel als ein Kreis zu treffen ist, wenn man in einer Pizza ist zu werfen; und mit Wärmespeicherung, größer ist immer besser. Aber wir verkaufen einige Runden diejenigen, weil die Leute wie sie, sie passen gut auf einem Weber Grill und einig Wohnung Öfen sind so klein, die rechteckig diejenigen nicht passen.