Loh Shi Fun Rezept - Zak Pelaccio, Food & Wine
Zutaten
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stielen verworfen und Kappen geviertelt
- 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Shaoxing Wein (s. S. 248) oder Trocken Sherry
- 3/4 Pfund Mett
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel kecap manis
- Salz
- 1 Teelöffel asiatischen Sesamöl
- 1 Pfund getrocknete Perle Nudeln oder gefrorene Reiskuchen
- 6 Unzen chinesische Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Unzen Schnee pea Sprosse oder 1 Bund Kresse, dicken Stielen verworfen
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse schwarzer Essig
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 EL asiatische Fischsauce
- 8 große Eier
- 1/2 Tasse Koriander Blätter
- 1/4 Tasse gehackte gebeizt Senf
Wie dieses Rezept machen
In einer großen, tiefen Pfanne erhitzt 2 Esslöffel Pflanzenöl, bis das Rauchen. Fügen Sie die Shiitake-Pilzkappen und unter Rühren braten über die hohe Hitze bis golden und knusprig in Flecken, ca. 7 Minuten. Vom Herd nehmen und fügen Sie 1/4 Tasse des Shaoxing Wein. Bringen Sie die Pfanne auf die Hitze und kochen, rühren, bis der Wein vollständig verdunstet ist, ca. 3 Minuten. Übertragen Sie die Shiitake-Kappen in eine Schüssel geben.
In der Pfanne erhitzt, die restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl, bis fast zu rauchen. Fügen Sie den Mett in Klumpen und Koch über die hohe Hitze, dabei einmal wenden, bis sie braun, ca. 6 Minuten; brechen die Klumpen auf. Löffel weg das Fett in der Pfanne. In 1/4 Tasse der kecap manis, Saison das Schweinefleisch leicht mit Salz und kocht bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis das Schweinefleisch schön glasiert, ca. 5 Minuten. Stir in dem Sesamöl und fügen Sie die Shiitake-Kappen.
In einem mittelgroßen Auflauf von kochendem Salzwasser, kocht die Perle Nudeln oder Reiskuchen al dente kochen, 4 bis 8 Minuten; entleeren Sie die Nudeln oder Reiskuchen gründlich.
Fügen Sie die Nudeln in die Pfanne zusammen mit der chinesischen Wurst und Schnee Erbse schießt. Fügen Sie die restlichen 1 Esslöffel Shaoxing Wein und 2 Esslöffel kecap manis zusammen mit der Hühnerbrühe, schwarzem Essig, Sojasoße und Fischsoße. Decke und kocht für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Inzwischen bringt eine weitere große, tiefe Pfanne von Wasser zu einem Simmer. Die Eier in einzelnen Förmchen. Schieben Sie die Eier in das kaum siedenden Wasser und kochen, bis die Weiße eingestellt sind, aber das Eigelb sind noch flüssig, etwa 4 Minuten. Verwendung eines Schaumlöffel, übertragen die poschiert Eier zu einer großen Platte; sorgfältig blot die Eier trocken.
Schöpfkelle die loh shi Spaß in tiefe Schalen und die pochierten Eier auf der Oberseite eingestellt. Streuen Sie den Koriander und eingelegtes Senfkorn und dient sofort.
Wein Shaoxing ist ein alter chinesischer Reiswein oft in der Küche verwendet. Dry Sherry kann ersetzt werden.
Empfohlene Pairing
Eier sind schwierig mit Wein zu passen (obwohl Nudeln und Schweinefleisch sind sicherlich nicht), aber eine Sache, die sie besonders gut arbeiten, ist Sekt. Und es muss nicht teuer Champagne # 151 sein, denn dieses gemütliche Malaysia Gericht, gießen Sie eine helle, frische spanische Cava.