Machen Sie Ihren eigenen Schokoriegel
Rezepte, um Ihre Lieblings Corner Store Schokoriegel zu Hause
1. Peanut Butta Cups
Zu vertiefen weiter in die Kunst und Wissenschaft von Süßigkeiten und Schokolade macht, lesen Sie auf diese Bücher.
1. Schokolade Obsession: Confections und Leckereien zu erstellen und Savor
Von Michael Recchiuti und Fran Gage
San Francisco Chocolatier Michael Recchiuti ist so durchdacht, wie er in dieser Kochbuch-meets-Enzyklopädie kreativ. Es gibt viele Ressourcen und Tipps, um Sie gehen. Holen Sie sich das Buch hier.
2. CookWise: Die Geheimnisse des Kochens Revealed
Durch Shirley O. Corriher
Dieses Buch beschreibt das Wie und Warum von allem von den Eiern zu Schokolade, mit Rezepten, die Corriher die Punkte veranschaulichen. Holen Sie sich das Buch hier.
3. Das große Buch der Schokolade
Von David Lebovitz
Obwohl es groß, dünn, und scheint wie ein Licht zu lesen, ist dieses Buch eine große Ressource. Lebovitz nimmt Sie mit auf eine Tour durch die Schokoladenwelt, während die Weisheit seiner Erfahrung als Konditor zu vermitteln. Holen Sie sich das Buch hier.
das Glossar
Hier sind die am häufigsten verwendeten Begriffe, Sie kommen über als bonbon machen Odyssee beginnt.
Couverture: Schokolade mit einem höheren Anteil an Kakaobutter (mindestens 32 Prozent). Es wird verwendet, Süßigkeiten zu umhüllen, weil es eine sehr dünne Beschichtung bildet, wenn sie richtig temperiert.
Umhüllen: Tauch- oder Beschichtungs Bonbons in Schokolade.
Seed: Eine der häufigsten Methoden der Temperieren von Schokolade ist die Saat-Methode. Weil es die wenigsten Werkzeuge und ist am einfachsten zu Master erfordert, ist es die Methode, die wir für zu Hause Koch empfehlen. Dazu schmelzen zwei Drittel bis drei Viertel des Gesamtgewichts von Schokolade mit dem Sie arbeiten, und sobald es 118 Grad Fahrenheit (für Vollmilchschokolade) erreicht, fügen Sie in der verbleibenden Schokolade (auch als Samen bezeichnet ).
Temper: Das Verfahren des Schmelzens und Kühl Schokolade, um seine Kristallstruktur zu stabilisieren. Temperieren macht Schokolade glänzend, mit einem guten Snap, wenn Sie es brechen. Die meisten Backrezepte erfordern Anlassen nicht, aber es ist wichtig, wenn Schokolade Konfekt Umhüllen. Sehen Sie sich unsere Anleitung zur Temperieren von Schokolade.
Nachdem Sie diese Rezepte zu entwickeln, würden wir die entscheidende Zutat zu Zuckerwatte sagen Geduld ist. Hier finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen Schokolade.
Was ist der Trick, um eine gute Laune zu erreichen?
Die Viskosität der Schokolade ist der Schlüssel, und wenn Sie oft mit Schokolade arbeiten, werden Sie in der Lage sein, auf den ersten Blick und Kontakt zu verlassen, um zu bestimmen, wann es perfekt Temperament erreicht hat. Beim ersten Anlassen versuchen, achten Sie genau auf Ihre Thermometer und sicher sein, die genaue Temperatur zu treffen für Sie anstreben. Hier sind einige weitere Tipps:
1. Die Arbeit an einem kühlen, trockenen Tag. Schokolade verhält sich am besten in einer Raumtemperaturumgebung (Mitte der 60er Jahre zu niedrig 70s) mit einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit (ca. 50 Prozent).
2. Lesen Sie das Rezept vollständig durch, bevor Sie beginnen.
3. Verwenden Sie hochwertige Zutaten.
4. Haben Sie alle Geräte und Zutaten auf der Hand vor dem Start.
5. Geben Sie sich viel Zeit; Sie können diesen Prozess nicht überstürzen.
Wenn die Schokolade aus Temperament fällt, können Sie es retemper? Oder sollten Sie es nur in Rezepten, die Temperierung nicht benötigen?
Solange die Schokolade sauber ist und nicht 120 Grad Fahrenheit (siehe unten) überschritten, kann es wieder fähig gemacht über und über. Achten Sie darauf, durch den gesamten Prozess des Schmelzens und Kühlung wieder gehen, weil es der einzige Weg, können Sie sicher sein, eine gute Kristallisation zu erhalten.
Wenn die Schokolade 120 Grad Fahrenheit übersteigt, ist es wirklich nicht mehr verwendbar zur Temperierung? Wie wäre es für den Einsatz in den Rezepten, bei denen Anlassen erforderlich ist, nicht wahr?
Irgendwo zwischen 120 Grad Fahrenheit und 130 Grad Fahrenheit, Schokolade trennt und Verbrennungen. Es gibt nichts, was du verbrannt Schokolade reparieren tun können.
Was bedeutet es, wenn Sie Ihre Schokolade (wie eine Schale) in einem Stück kommt aus in Bezug auf die Füllung zu kleben dagegen?
Dies geschieht, wenn das Innere (Süßigkeiten Zentrum) zu kalt ist und die Schokolade setzt zu schnell und Risse. Bei der Prüfung haben wir festgestellt, dass die Süßigkeiten-Zentren haben gefrieren unsere Schokoriegel einfacher zu handhaben. Allerdings arbeitete das Tauchen am besten, wenn die Füllung nur geringfügig unterhalb der Raumtemperatur war, weshalb wir die Süßigkeiten Zentren im Kühlschrank und nicht den Gefrierschrank. Wenn Sie die Füllung einfrieren, wird die Kuvertüre zu schnell eingestellt und das Innere wird sich Kondenswasser bilden, schließlich die Kuvertüre Abstoßen.