Making Your Own Deli Meats zu Hause zu gleichen Teilen einfach und lecker - Food Republic

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Aber ich schweife ab. Was setzen wir zwischen (oder innen) dieses Brot? Fleisch! Okay, Gemüse zu, und manchmal nur Gemüse. Ich konnte jeden Tag einen Falafel von Aba uns essen. Ob es ein muffuletta von Cochon in New Orleans, hoch gestapelt mit gehärtetem Schwein und Rind, oder ein einfaches Rindfleisch Salami-und-Mortadella-Sandwich aus Montreal Wilenskys. aber Fleisch ist in der Mitte eines großen Sandwiches. So wie im Sommer geht zu Ende und Sie werden eingestellt, wieder zur Schule zu gehen oder mehr Zeit im Büro zu verbringen, während versuchen, ein wenig mehr Geld zu sparen, warum nicht ernsthaft auf Ihr Sandwich Spiel und Ihre eigene Wurst machen?

Lassen Sie uns, indem er über Ausrüstung braucht starten. Bevor Sie zu Ihrem lokalen Restaurant Ausrüstung Laden laufen, gibt es ein paar Hacks, die für Sie arbeiten könnte. Die einfachste und am einfachsten ist ein scharfes Messer. Jetzt werden Sie nicht diese hauchdünne Scheiben erhalten, die Sie durchlesen kann, aber manchmal will man ein wenig etwas, Ihre Zähne zu versinken, vor allem mit Corned Beef. Natürlich, werden Sie, dass die rasiermesserscharfe Kante halten müssen, und das erfordert entweder mehr Ausrüstung oder einen großen Messer-Shop.

Hier ist Hack Nummer zwei: Ich bin sicher, dass viele von Ihnen eine Mandolinen haben. Ja, das Foltergerät mit dem alleinigen Zweck des Bits per Finger Abschneiden erstellt, während Sie selbst gemachte Kartoffelchips machen. (Selbst gemachte Chips, nebenbei bemerkt, sind eine gute Ergänzung zu Ihrem hausgemachten Wurst-;. Trennten Fingerspitzen, nicht so viel) Mit einer wenig Umsicht kann dieses Gerät als Notbehelf Fleischschneidemaschine umfunktioniert werden. Alles, was benötigt wird ist ein bisschen Par-Einfrieren für ein paar Stunden und Ihr Fleisch steif sein sollte genug, um einige ziemlich dünne Scheiben zu erhalten. Nicht mit diesen Optionen zufrieden? Ein Fleischschneidemaschine ist es! Ich empfehle etwas klein, leicht und etwas billig. Denken Sie daran, dass Sie nicht Katz sind und werden am laufenden Band nicht aus 1.000 Sandwiches pro Tag. Sie können einen Slicer von LEM, Hersteller von Heim und Wurstwarenherstellung Ausrüstung bekommen, für weniger als 100 $. Ich habe jahrelang LEM-Produkte verwendet und waren immer zufrieden.

Roastbeef

Beginnen wir mit einem einfachen Roastbeef starten. Ich finde einige Dinge befriedigender als ein Roastbeef-Sandwich und ein Malzbier. Heck, ich werde es auch Gussy ein wenig mit dem Abendessen und ein Glas oder zwei Rotwein genießen. Was auch immer Ihr Getränk der Wahl, das ist so einfach, wie es nur geht. Sie müssen keine Lust gehen mit Ihrer Schnitte für diese. Aber wie immer, lassen Sie uns sicherstellen, dass wir aus der heimischen Landwirtschaft sind die Beschaffung, die Tiere auf der Weide aus und sind mit Gras gefüttert erhöhen - Sie wusste, dass ich das sagen würde. Ich denke, Auge-of-Runde ist der perfekte Schnitt. Es ist ein einziger Muskel aus der Runde (Bein), frei von jeder Sehne und hoffentlich getrimmt richtig von Ihrem Metzger, mit einer schönen fetten Kappe. Sie werden feststellen, dass Fett wollen, wie es um den Geschmack hinzufügen wird, wie es macht, während Sie langsam braten.

Roastbeef Rezept

Zutaten
1 drei- bis vier Pfund Auge rund, fett Kappe auf
2 Esslöffel feines Meersalz
Grobes Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein paar kleine Rinderknochen

  1. Rub zwei Esslöffel Salz auf dem Auge herum und in einer ZIP-Top-Tasche oder in Plastikfolie und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  2. Entfernen Sie Braten und schnell spülen. In grobes Meersalz und Pfeffer nach Wunsch und Ort Brät zusammen mit Knochen in einem Braten Gericht.
  3. Braten bei 300 ° F, bis die Innentemperatur liest 115-120 ° F.
  4. Lassen Sie Braten für mindestens eine Stunde abkühlen, vorzugsweise über Nacht.

Die Schweine entsprechen den einfachen Roastbeef ist ein klassisches Schinken und Käse. Servieren Sie es auf einem krustigen, gebuttert Baguette mit ein paar dünne Scheiben von Schweizer Käse und vielleicht eine Seite von Gurken und Senf. einen Schinken Prepping dauert etwas länger als Ihr Roastbeef, aber es ist absolut wert. Sie werden nicht einen ganzen Schinken müssen, es sei denn, Sie machen Mittagessen für das gesamte Büro für die Woche planen. Fragen Sie Ihren Metzger Ihnen die Top-runden oder untere Umlaufes vom Schinken zu reservieren.

Dieses Mal werden wir die Dinge ein wenig wechseln und es zu kochen. Oder besser gesagt, wir gehen es zu kochen. Aber zuerst, wir salzen. (Ich die Dinge einfach halten hier.) Wie bei unseren Rindfleisch, Schweinefleisch Ihr sollte große natürliche Geschmack. Warum es vertuschen? Salz und Zucker ist alles, was Sie brauchen. Für Ihre drei bis vier Pfund Schinken, zwei und einem halben und einem Esslöffel sollte jeweils tun. Zeigen Sie mit Schinken in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken, salzen und Zucker und erlauben einen Tag pro Pfund salzen. Je länger Sie es erlauben, Sole, die geschmacklich wird es sein. Nachdem Sie brined haben, alles, was übrig Koch zu tun ist. Geben Sie Ihren Schinken ein schnelles Spülen, werfen sie in einen Topf geben, mit Wasser füllen und köcheln lassen, bis es etwa 155 ° F erreicht. Das ist in der Regel 20 bis 25 Minuten pro Pfund.

Ham-Rezept

Zutaten
1 drei bis vier Pfund oben rund oder unten rund, für Fett am Boden rund, Kappe Muskel auf für Top Rund
2 ½ Esslöffel Salz
1 EL brauner Zucker (Sie können Honig oder andere Süßungsmittel verwenden, wenn gewünscht)

  1. Zeigen Sie mit Schinken in einer Schüssel geben, mit Wasser füllen zu bedecken und mit Salz und Zucker. Lassen Sie 3 bis 4 Tage für brining. Je länger Sie warten, desto mehr gewürzt wird es sein.
  2. Nach dem Schinken brined wurde gründlich schnell, werfen Sie es in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis es etwa 155 ° F erreicht, in etwa 20 Minuten pro Pfund.
  3. Alternativ können Sie bei 250-300 ° F im Ofen braten, bis die Innentemperatur etwa 150 ° F für einen goldenen gesicherten Schinken erreicht.

Corned Beef

Ich habe die meisten arbeitsintensiv gespeichert, zeitaufwendig und, meiner Meinung nach, schmackhafteste Schnitt zum Schluss: Corned Beef. „Corning“ ist ein anderes Wort Salz zu Fleisch, oder Aushärten hinzuzufügen. Ich mag ein mit eher fettig, vier- bis fünf-Pfund-Stück Bruststück. Zu diesem, fügen Sie eine Mischung aus Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Zimt, Ingwer, Lorbeerblättern und Zucker, Heilung für mehrere Tage, kochen für ein paar Stunden und du bist fertig. Nun wird ein kaltes Corned Beef Sandwich wird nie die klassischen Reuben ersetzen. Aber wie sie sagen, ein kalter Corned Beef Sandwich ist besser als gar kein Sandwich. Zwei Stücke von Roggen, einige Schweizer, ein würziger, grob gemahlenem Senf und ein bisschen Krautsalat, wenn Sie mögen, und genießen Sie es kalt. Wenn Sie zu Hause sind, verwenden Sie nur ein wenig Butter in einer Pfanne Dinge zu erwärmen. Wenn Ihr Büro hat eine Sandwich-Presse, noch besser!

Corned Beef (angepasst von Alton Brown Rezept)

Zutaten
1 vier bis fünf Pfund Rinderbrust mit Fett auf
1 Tasse reines Salz
½ Tasse brauner Zucker
1 zimtstange, in Stücke gebrochen
1 TL schwarze Pfefferkörner
8 ganze Nelken
8 Pimentkörner
12 ganze Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Senfsamen
½ Teelöffel gemahlener Ingwer

  1. Siedet zwei Liter Wasser und Gewürze bei starken Hitze, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie die Sole heilen, bis es 41 ° F erreicht.
  2. Setzen Sie den Brustkorb in der Sole und lassen Sie ihn vollständig versenken. Eine gute Möglichkeit, die Sole auf den gesamten Brustkorb zu halten, ist ein Geschirrtuch zu verwenden, in der Sole getränkt, und legen Sie es über alle freiliegenden Teil. Legen Sie die den Topf in den Kühlschrank bis zu 10 Tage.
  3. Nach zehn Tagen das Bruststück aus dem Topf herausnehmen und ein schnelles Spülen geben. Legen Sie sich in einem Topf und fügen Sie Ihren Standard mirepoix von Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Fügen Sie genug Wasser Hälfte des Bruststück zu decken. Zum Kochen bringen und dann simmer, überdacht, für etwa drei Stunden. Es ist geschafft, wenn es zart ist!

Bei so vielen Permutationen des hausgemachten Sandwiches, könnte man nie langweilig wird. Es sei denn natürlich, Sie haben ein Problem mit der effizientesten und köstlich System Mahlzeit Lieferung aller Zeiten.

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