Mayo - Selbst gemachte Mayonnaise Rezept The Reluctant Gourmet
Verstehst du, was ich meine?
Mit Küchenhelfer
Zutaten mit dem Eigelb hinzufügen
- Curry Pulver
- Cayenne Pfeffer
- Old Bay oder Crab Boil
- Chilipulver
- etc
- Jeder Geschmack von Senf, die Sie mögen
- Ihre Lieblings-Hot Sauce
- Sojasauce
- Rekonstituierte Wasabi-Pulver
- Zitronensaft (Ersatz für Essig)
- Aromatisierte Salze wie geräuchertes Salz oder Trüffelsalz
- Knoblauchpaste
- Fein gehackt (oder Microplaned) Zitronenschale
- Lustvoll oder fein gehackte Pickles
- Frische oder getrocknete Kräuter:
- Dill
- cilantro
- Basilikum
- Fenchel Wedeln
- Salbei
- Oregano
- Thymian
- etc
- Gehackte Zwiebel
- Gehacktes gerösteter Knoblauch
- Kapern
- grüne Pfefferkörner
- Gehackter Paprika oder Chili
- vorbereitete Meerrettich
Habe ich Plain Öl verwenden? Langweilig!
Sie können jede Art von Öl verwenden, die Sie möchten. ein neutrales Pflanzenöl werden alle anderen Zutaten scheinen lassen, wie es eine Hintergrundposition einnimmt, aber mit der Verwendung eines pfeffrigen extra natives Olivenöl oder auch nur eine der aromatisierte Öle frei zu experimentieren fühlen, die jetzt verfügbar sind, wie Zitrone oder Paprika .
Sie haben nicht nur eine Art von Öl zu verwenden, auch nicht. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Anteilen an neutralem Öl aromatisierte Öl. Verwenden Sie Öle mit einem sehr durchsetzungs Geschmack, wie geröstetes Sesamöl, als nur einen Akzent.
Um einen klassischen Aioli, verwenden Sie 1 Eigelb und 1 Teelöffel gehackten frischen Knoblauch auf eine Tasse natives Olivenöl extra zu machen. Sie können es Saison mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
1 großer Eigelb, bei Raumtemperatur
eine schwere Prise Salz
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Essig oder 1 Teelöffel kaltes Wasser
3/4 bis 1 Tasse Neutralöl
1 TL Dijon-Senf (optional) - fügt Geschmack und hilft bei der Emulsion
Wie wird die Vorbereitung zu Hause
Mischen Sie Eigelb, Salz, Zucker und Pfeffer zusammen, bis alles gut vermischt und Eigelb aufhellt in Farbe.
Mischen Sie in dem Essig, Zitronensaft und Wasser (Dimon Senf bei der Anwendung)
Während nur sehr langsam in das Öl ständig, Nieselregen wischend. Beginnen Sie mit nur einem oder zwei Tropfen auf einmal. Sobald Sie die Hälfte über das Öl gegeben haben, können Sie es in einem sehr dünnen Strom hinzuzufügen. Halten Sie die ganze Zeit wischt man das Öl hinzufügen.
Beachten Sie, dass rohes Eigelb als Emulgator verwendet wird. Wie bei allen rohen Eiern, besteht ein gewisses Risiko von Salmonellen Kontamination. Die USDA darauf hin, dass ältere Menschen, sehr jung und solche mit geschwächtem Immunsystem sollten rohe Eier vermeiden. Verwenden Sie die frischen Eier möglich oder pasteurisierte Eier ersetzen.