MEMBER MADE Fermentiert Hot Sauce Rezept, Städtische Grünen Food Co-op
Mitglied gemacht Demo: Wie Hot Sauce machen!
Von Urban Greens Food Co-op-Mitglied Phil Trevvett
Wie Hot Sauce zu machen!
Tabasco-Stil heiße Soße zu machen ist ein einfacher, aber langsamer Prozess. Es gibt nur wenige Hauptschritte, und viele warten. Aber das Endergebnis ist es wert! Sobald Sie mit dem Prozess vertraut zu machen, die wichtigsten Dinge zu merken sind, geduldig zu sein, und ein sorgfältiger Umgang mit dem Paprikas zu sein!
Wir werden den Prozess in die drei Hauptaktivitäten brechen:
1) Erstellen der Pfeffer - Sole ‚Brei‘, die im Alter sein wird
2) Mischen der Maische und belasten unsere Haut und Samen
3) Finishing für Geschmack.
--Dies ist die anfängliche Herstellung der Chilischoten für die Vergärung
1) Die Paprika waschen: für jeden Prozess des Alterns / gärenden Lebensmittel, stellen Sie sicher, mit sauberen Zutaten zu tun hat.
2) PUT Gummihandschuhe! - Diese Chilischoten sind heiß, so stellen Sie sicher, dass Sie Handschuhe anhat, während sie mit ihnen zu arbeiten.
3) Schneiden Stielen aus Paprika, und schneiden Paprika vierteln und in Rührschüssel. (Sie können sie in kleinere Stücke geschnitten, wenn bevorzugt).
4) Salz, in einem ungefähren Verhältnis von ½ Tasse Salz Gallone Paprika bis ½ (OR: 4 bis 1 Eßlöffel Quart oder 2 Eßlöffel bis 1 Pint).
5) Unter Verwendung eines Löffels oder einen Handschuh bedeckten Hand, mischen die Paprika und Salz bis Paprika scheinen alle feucht und beschichtet mit Salz.
6) Transfer Paprika Gärbehälter. Komprimiert Mash so viel wie möglich, und fügen Sie zusätzliches Sole-Wasser zu machen ist sicher, Paprika unter Wasser.
Aus dem Brei zum Pfeffer Saft.
8) leeren Pfeffer Maische in einen Mixer geben. Etwas mixen! Es sollte beginnen viel wie ein Smoothie zu suchen.
9) Der Stamm der Maische vermischt, entweder durch ein Sieb oder mit einer Nahrungsmittelmühle. diese sollten alle Bits der Haut und Samen entfernen, die bleiben.
--Dieser Prozess hängt vom persönlichen Geschmack, sondern beinhaltet auch einige grundlegende Schritte, die für die Erhaltung Ihr Produktschlüssel sind.
Sobald Sie einen gespannten Pfeffer Saft haben, müssen Sie Essig hinzufügen, um es zu vervollständigen. Einiger Essig muss hinzugefügt werden, um Ihr Produkt zu erhalten. Eine allgemeine Richtlinie ist 2 bis 1 Pfeffer Saft zu Essig, wenn Sie also einen Liter Pfeffer Saft haben, können Sie einen halben Liter Essig hinzufügen. Allerdings kann dies je nach Geschmack bevorzugt mehr oder weniger sein (20-25% ist viel für die Erhaltung), und die Art des Essigs ist auch bei Ihnen.
10) Erstellen Sie eine Verkostung Charge, in einem Verhältnis, das Scale-up einfach. (A Viertel Tasse Pfeffer Saft = 4 Esslöffel, so einfach mit Menge und Art der Essig-Experiment)
--Weißer Essig ist Standard, Ich mag auch Apfelessig oder Weißweinessig enthalten.
11) Wenn Sie den Essig Menge festgestellt haben, berechnen up voller Pfeffer Saft Menge zu entsprechen, und in dem Pfeffer Saft.
Nach der Fertigstellung kann dies in kleine Flaschen oder gespeichert in größeren Gefäßen auf Menge je gegossen werden. Hot Sauce sollte für ein Jahr leicht halten.
Links für weitere Informationen und Rezepte:
Viele beschreibenden Informationen auch hier:
Einige detaillierte Informationen aus einer großen Chillie Pfeffer Forum: