Messen von Änderungen in Ascorbinsäure (Vitamin C) Konzentration in Reifen von Obst und Gemüse,

Messen von Änderungen in Ascorbinsäure (Vitamin C) Konzentration in Reifen von Obst und Gemüse,

Wir wissen viel über Ascorbinsäure (Vitamin C) in der menschlichen Ernährung und sind vertraut mit seiner Rolle Skorbut und als Antioxidans bei der Kontrolle. Aber was ist ihre Rolle in der Pflanzenzelle? Warum Pflanzen Vitamin C produzieren? Und wie können wir die Menge an Vitamin C in verschiedenen Früchten und Säften messen?

Wir haben die Anwesenheit von Ascorbinsäure in reifenden Früchten erkannt, vor allem in Zitrusfrüchten, aber weniger sicher über seine Rolle. Andere organische Säuren, insbesondere Citrat- und Malat, sind häufig in größeren Mengen und mit der Zucker-Säure Bilanz beitragen. Sie wissen wahrscheinlich aus Erfahrung, wie sich dies ändert (zugunsten der Zucker) als Früchte reifen, aber Sie können diese Methode für sich selbst messen verwenden, ob das Vitamin C nicht verschwindet während der Reifung und Lagerung in Ihrer eigenen Auswahl an Obst und Gemüse wirklich.

Das Prinzip dieser Methode ist eine Titration mit Dichlorphenolindophenol (oder Phenol-indo-2: 6-Dichlorphenol, die auch als DCPIP bekannt). Askorbinsäure reagiert mit DCPIP, die Farbe von blau nach farblos ändert. Sie reagieren in einer 1: 1-Mode, so dass, wenn eine bekannte Menge DCPIP Lösung mit dem Extrakt Pflanzengewebe reagiert, die Menge des verwendeten DCPIP ein direktes Maß für die Menge der vorliegenden Ascorbinsäure gibt.

• Zermahlen eine gemessene Masse von Obst oder Gemüse in einem bekannten Volumen von destilliertem Wasser,

• Filter oder die Pflanze macerate Zentrifuge eine klare Lösung zu bieten (wie auch immer Farbe!), Dann verwenden Sie diese Lösung für die Titrationsreaktion.

• Transfer sagt 1 cm 3 der Pflanzenextrakt-Lösung in ein Reagenzglas. Das Reagenzglas unter einer Bürette oder vertikal montiert 1 cm 3 Pipette (mit Pipette Pumpe angeschlossen ist), das 0,1% DCPIP Lösung und fügen DCPIP tropfenweise zu dem Extrakt im Reagenzglas.

• In DCPIP bis die blaue Farbe verschwindet nicht, und das Volumen von DCPIP verwendet. Dieses Volumen ist auf die Menge an Ascorbinsäure im Extrakt äquivalent, so dass die Konzentration der Ascorbinsäure in dem ursprünglichen Pflanzenmaterial kann berechnet werden, und als Einheiten pro Gramm Frischmasse

Berechnen der Konzentration an Ascorbinsäure (Vitamin C)

Hier ist ein Beispiel dafür, wie man die Konzentration von Ascorbinsäure (Vitamin C) in der ursprünglichen Probe von Obst messen kann.

Angenommen, Sie mit 10 g Gewebe gestartet und machte einen Extrakt in 50 cm 3 Wasser und dann in der Titration einer 1 cm 3 Probe Ihres Extrakt erforderlich 1,5 cm 3 von 0,1% DCPIP Lösung. Da jede cm3 0,1% DCPIP (MWt 290,08) Lösung entspricht 6.071x10-4 g Ascorbinsäure (MWt 176,12). Deshalb 1 cm 3 der Extrakt muss 9.107x10-4 g Ascorbinsäure enthalten haben. Das heißt, der ursprüngliche 50 cm 3 0,0455 g Extrakt enthielt, und dies wurde von 10 g der Frucht. So können Sie sich ausrechnen, dass jedes Gramm enthielt 0,00455 g Ascorbinsäure.