Michael Solomonov Anteile israelische Rezepte und Recollections in ‚Zahav‘ - Der Sturm
„Israel nur 60 Jahre alt ist, ein kaum geschmolzen Tiegel der Kulturen aus der ganzen Welt“, fuhr er fort. „Es gibt nicht wirklich israelische Restaurants in Israel, so seltsam das auch klingen mag. Es gibt bulgarische Restaurants und arabische Restaurants und Georgian Restaurants und jemenitische Restaurants - und viele, viele mehr. Was verbindet sie, was sie israelische macht, ist eine Annäherung an Speisen und Gastfreundschaft, die von einer gemeinsamen Erfahrung geprägt ist.“
„Wenn Sie zu einem hummusia gehen. diese kleine Hummus Orte, haben sie kleine Stücke von rohen Zwiebeln, die Sie im Hummus eintauchen können. Aber Sie haben nicht Schlange Atem für Wochen und Wochen nach, weil die Zwiebeln in Israel sind so viel mehr frisch, und sie sind ziemlich jung gepflückt. Sie sind nicht für Tage oder Wochen auf der Rückseite eines LKW sitzen „, sagte er.
„Wir wollten, dass zum Ausdruck bringen, aber riesige Mengen an rohen Zwiebeln mit Sumach dienten zum Amerika Gaumen nicht unbedingt übersetzen - wir sind nicht daran gewöhnt. So ist die Schnell Gurke Behandlung ist wirklich attraktiv. Sie können eine Menge davon essen. Es ist schön, es ist erfrischend, aber es hat immer noch Knirschen und ein wenig wohlschmeckend Robustheit.“
mehr Salate aus dem Buch Nachdem, halte ich jetzt eine Schüssel mit Sumach Zwiebeln in meinem Kühlschrank. Ich finde, dass sie eine große Bereicherung für jede Anzahl von Gerichten sind.
Um Solonomov erstreckt sich israelische Essen über Lebensmittel auf den Weg, um Essen fühlt man sich. Im Kapitel über die Mezze, mit dem Untertitel „Gastfreundschaft leibhaftigen“, erklärte er: „Ich bin gekommen, um zu verstehen, dass der Erfolg meiner Küche zu Zahav ... aus einem tieferen und der israelischen Gastfreundschaft kommt. Es stammt aus der Intimität geschaffen, wenn Freunde und Familie sammeln Nahrung zu teilen. Es stammt aus der Vielzahl von kleinen Platten, die zusammengenommen ein befriedigendes und schmackhaftes Essen schaffen. Und es kommt von der Art und Weise, dass die Zeit am Tisch verlangsamt, wenn Sie alles, was Sie brauchen.“
Sowohl das Menü Zahav und das Kochbuch selbst sind organisiert wie viel Austausch zu fördern, Fülle und Verlangsamung wie möglich nach unten.
Laffa und Pita im Home-Ofen
1 ½ Tassen Wasser, geteilt
2½ Teelöffel Trockenhefe
2 Teelöffel Zucker
2 Tassen Allzweckmehl
2 Tassen Brotmehl
1 ½ Teelöffel Salz koscher
2 EL Olivenöl
1) Mischen ½ Tasse Wasser, die Hefe und Zucker in einer kleinen Schale und stehen lassen, bis schaumigen, etwa 5 Minuten.
2) Kombinieren das Allzweckmehl, Brotmehl und Salz in der Schüssel eines Standmischers mit dem Knethaken ausgestattet. Mischen Sie auf langsamem, bis gemischt. Die Hefe-Mischung, ein weiteres ½ Tasse Wasser und das Öl und mischt auf niedrig, bis der Teig eine Kugel bildet, die von den Seiten und dem Boden der Schüssel klar zieht. (Wenn nach einer Minute der Mischung nicht eine Kugel bilden, einen Eßlöffel Wasser.) Im Moment der Teig beginnt, klar von dem Boden der Schale zu ziehen, Wasser ½ Tasse und weiter bis eingebaut Mischen. Der Teig sollte klebrig fühlen, wenn sie mit einer sauberen Hand geschlagen, aber es soll nicht bleiben. (Wenn es klebt, fügen Sie mehr Mehl, einen Esslöffel auf einmal.)
3) Den Teig mit Plastikfolie und läßt Anstieg bei Raumtemperatur bis doppelt so groß, etwa eine Stunde. Alternativ lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank steigen.
4) vorgeheizten Ofen auf 500 ° F, mit einer Zahnstange im oberen Drittel. Legen Sie ein Backstein oder ein umgekehrtes Backblech im Ofen als auch vorzuwärmen.
5) Den Teig in 8 Kugeln von der Größe Baseballs. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sie über die Größe von Softball sind.
Für laffa: jeden Teigkugel Rollen wie möglich hält (weniger als 1/8 Zoll ist ideal - die laffa sollte die Größe eines Frisbee sein) mit einem bemehlten Nudelholz in einer bemehlten Arbeitsfläche. einen laffa über Ihre ausgestreckte Hand drapieren und es schnell auf den Backstein oder Backblech invertieren, schnell irgendwelche Falten flach ziehen. Backen Sie die laffa bis aufgedunsen und durch gekocht, ca. 1 Minute. Sofort servieren.
Für Fladen: Rollen jedes Teigkugel zu etwa einem ¼-Zoll Dicke (etwa die Größe eines Hockeypuck) mit Mehl bestreuten Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Ein oder zwei auf einmal auf dem Backstein Backblech legen und backen bis geblasen, und verkokt durch, ca. 3 Minuten. Sofort servieren oder abkühlen lassen.
Gayle Squires ist ein Nahrungsmittelverfasser, Rezeptentwickler und Fotograf. Ihr Weg in die kulinarische Welt ist gepflastert mit Steppschuhe, einen medizinischen Grad, betriebswirtschaftliche Beratung und Reisen. Sie hat ein Händchen für die Köche zu überzeugen, ihre Geheimrezepte zu geben. Ihr Blog ist KosherCamembert
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