Mishmash Kalathappam
In der Zwischenzeit hatte ich meine Mutter gebeten, in Kontakt mit meiner Tante von kannur zu bekommen, wohl wissend, dass ich auf dem richtigen Weg war. Und auf einem zerbröckelt Stück Papier, bekam ich meine Tante Rezept jotted lesen von meiner Mutter während ihrer Telecon nach unten und das Stück Papier meiner Tante Anweisungen trägt, gab mir die entscheidenden Informationen, die sagte: „schleift 1 Glas kaima Reis oder Biryani Reis mit 1 1/2 EL gekochter Reis und sharakkara-paavu / Jagrezucker Sirup gründlich ohne Zugabe von Wasser oder nur sehr wenig Wasser (falls erforderlich) auf eine dosa Teig Konsistenz und später erhitzt in Cheru-theeyil / schwache Hitze ...“und das Bild und Rezept unten stammt aus dem aktuell zweiten Versuch. unter der Leitung von meiner Mutter.
Hier ist der Hauptrahmen-Arbeit basiert auf Revathy Rezept und unterstützt von meiner Tante Anleitungen und Tipps auf den Prozess. Meine Tante Rezept nicht erwähnt, Backpulver und es ist sehr offensichtlich, dass es entweder keine konventionelle Wahl. Aber von sehr wenig Informationen konnte ich zu diesem Thema sammeln, konventionell Kalathappam / kalthappam. wurde auch nicht in Dampfkochtopf gekocht. Was ich gelernt habe, war. es in einem Metallbehälter Uruli / Glocke gekocht und mit einem Deckel abgedeckt gekocht, garniert mit etwas Kohle / dum eine herkömmliche Art des Backens Methoden-. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch bin! Aber genau wie einige gibt, die als Abkürzung mit Backpulver begannen Flaumigkeit in frittierten Krapfen wie Uzhunnu Vada zu geben. Pazhampori et al oder die Methode mit dum Backen im Ofen zu ersetzen für biryani machen. hier in diesem Rezept auch, fühle ich die Verwendung von Backpulver und Dampfkochtopf Dämpfen ist eine moderne Interpretation der alten Welt Geschmack bleiben innerhalb der gegebenen Funktionalitäten unserer modernen Küche zu bekommen.
(Rezept Quelle: Revathy von Kannur; Anleitung Meine Tante von Kannur.)
- 1 Tasse Kaima / jeerakasaala Reis für etwa 4-6 Stunden durchtränkt
- 1 Tasse geschmolzen - hellbraun Jagrezucker / Vellam / Sarkkara dicken Sirup filtriert (Adjust nach Süße und Konsistenz des Sirups) *
- ¼ Tasse gekochten Reis, lose gepackte
- ¼ Tasse thengakothu / kleine Kokosscheiben
- ¼ Tasse Kunjulli / rot kleine Perle Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Schoten von Elakkaya / Kardamom
- ¼ TL Jeerakam / Kümmel
- 1/2 TL bis 3/4 TL Backpulver
- Salz nach Geschmack
- 3 EL Ghee / Butterschmalz
- Waschen und Einweichen Reis für ca. 4-6 Stunden; Ablassen des Wassers und Mahlung in einem Mischer zusammen mit geschmolzener Jagrezucker, gekochter Reis und etwas Salz, zu einem feinen / glatt und Ausgießen Konsistenz Teig (wie dösa / vattayappam Batter) ohne Zugabe von Wasser. Gegen Ende, fügen Kardamom, Kümmel und Backpulver und schleifen und gut mit dem Teig mischen. Gießen Sie diese zu einem saucepot und lassen Sie es auf der Küchentheke für ca. 1 Stunde.
- Wärme Ghee in einem kleinen Dampfkochtopf und brät thengakothu / kleine Kokosscheiben goldbraun, in mittlerer Hitze. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel auf eine andere Platte; fügen Sie nun die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln klein und brät bis leicht gebräunt / karamellisierten und entfernen Sie mit einem Schaumlöffel und halten Sie sie beiseite.
- Nun erhitzen Sie den Teig in der saucepot, in sehr schwacher Hitze und ständig rühren, bis der Teig warm zu berühren. (Anmerkung:. Bitte lassen Sie sich nicht den Teig in diesem Stadium kochen; es soll nur ein wenig erwärmt werden) In dieser Phase von der Hitze entfernen und das Rühren fortgesetzt. sonst würde die Temperatur des saucepot weiterhin den Teig am Boden kochen, wodurch Klumpen, die durch Rühren kontinuierlich vermieden werden soll.
- Es gibt genug Ghee im Dampfkochtopf links ab und den Herd wirbelt eine Beschichtung aus Ghee auf seinen Seiten zu geben. mit den übrig gebliebenen gebratener Kokosnuß und Zwiebelscheiben Hälfte der frittierten Kokos- und Zwiebelscheiben auf den Teig und gieße auf den Druckkocher und oben schnell mischen; sperren und sicherte mit ihrem dichten Deckel, mit Gummi und ohne das Gewicht / whistle .........: Ich habe nicht über einen Gasherd und Steuerung die Kochtemperatur ist sehr schwierig und bedeutsam in diesem Fall. Daher, E-Herd Benutzer mit gewendelten Brennern. braucht ein bisschen vorsichtig sein. Auf Vorschlag meiner Mutter, erhitzt wir zwei kleine Brenner zur gleichen Zeit und hielt eine in geringer Hitze (bei 3) und das andere bei mittleren (bei 5) und kochte die ersten 2 Minuten in mittlerer Hitze und bewegt dann den Herd sofort auf die ein mit niedriger Hitze und etwa 18 bis 20 Minuten gekocht; Nach der Wärme Ausschalten bewegt, um den Herd auf einen anderen nicht verwendeten Brenner und es für die nächsten 15 Minuten dort gelassen. (Anmerkung: Ich denke, Gasherd Benutzer für etwa 2 Minuten in hohen Hitze kochen können und die Hitze zu gering reduzieren und weiterhin für den Rest der Garzeit des Kochen als Wärme Controlling mit Gasflammen einfacher ist). Jetzt. Öffnen Sie den Herd vorsichtig und überprüfen Sie die doneness durch ein Messer oder Holzstäbchen einlegen und wenn es mit sehr wenig Krümel kommt hier und da oder gar keine, mit seinen Rändern aus dem Kocher getrennt, dann ist es perfekt zubereitet. Nun lassen Sie es vollständig abkühlen lassen. An dieser Stelle hält eine Platte, ein wenig größer als der Herd und invertieren vorsichtig und sanft, und die gedämpften Kuchen leicht zu kurz kommen. Wenn Sie Probleme‘mit neu, versuchen Sie sanft die gedämpften Kuchen mit einem flachen Spatel zu heben, von unten und an den Seiten und dann zu invertieren versuchen; sobald Sie Kalathappam / Kalthappam perfekt runde Form erhalten, sanft drehen und mit dem gekrönten Teil als Top dienen; in Scheiben schneiden in Keile und dienen mit Tee / Kaffee.
Basierend auf den sehr wenig Informationen, die ich auf diesem Snack greifen konnte, hatte ich eine starke Neigung diesen Snack als Nordkerala Delikatesse einzubrennen, wie es allgemein wahrgenommen wird, bis ich dieses Video sah unten aus einem Koch Segment im Fernsehen übertragen durch einen Malayalam Fernseh sender. Für diejenigen, die nicht Malayalam verstehen können. Dieses Segment wirft ein Licht in die Tatsache, dass Kalathappam ein beliebter Snack ist, nicht nur in Nordkerala sondern um die extremen südlichen Regionen von Kerala zu, wenn auch mit einer etwas anderen Interpretation, die sehr schön unter dem Begriff, regionalen Unterschiede kategorisiert werden kann. In diesen Teilen, sie nennen diesen Snack Kalathappam oder Melchatti Appam. Die wichtigste Änderung in diesem Rezepte ist die Verwendung von gekochtem grünem Gramm / Cheru-Payar und das Video zeigt, wie Zutaten wie Reismehl, jaggery, Kokos und gekochtes grünes Gramm gemischt und kontinuierlich zu einem dicken Teig und schließlich Beendigung des Kochens mit Ghee gerührten geröstete Nüsse und Rosinen, mit mehr Ghee beträufelt und dann bedeckt und mit Kohle überstieg den endgültige Koch zu beenden. Das macht mich zum Schluss, dass in Zeiten, da eine allgemeine Tendenz, auf einige unserer Seite ist es, eine Küche ohne korrekte Forschung mit oder basierend auf einigen halb gekocht Informationen da draußen oder einfach wegen unserer Unwissenheit oder Mangels an Verständnis zu verallgemeinern.
Glücklicher Koch, ja. auf unserem Gebiet ist, vatteppam die Königin rechts. )
Srivalli, auch ich weiß nicht, wie eigentlich erklären oder einen gleichwertigen Vergleich zu geben. es ist wie ein süßer Kuchen mit einigen wohlschmeckenden Zutaten. )
Small Talk, oh ja. mit einigem heißen Tasse Tee Tee / Kaffee. was sagen. ) Ja wirklich? würde gerne über seine malayasian Pendant wissen. btw, u müssen ur Blog mit mehr kleinen Gesprächen aktualisieren :)
Tina, sollten Sie versuchen dann :)
HB, Vielen Dank. glücklich zu wissen, dass u in der Lage wieder den Aufwand und die Zeit weg dahinter zu sehen :)
Prathibha, „schätzt den verlorenen Geschmack unseres Landes“ .. wow. Ich liebte, dass man :) ja ich ein Rezept mit Kokosraspeln gesehen haben. und haben u ur Oma gekostet; s Version. Ich wünschte ich könnte! Btw, ist ur gran Zucker oder jaggery ihr kinnathappam hinzufügen? Meine Tante verwendet Zucker. sie gab mir eine grobe Vorstellung über das Rezept. aber i dont haben sogar ein Bild beziehen sich auf: (
Shahana, heyy sind u von Kannur?
Miri, vielen Dank für in diesem Aspekt suchen. )
Shifa, schön dich zu treffen. und froh, dass ich konnte man die alten zeiten reist nach unten machen. Hoffnung u dies versuchen die besondere Momente zu erstellen :)
Revathy, ich könnte nicht haben dies ohne Sie getan. wie ich schrieb, vielen Dank für alle meine Zweifel geduldig antworten. und nochmals vielen Dank für dieses Bit an Informationen über die Herstellung dieses in manchatti zu. )
Jeya, Vielen Dank für vorbei fallen und ein paar netten Worte zu verlassen :) Nein, ich habe es versucht, mit Ananas. obwohl gute Idee. ) BTW, mein Name ist nicht Shaheen.
Bindu, ja, das ist der Jagrezucker Teil. hoffen, bald ur Feedback zu bekommen :)
Vineetha, ich verstehe, was u sagt. für mich war es vatteppam..now, dass ich diese entdeckt haben, ist es in unserem home..thanks viel für vorbei fallen zu oft wiederholt geht :)
Poornima, froh zu wissen, dass u die Post nützlich gefunden. Ich hoffe, dass u eine Erfolgsgeschichte hat, mir zu sagen. die besten Wünsche :)
Dipika, Dank :) btw, nach vielen TV-Anker in mal Kanäle zu beobachten, ich dieser Typ sehr erfrischend Coz atleast fand er malayalam Sprache tut töten. )