Mutter laden Das Geheimnis DIY Kombucha, Grist
Als sprudelndes, fermentiert nicht-alkoholische Getränke erfrischend, Kombucha hat in letzter Zeit der Welt im Sturm genommen und fand seinen Weg auch in der staubigsten Eckspeicher in San Francisco. Das ist nicht sein erstes Wiederaufleben. Menschen brauen Kombucha wurden und seine wunderbare Heilkräfte für eine lange Zeit touting. In der Tat hatte er sein großes Debüt in Nordamerika nach dem Ersten Weltkrieg: Bild flappers nippt Kombucha. Und doch irgendwie scheint es immer wie eine neue Alternative Gesundheit fad.
Ich werde nicht mit der Kontroverse über die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha stören. Es ist ein uraltes, mysteriöses Elixier mit einem dicken gummiartig „Pilze“ (die Mutter) fermentiert, die eigentlich eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe ist (auch als Scoby). Niemand hat jemals gefunden ein Kombucha Scoby in der freien Natur, aber es trat die aufgezeichnete Geschichte um 250 BCE in China. Die Hauptsache ist, es ist ein köstlich, nonsoda, (meistens) nicht-alkoholisches, herb, spritzig, erfrischend Getränk.
Hier ist die andere Sache, though. Selbst gebrautes Kombucha ist eine der kostengünstigsten Möglichkeiten, um Essig zu machen. Seine einzigen Zutaten sind Zucker und Tee, und wenn man es lange genug gären lassen, werden Sie eine stark saure Flüssigkeit, nützlich für alle Zwecke sauren Flüssigkeiten sind gut für die, wie die Reinigung von Fenstern, Spülen Haare bekommen, und Salatdressing machen. [Es gibt mehr auf, dass in dem Buch.]
Kommerzielle Kombucha Brauer arbeitet mit sehr hohen Qualität Kombucha Müttern. Sie können mit nur einer Flasche rohen Kombucha von Ihrem Lieblings-Kombucha Marke, ein wenig Pflege, etwas Zucker und guten schwarzen Tee ein hochwertiges Kombucha Mutter des eigenen propagieren. Ja, man kann nichts mehr als eine Flasche storebought Kombucha als Starter für die eigene nie endende Versorgung mit Kombucha verwenden.
Hier ist der Grund. Jede Flasche roher Kombucha hat sehr kleine Stränge von Kombucha Mutter in ihm. Ihre Aufgabe ist es, diese Stränge zu füttern, bis sie eine starke Kombucha Mutter bilden. Zu viel Essen, und die Kombucha wird nicht stark genug, um Kultur kann das Substrat, und es wird formen. Zu wenig Nahrung, und es wird nicht wachsen.
Wachsende die Mutter
Wählen Sie zuerst eine ausgezeichnete Flasche Ebene oder gingered Kombucha. Es sollte so viele hefig Filamente darin wie möglich schwimmen, und es muss roh sein. Hitze tötet Kombucha. Sie können einen Teil der Kombucha trinken, wenn Sie mögen - einfach alle Sediment und sehnig Bits in der Flasche lassen, und mindestens eine halbe Tasse Flüssigkeit. Als nächstes bereit, die Kombucha Essen.
In einem kleinen Topf erhitzen, eine Tasse Wasser zum Sieden erhitzt. Fügen Sie zwei Esslöffel Weißzucker, und gibt die Flüssigkeit zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Schalten Sie die Hitze und fügen Sie eine Tasche aus organischen schwarzer Tee (oder einem Esslöffel losen Blatt) und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen, bis es fühlt sich nicht mehr den geringsten warm anfühlen. Entfernen Sie den Teebeutel oder den Tee belasten. Gießen Sie die gesamten Inhalt der Kombucha Flasche in die Zucker-Teemischung: das Sediment, die halbe Tasse Kombucha Flüssigkeit und die sehnig Dinge (dies in die Kombucha Mutter verwandeln werden!), Und setzen alles in einem Glas Quart oder Pint Glas. Decken Sie das Glas mit einem Tuch und einem engen Gummiband zu halten Bugs aus, und legen Sie sie in einem warmen, dunklen, sicheren Ort. Beachten Sie, dass die Kombucha Flüssigkeit die Mischung zu halten ausreichend sauer notwendig ist. Wenn die Flüssigkeit nicht sauer ist, wird Schimmel wachsen.
Halten Sie ein Auge auf die Kombucha. In ein paar Tage oder eine Woche, sollte es beginnen einen dünnen Film auf der Oberfläche zu wachsen. Der Film wird dicker und wird die Kombucha Mutter. Wenn irgendeine Form erscheint, verwerfen alles neu anfangen - aber das sollte nicht einmal eine Möglichkeit sein, wenn Sie genug Säure in der Flüssigkeit haben.
Nach ein oder zwei Wochen, als der Film über ein Achtel Zoll dick ist, müssen Sie die Mischung noch einen kleinen Schub von Nahrung geben. Es ist noch nicht stark genug, um Kultur viel Kombucha für Sie zu trinken; es ist jetzt gerade wächst.
Diesmal machen einen Liter Tee. Erhitzen Sie vier Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie ein Drittel Tasse Zucker und steil mit zwei Teebeuteln oder zwei Esslöffel losen schwarzen Tees. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie die Teeblätter und legt das Baby Kombucha und die gesamte Flüssigkeit und Sediment in einem großen Glas oder eine Schüssel mit dem Tee. Decken Sie sie fest und passen Sie es sorgfältig. Die Kombucha Mutter soll deutlich über die von zwei Wochen verdicken. Als die Mutter zwischen einem Viertel und einem halben Zoll dick, können Sie es verwenden, um sich eine Charge von Kombucha zu machen.
Brau Kombucha zur Erfrischung
Bringen Sie drei Liter gefiltertes Wasser zum Kochen bringen. (Wenn Ihr Wasser chloriert ist und Sie haben keinen Filter, lassen Sie das Wasser über Nacht aufgedeckt Sitzung wird das Chlor zu verdampfen.) Eine Tasse Zucker hinzufügen und zum Kochen zurückkehren, bis sie gelöst; schalten Sie die Hitze und fügen Sie vier Teebeutel (oder vier Esslöffel losen Blatt) schwarzer Tee ab. Lassen Sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Entfernen Sie die Teebeutel oder Blätter, und setzen Sie die Flüssigkeit in einem Glas Ein-Gallonen. Gießen Sie in einer oder zwei Tassen fertig Kombucha Flüssigkeit aus dem letzten Charge (halten alles sauer) und legen Sie die gesamte Kombucha Mutter an der Spitze. Es ist in Ordnung, wenn es sinkt. Decken Sie sie sicher mit einem Tuch und einem Gummiband, und legen Sie sie in einem warmen, dunklen Schrank für sieben bis 10 Tage. Ein neues Kombucha Baby wird auf der Oberfläche der Flüssigkeit wachsen.
Wenn die Kombucha Baby ein Achtel bis ein Viertel Zoll dick, schmecken die Kombucha ist. Wenn es nicht zu süß schmeckt, können Sie die Flüssigkeit ernten, so dass eine oder zwei Tassen im Boden des Glases mit der Mutter. Sie können das Baby Kombucha weggeben oder es einfach in den Topf halten zusammen mit der ursprünglichen Mutter. Wenn Sie kontinuierliche Kombucha Produktion mögen, können Sie beginnen, eine zweite Charge mit der Mutter brauen sofort oder nur die Mutter in der Flüssigkeit verlassen, bis zum nächsten braucht. Es hält sehr gut für viele Monate, wenn das Glas in einem dunklen, kühlen Schrank aufbewahrt und sicher mit feinen Tuch zu halten Bugs bedeckt.
An dieser Stelle können Sie die Flüssigkeit geerntet wird flach sein. Um es sprudelnd zu erhalten, müssen Sie es durch eine Nachgärung in luftdichten Behältern setzen. Setzt eine Teelöffel Zucker in der Unterseite jeder 16-Unzen-Flasche oder Dose (oder den anteiligen Betrag) und füllt ihn mit kombucha innerhalb eines halben Zolls von der Spitze. Cap alle Flaschen sicher - jeder gewöhnliche Schraubverschluss oder Bügelflasche wird funktionieren, solange sie Luft hält aus - und stellte die Flaschen im Schrank für eine Woche. Wenn die Raumtemperatur sehr warm ist, möchten Sie vielleicht zu prüfen, früher sie keine Explosionen zu verhindern.
Sie können auch Aromen hinzufügen, wenn Sie die Kombucha-Flasche: Ingwer, Gewürze, Rosinen, oder ein paar Esslöffel Fruchtsaft. Oder vielleicht möchten Sie Ihren eigenen Heilwässer brauen. Die Säure und schwacher Alkoholgehalt von kombucha ist besser an den aktiven Bestandteilen vieler Heilkräuter Extrahieren als reines Wasser ist. Die meisten alles, was Sie können als Tee brauen kann während seiner Nachgärung, mit potenten Ergebnisse einer Flasche Kombucha hinzugefügt werden. Beispielsweise erzeugen einige Esslöffel getrocknet Löwenzahnwurzel pro Flasche ein wunderbar bitter Lebertonikum.
Sobald die Flaschen sprudelnd sind, speichern Sie sie in den Kühlschrank stellen ihre Fermentation zu verlangsamen. Während Kombucha sehr lecker und erfrischend ist, nicht verputzen es nicht, oder Sie finden sich mit Bauchweh statt grenzenlose Gesundheit.
