Neapolitanischen Genovese Pasta Sauce
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Das zweite vornehmste Mitglied der dreifaltigkeit der neapolitanischen Pastasaucen basiert auf Wurstreste und eine Menge Arbeit.
Auf dem Papier ist dies die beste Pasta-Sauce in der Welt. Nummer 2 in dem neapolitanischen Küche Pantheon, machte mit der besten Schinken, Salami und Gemüse, gekocht für 3 Stunden, es kam in dieser Welt mit silbernen Löffeln in der Pfanne. Und doch, was für eine Enttäuschung. Ich gebe ihm eine letzte Chance und bestellen Sie es einen Tag in Neapel, aber das ist nicht ein Rezept, das Sie mich wieder tun können. Allerdings war die Vorbereitung eher dramatisch. Guck mal:
Reduzieren Sie das Fleisch zu einer Paste, hier mit meiner brandneuen, noch hundert Jahre alten, Porkert Fleischwolf gekauft bei Dehillerin in Paris.
Fahren Sie mit den Zwiebeln, Kräutern und Möhren denselben Fleischwolf verwendet wird.
Fügen Sie einen Tropfen Tomatenkonzentrat und gut mischen.
Koch für etwa eine Stunde bei schwacher Hitze mit einem Rinderbraten an der Spitze zu aromatisieren.
Wenn das Gemüse gekocht werden, erhöhen Sie die Hitze zu hoch und die Sauce braun lassen, die ganze Zeit bewegt. Ich verstehe wirklich nicht, warum Sie nicht mit diesem Schritt beginnen, aber meine Quelle auf neapolitanische Küche ist unnachgiebig dieses danach kommt.
Hier ist, wie es nach diesem Schritt sieht.
Fügen Sie allmählich ein Glas trockenen Weißwein, läßt sie verdunsten, bevor mehr hinzufügen. Dann eine Tasse Wasser zugeben und weitere 30 Minuten kochen.
Wenn Sie eine enthusiastische Darstellung dieser Sauce von einem neapolitanischen wollen, die auf Englisch schreibt, haben einen Blick auf diesen Beitrag über Il Forno.
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- Beantwortet von fx
Viel Glück bei Ihren Bemühungen, und wir danken Ihnen für so großzügig sie auf Ihrem Blog teilen.
Hoffe es geht dir gut -
Meine Mutter nicht immer Salami oder prociutto hat eingesetzt. Diese könnten eine Modifikation in einigen Teilen von Campagnia sein (Sie wissen, wie viel Vielfalt es in Dialekt, Küche usw. in einem Bereich von ein paar km in Italien).
Wie auch immer der Rest war das gleiche wie in Ihrem Rezepte: alle Gemüse, Weißwein und manchmal mit einem gebundenen Mutter Kalbs die oben geschnitten werden würde und diente als zweiten Gang. Ich denke, wenn Sie die prociutto und Salami weglassen, werden Sie ein feines, sehr lecker und sehr einfaches Gericht fein.
Es erinnert mich, wenn ich einmal das Wort „unbescheiden“ in einigem Geschäft in den USA. Der Mann gab mir einen seltsamen Blick, sagte dann: „unbescheiden“, das ist kein Wort. Ich habe noch nie in meinem ganzen Leben noch nicht gehört, so kann es nicht ein Wort sein.
Olivenöl ... wer wie much..a viel wissen ..
Sie müssen entweder einen Steiß Braten mit Fett um es ....
2 Dosen cambell double Stärke Rinderbrühe ..
Sie werden es nicht von den Suppen finden, sondern durch die Brühen.
Eine Handvoll glatter Petersilie (nicht die geschweiften Art nie ....)
Mindestens 10 süße Zwiebeln fein gehackt
Etwa 5 oder 6 Knoblauchzehen durch eine Presse
Salz und Pfeffer abschmecken.
I Tasse Wasser und ich meine einen großen Trinkbecher
Brown Braten auf allen Seiten in Olivenöl
Hacken Sie Zwiebeln in Küchenmaschine (vor Jahren habe ich sie mit der Hand) bis gut, aber nicht wässrig ....
Wenn Zwiebeln fertig sind Knoblauch hinzufügen und halten ein Auge auf sie ... lassen Sie sie Petersilie nur mischen, fügen
Drehen Sie Braten je halbe Stunde für zwei Stunden, dann lassen Sie setzen ....
Nur wir perchetelli Pasta ... nur oder auch,
Probier diese. es ist nicht von dieser Welt.
- FX Antwort → Karen, vielen Dank für Ihr ausgefeiltes und sehr interessantes Rezept, ich hoffe, dass ich es bald ausprobieren kann!
- FX Antwort → Vielen Dank für diese Bestätigung!