Nicht bringt Ihre Großmutter Halva Die Humble Sesam eine Umarbeitung - Tablet Magazin
Brooklyn Sesame des halva Ausbreitung. (Julien Zeitouni)
Halva ist eine merkwürdige Nahrung. Das Mittlere Osten Konfekt, die am häufigsten aus Sesamsamen gemischt mit Honig oder Zucker hergestellt wird, ist nicht genau die süß-zumindest nicht für amerikanische Verhältnisse, aber es ist sicherlich nicht wohlschmeckend entweder; seine Textur ist ein Teil Zuckerwatte Luftigkeit, ein Teil dichter Fudge. Aber für diejenigen, die es lieben, und ich zähle mich in ihren Reihen, sind diese Widersprüche genau das, was halva so betörend und süchtig macht.
Jeder Morgen auf einer Industriestraße in East Williamsburg, Brooklyn, das Joyva Lager, alle 120.000 Quadratfuß es, knarzt zum Leben. Im Inneren sind große Ozeane winziger Sesam getränkt, geschält, geröstet, und in unctuous Slicks von Tahini gemahlen. In einem anderen Raum stehen Arbeiter über riesige Kupferkessel, Paddel mit, dass Tahini mischten mit Zucker, Maissirup, Eiweiß und Pflanzenöl, bis die Mischung auf dem unverwechselbaren Geschmack und die Textur von Joyva Unterschrift Produkt nimmt, Halva.
Im Jahr 1907 begann Nathan Halva aus pushcarts verkaufen und aus einem kleinen Schaufenster auf der Orchard Street auf der New Yorker Lower East Side. Ein paar Jahre später er und seine Frau bewegt ihre halva Geschäft, rief dann Unabhängige Halva und Süßigkeiten, Inc. nach Brooklyn, wo sie als Familienunternehmen seit betrieben haben. „Viele große Süßigkeiten Unternehmen haben versucht, uns zu kaufen im Laufe der Jahre, aber wir würden es nicht gehen“, sagte Milton.
Im letzten Jahr jedoch begrüßte der Sesam Welt zwei neue, vielversprechende Unternehmen. Die erste ist, Brooklyn Sesam, ein Unternehmen von einem ehemaligen Tänzer gegründet und Israeli-native namens Shahar Shamir, der ein Produkt macht er halva Ausbreitung nennt.
Traditionell Halva wird gekocht und geknetet, bis er in festen, schneidbar Ziegel gebildet werden. Shamir auf sanftere der Konfektion kombiniert frische Tahini mit Honig und eine Vielzahl von Mix-In reichen von geröstetem Sesam und Pistazien zu rohen Mandeln, schwarze Kümmel, und geröstete Kokosraspeln. Er macht auch eine Kakaomeersalz-Version, die eine Nutella Atmosphäre ohne das Extra-Fett oder Zusatzstoffe hat. „Halva Ausbreitung ein Spaß Torsion auf einem alten Welt Essen ist“, sagte Shamir. „Menschen, die bereits halva kennen, sind sehr neugierig, und diejenigen, die aufgeregt sind nicht etwas Neues zu finden.“
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Wenn Joyva der Heinz Ketchup Sesam ist, die Soom Schwestern, wie sie sich selbst nennen, wollen Pom wunderbar. das Unternehmen, das das exotische Mittelmeer Granatapfel in den gesundheitsbewussten Mainstream geholfen katapultieren. „Sesamsamen sind seit langem ein Teil der amerikanischen Küche, weil sie oben Hamburger-Brötchen und Bagels, aber sie entstehen nur als Super-Samen“ gefüllt mit Eiweiß, Kalzium, Omega-3-Fettsäuren und wichtigen Mineralien, sagte Amy. „Wir wollen, dass unsere Kunden über die gesundheitlichen Vorteile erziehen, während eine Tahini köstlicher als alle bieten sie gekostet haben.“
Shamir, mittlerweile, sagte er, „für eine lange Zeit gesucht“ die richtige Masse Tahini zu finden in Brooklyn Sesame der halva Ausbreitung zu verwenden. „Ich so viele Eimer bestellt, die wirklich schlecht waren, bevor die richtige bekommen“, sagte er.
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