Öl und Wasser mischen sich nach allem, New Scientist
Von Rachel Nowak, Melbourne
Öl und Wasser nicht mischen - das Mantra für jedes Schulkind kennt. Sie müssen sie schütteln die Kräfte zu überwinden, die das Öl zusammenhalten.
Das Mischen der unmixable
„Viele Wissenschaftler gehen finden dies sehr schwer zu glauben“, sagt Kolloid Wissenschaftler Len Fisher von der University of Bristol in England, „aber Pashley hat sehr starken Nachweis erbracht, dass Öl und Wasser mischen.“ Pashley Beobachtung gebunden ist Streit verursachen es geschieht als Grund dafür ist noch unklar. Chemiker warten, um zu sehen, ob der Versuch wiederholt werden kann.
Werbung
Französisch-Dressing
Der Effekt verhindert, dass Öl die Dispersion in Wasser, und bedeutet, dass Sie nur Öl und Wasser-Emulsionen, wie Französisch Dressing für Salate machen, indem man sie schüttelt und das Hinzufügen von Stabilisierungsmittel. Aber obwohl unzählige Chemiker die Kraft gemessen haben, hat niemand jemals in der Lage zu erklären, wie es funktioniert.
Um seine Vermutung zu testen, entfernt Pashley fast die gesamte Gas aus einem Wasser-Öl-Gemisch durch wiederholtes Gefrieren und Auftauen es während aus den Gas Pumpen, wie sie verdampft aus (Journal of Physical Chemistry B. Band 107, S. 1714).
extrem nah
Noch überraschender war die Mischung nicht brechen, selbst wenn Gas wurde in das Wasser zurück, nachdem die Emulsion gebildet hatte. Pashley legt nahe, dass das Gas mit der hydrophoben Kraft stören könnte nur am wirkungsvollsten, wenn die Öltröpfchen zusammen extrem nahe sind, wie beispielsweise, wenn sie sich trennt zunächst als die Emulsion zu bilden beginnt.
Sobald die Emulsion gebildet wird, adsorbieren Hydroxylgruppen aus dem Wasser auf die Oberfläche der Öltröpfchen, so dass sie in ähnlicher Weise berechnet und sie so nahe beieinander kommen verhindern.
Wenn spontane Emulsionen können nach Belieben vorgenommen werden, könnten sie wichtige Anwendungen in der Medizin und die chemische Industrie. Viele injizierbare Medikamente sind derzeit nur in Öl löslich.
Eine Alternative könnte sein, die Medizin in entgastem Wasser zu dispergieren, die bereits in großem Umfang von der Ölindustrie produziert wird. Dispersionsfarben, die derzeit chemische Stabilisatoren verwenden zu stoppen, sie zu trennen, könnte auch billiger gemacht werden, wenn entgast Wasser würde den Trick.