Pastete Rezept - Jacques Pépin, Food & Wine
Zutaten
- 1/2 Pfund Hühnerleber, gut getrimmte
- 1/2 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe, zertrümmert und geschälte
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel Thymianblätter
- Koscheres Salz
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 1/2 sticks Butter, bei Raumtemperatur ungesalzene
- 2 Teelöffel Cognac oder Scotch
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Geröstete Baguettescheiben, zum Servieren
Wie dieses Rezept machen
In einem mittelgroßen Topf, kombiniert die Hühnerleber, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und 1/2 Teelöffel Salz. Fügen Sie das Wasser und bringen Sie zu einem Simmer. Cover, die Hitze reduzieren zu niedrig und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Leber kaum innerhalb rosa, ca. 3 Minuten. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bedeckt, für 5 Minuten.
Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie die Leber, Zwiebel und Knoblauch auf einem Lebensmittel-Prozessor; Prozess, bis grob püriert. Mit der Maschine auf, die Butter, 2 Esslöffel zu einem Zeitpunkt, bis verbunden. Fügen Sie den Cognac, mit Salz und Pfeffer würzen und Prozess, bis sie vollständig glatt. Kratzen Sie die p- # 226; t- # 233; in 2 oder 3 große ramekins. Drücken, um ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des p- # 226; t- # 233; und im Kühlschrank lagern, bis sie fest. Gekühlt servieren.
Make Ahead
Die p # 226; Té kann mit einer dünnen Schicht von geschmolzener Butter, dann eingewickelt in Kunststoff und gekühlt für bis zu 1 Woche gefroren oder für bis zu 2 Monate abgedeckt werden.