Pfefferminz-Sticks
Zutaten
- 2 Tassen Zucker
- 1/2 Tasse Licht Maissirup
- 2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 1 Teelöffel reines Extrakt pepper
- 4 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
- 6 Unzen Zartbitterschokolade, fein gehackt
- Pflanzenöl Kochspray
Richtungen
Mantel ein 12-by-17-Zoll-umrandeten Backblech mit Kochspray und beiseite gestellt. Platzieren Zucker, Maissirup und 1/2 Tasse Wasser in einem mittleren Topf. Abdeckung; zum Kochen bringen. Deckel entfernen, und Koch, wirbelnde pan gelegentlich, bis 305 Grad Sirup Register (Fest-crack Stufe) auf einem Zuckerthermometer, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren in Zitronensaft, extrahiert und Lebensmittelfarbe.
Gießen Sie heißen Sirup auf die vorbereiteten Backblech, wobei darauf geachtet, nicht Sirup zu berühren. Mit einem Metallspachtel mit Kochspray beschichtet, Faltkanten zur Mitte hin (dies den Sirup helfen abkühlen). Wenn es kühl genug zu handhaben, aber immer noch recht warm, Plastikhandschuhe verwenden, strech und ziehen Süßigkeiten, falten sie auf sich selbst über, bevor sie wieder ziehen, bis sie undurchsichtig ist und gerade erst anfangen zu festigen, etwa 10 Minuten.
Unmittelbar Stück abziehen lange bleistiftdünnen Seile zu bilden. schnell, Längen in 7 Zoll geschnitten arbeiten mit einem Paar von Küchenschere. Weiter ziehen, bis alle Süßigkeiten verwendet werden oder nicht mehr biegsam.
Temper Schokolade: Wärme 2/3 der Schokolade in einem hitzebeständigen Schälchenset über einen Topf mit siedendem Wasser kaum, bis der Schokolade Registern 118 Grad auf einem Zuckerthermometer. Die Pfanne von der Hitze, und die restliche Schokolade; rühren mit einem Gummispachtel (vermeiden einem Holzlöffel, die anderen Aromen verleihen kann), bis sie auf 84 Grad abkühlt. Entfernen Sie alle nicht geschmolzene Stücke, und entsorgen. Rück Schüssel zu schwenken, und rühren, bis die Schokolade 88 bis 90 Grad erreicht.
Tauchen Sie oben 3 Zoll jeden pepper-Sticks in der Schokolade, falls gewünscht. Überschüssige abzutropfen; Set auf einem Pergament ausgekleideten Backblech und lassen verhärten.
Cooks Hinweise
Latexhandschuhe tragen Ihre Hände vor der Hitze zu schützen, wenn Pfefferminz-Sticks machen. Arbeiten Sie schnell (man könnte jemanden fragen, Ihnen zu helfen), da Süßigkeiten kühlt und schnell aushärten. Ziehen bleistiftdünne Stücke von der warmen Masse von Süßigkeiten, und schneiden in 7-Zoll-Längen mit Küchenschere. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche.