Portugiesisch Farm Bread Rezept
Anmerkung der Redaktion: Das Rezept und einführender Text exzerpiert werden von Jean Anderson Buch Verfahren zur Herstellung dieses !. Anderson teilte auch einige hilfreiche Kochtipps ausschließlich mit Epicurious, die wir am Ende der Seite hinzugefügt haben.
Was wollte ich hier tun war, die Küchenmaschine in eine Brotmaschine drehen, das heißt, um zu sehen, wenn ich könnte Beweis der Hefe, mischen und den Teig kneten, auch lassen Sie es im Prozessor steigen. Ich freue mich, zu sagen, dass es perfekt funktioniert. Ich diese Technik nicht für größere Chargen von Hefeteig, für komplexere Rezepte empfehlen, schon gar nicht für wimpy Küchenmaschinen mit kleinen Arbeitsschalen (Sie müssen mindestens eine 11-cup Kapazität). Für diese einfache fünf-Zutat Laib jedoch eine große, leistungsstarke Maschine kann einfach alles. Dieses „tägliches Brot“ von Portugal ist sowohl knusprige und zähe dank der Dampfgarer, in dem es gebacken ist (Ich backe mein Brot bei sehr hohen Temperatur über einen flachen Topf mit Wasser). Da Portugiesisch Mehle aus Hartweizen gefräst, habe ich unser weicheren-Weizen Allzweckmehl mit Grieß befestigt und die Textur genau richtig finden. Dieser Teig ist ungewöhnlich steif und aus diesem Grunde das Metall I Hackmesser während des Gebrauch - der stumpens Teig Klinge lediglich dreht den Teig gegen die Seiten der Arbeitsschüssel. Ich benutze auch High-Speed-Buttern im gesamten (die Taste ON) anstelle eines „Teig-Modus“, weil sie eine bessere Arbeit der Entwicklung der Gluten (Weizenprotein) hat, die den Rahmen dieses Brot bildet.
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Ausbeute macht einen 8-Zoll runden Laib
Zutaten
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- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 3/4 Tasse unsifted Grieß (durum) Mehl
- 1 Tasse sehr warmes Wasser (110 ° bis 115 ° F)
- 3 Tassen gesiebten ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
Vorbereitung
Jean Anderson teilt ihre Tipps mit Epicurious:
Ich habe Brot Schalen für Chili mit diesem Rezept. FANTASTISCHE mit perfekter Kruste des Chili zu halten. Ich habe abweichen, dass ich verwenden AP Mehl und Grieß Pasta-Mischung. Ich habe sieben, nicht das Mehl. Früher habe ich meine Brotmaschine. Ich habe diastic Malz Pulver- und Granulat Lecithin. Das Wasser auf dem Boden des Ofenmethode verläßt das Brot mit einer großen Kruste
kathleengrant von Northwest New Jersey /
Bland, trocken und dicht. Ohne Kneten gebildeten Teig nie wirklich die richtige Textur.
Ein Koch aus South Carolina /
Vielen Dank für dieses Rezept veröffentlichen. Ich habe nach einem Rezept gesucht, das einen portugiesischen nach Brot würden wir jedes Jahr in Florida und couldn # x27 haben; t es finden. Ich habe es nach dem Rezept (mit Ausnahme aller Brotmehl) und es kam unsere PERFEKT. Sehr lecker. Auch ich habe es von Hand, ohne Brothersteller oder Mixer und getestet mit und ohne (viel) Kneten. Das beste war das niemand kneten. Ich war schockiert und enttäuscht, weil ich liebe Brot zu kneten, aber dennoch muss ich das bessere Brot zuzugestehen. Vielen Dank noch einmal - LIEBE, LIEBE, LIEBE ES. Macht großen Toasts.
Ah-mazing. Ich änderte etwas Brotmehl anstelle von Grieß (didn # x27; t welche haben) mit AP Mehl geschrieben. Hinzugefügt etwa ein Viertel Tasse peroni Bier und ein Esslöffel Zucker nur nach Hefe / Wasser / Mehl Auftreibschritt. Herauskam köstlich. Ausgezeichneter Krume und Kruste für Nicht-Starter Hefe Brot. 5 Gabeln! Super einfach und schnell (abgesehen von Anstiegszeit).
jkittydot aus Seattle, WA /
I # x27; ve nie sein Brot vor und war ein wenig nervös Wahrheit gesagt hat. Backen mystifiziert mich. Aber das Brot war sehr lecker! Und es wasn # x27; t schwer. I, verwendet auch eine KitchenAid und Handknettyps wie die anderen Kritiker. Das einzige Problem, stoppt mich vom Essen des ganzen Laib, wenn es aus dem Ofen kam!
afekety von Washington DC /
Wunderbares Brot, aber ich habe aus dem Rezept abweichen. Ich habe keine Küchenmaschine verwenden, sondern meinen KitchenAid Mixer mit Paddel dann Knethaken und dann altmodischen Kneten. Ich habe auch Brotmehl und nur etwa 2 Tassen. Ich würde das Salz in früheren hinzufügen, um diesen außergewöhnlich fester Teig ist. Aber die Kruste war wunderbar - dick und zäh wie europäische Brot und das Innere war ein wenig dicht, aber hatte einen guten Geschmack und Textur. Wirklich genossen es und wird es auf jeden Fall wieder machen.
Ein Koch aus Champlin, MN /