Ravioli mit Parmesan und Trüffel-Butter-Sauce Rezepte, Kochen Kanal
- 1 Pfund Allzweckmehl (ca. 3 1/2 Tassen), plus mehr zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- 4 große Eier
- 1 EL Olivenöl
- Griessmehl, zum Bestreuen, optional
- 2 Tassen frischer Ricotta
- 1/4 Tasse frisch geriebene Parmesan
- 2 Teelöffel Salbei, fein gehackt
- 1 Teelöffel Thymian, fein gehackt
- 1 Teelöffel Minze, fein gehackt
- Dash frisch geriebene Muskatnuss
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter und Salbei-Sauce:
- 1 Stick (8 EL) ungesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel Salbei
- 1 Esslöffel rasiert Trüffel, plus mehr zum Servieren
- Frisch geriebener Parmesan
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Richtungen
Sonderausstattung: Nudelschneider
Mound das Mehl auf die Arbeitsfläche. Machen Sie einen Brunnen und fügen Sie die Eier in die Mitte. Mit einer Gabel, sie zusammen zu wischen. Einmal vermischt, halten die Eier wischt, langsam die Ränder des Mehl enthält. Benutzen Sie Ihre Hände, die Eier und Mehl alle zusammen zu falten. Während der Teig noch locker ist, Nieselregen in dem Öl und ein Halb Eischale von kaltem Wasser (etwa 2 Eßlöffel) und halten, bis sie glatt, elastisch und Warmkneten. Wickeln Sie den Teig in einem sauberen Küchentuch und ruhen lassen, während Sie die Füllung bilden.
Kombinieren Sie die Ricotta, Parmesan, Salbei, Thymian, Minze und Muskatnuss in einer großen Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Montage: Den Teig in 4 gleich große Stücke. Rollen Sie den Teig durch die Nudelmaschine beginnend an der dicksten Einstellung und arbeiten Sie Ihren Weg bis zum dünnsten. Sie mögen die Pasta etwa 1/4-Zoll dick und in einem langen, rechteckigen Blatt. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Mehl Ihre Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Ränder der Teigplatten mit einem Nudelschneider die Blätter selbst zu machen. Schau mal etwa 1 dürftigen Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte eines Pasta-Blattes, einen 2-Zoll-Raum zwischen dem nächsten Tropfen Füllung zu verlassen. Bürste, die Kanten leicht mit Wasser. Falten Sie den Teig über die Füllung, wie ein Buch schließen. Mit den Fingern und an der Seite der Hand, die Nähte zwischen jeder Füllung Erdhügel drücken und verschließen sie geschlossen. Seal die Ränder. Verwenden Sie einen Nudelschneider die Hügel in Ravioli zu trimmen. Wenn so dass die Ravioli vor der Zeit, werfen sie mit etwas Grießmehl, damit sie nicht zusammenkleben.
Zum Abschluss: Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Salbeiblätter und Trüffel und kochen, bis nur frisch und duftend, ca. 2 Minuten.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Ravioli in den Reihen, etwa 10 zu einer Zeit, bis sie an die Oberfläche schwimmen, 2 bis 3 Minuten. Werfen Sie die Ravioli mit der geschmolzenen Butter-Mischung, fügen Sie etwas Parmesan und rasieren einige frische Trüffel an der Spitze.