Raw Ziegenmilch Hartkäse - Bild Tutorial
Raw Ziegenmilch Hartkäse - Bild Tutorial
Dies ist der traditionelle nahöstliche Ziegenkäse. Es ist salzig und lecker. Am besten ist es, wenn Verkostung von frischer Ziegenmilch hergestellt. Ich werde nicht mit dir liegen, obwohl - nicht jeder mag diesen Käse. Es ist definitiv ein erworbener Geschmack. Ich bin einer von denen, die sie lieben. Ich verschlang es oben so oft wie ich kann. Growing up, wenn wir mit Familie zusammenkommen würden, eine meiner Tanten (in der Regel Tante Nina oder Tante Selma) würde einige zum Fest hinzuzufügen. Wir aßen zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Es wäre Quadrate davon angelegt. Ich aß es nie auf einem Sandwich oder auf etwas anderes - ich wechsle Bissen es nur mit den anderen leckeren Speisen serviert.
Ich bin kein Experte auf Käse making- ich diesen Käse gemacht habe jetzt ein halbes Dutzend Mal. Ich bin in den Fußstapfen meiner talentierten und begabten Mutter, die gelernt, wie es von meiner Tante Nina zu machen. Also werde ich teilen, was wir tun. Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte!
- 1 Gallone frische, rohe Ziegenmilch
- 20 Tropfen Flüssigkeit Lab (verfügbar bei einem Bioladen)
Dies ist 1 der 2 14 "x 18" Kunststoff-Schneidplatten. Die roten Punkte zeigen Ihnen, wo mein Vater 1/4 "Löcher in jeder Ecke, 1-1 / 2" gebohrt von jeder Kante. Die Löcher in dieser Schneidebrett Line-Up genau mit den Löchern in dem anderen Schneidebrett.
Durch jede Ecke, füge ich eine 3 "lang, 3/16" breit Schraube. Ich benutze auch 2 Scheiben - eine unter dem Schraubenkopf der Schraube und die andere unter der Flügelmutter, die auf das freie Ende des Bolzens befestigt ist. Ich lag die gesamte Einheit unten (beide Schneidplatten zusammengeschraubt lose) über der Wanne, mit den Flügelmuttern nach oben weist. Dann, wenn ich den Käse zwischen den 2 Brettchen setzen, kann ich die Flügelmuttern festziehen die Bretter uns näher zu bringen, um dadurch als einen Druck auf dem Käse wirkt.
In einem Topf mit ausreichender Größe (mit Deckel), erhitzt die Milch lauwarm (86 Grad), genug, um die Kälte zu nehmen. Vom Herd nehmen.
Messen Sie die Lab in eine Schüssel, ein wenig Milch in sie gerührt wurde. Dann gießen Sie alle in die lauwarme Milch. Decke und ließ dies für 2-1 / 2 bis 3 Stunden sitzen.
Sie werden wissen, es war genug Zeit, wenn die Molke zu trennen und die Feststoffe haben einen Joghurt artige Konsistenz.
Uncover und abkühlen lassen für 15 bis 30 Minuten.
Gießen der verfestigenden Milch in ein Tuch Tropfbeutel, wie ein Kopfkissen. Das Tuch Mesh sollte fein genug sein, um die Molke zu belasten, aber keine Milchfeststoffe zu entkommen.
Es wird ein wenig hier heikel und Sie müssen Ihre Milch, um zu verhindern Verschütten in die Spüle schnell arbeiten. Eine feste Wendung zu dem Stoffbeutel wird den Inhalt kontrollieren. Die Molke wird offenbar aus allen Richtungen heraussprudeln werden.
Weiterhin die Molke Auspressen bis der restliche Inhalt in der Tasche recht solide fühlen. Dies kann einige Zeit dauern, so geduldig sein. Wenn es fühlt sich nicht mehr wie eine Flüssigkeit, bewegen sie in der Spüle über und die untere Schicht der Presse (ein Schneidebrett) über das Waschbecken eingerichtet bekommen.
Erstellen Sie einen eckigen up Form des Beutels und seines Inhalts.
Fügen Sie das andere Schneidebrett (bei Verwendung) und das Gewicht des Käse zu komprimieren. Lassen Set 2 Stunden oder so.
Der Käse ist in diesem Stadium noch formbar. Es ist eine gute Zeit, um Ihren Blockes Platz bis. Wenn beispielsweise das Auffangtuch verdreht wird, kann es ein Loch in der Mitte des Blockes von Käse erstellen. Das Entfernen der Gewichte und nur die Außenseite des Tuch, aufdrehen das Tuch und legte ihn über den Käse.
Entfernen Sie den Käse aus dem Stoffbeutel.
Schnittkäse in 2-Zoll-Quadrate oder 2-Zoll von 3-Zoll-Stücken.
6. desiccate * der Käse.
Auszutrocknen - auszutrocknen gründlich.
Legen Sie zwei Schichten von Papierhandtüchern auf einem Backblech.
Legen Sie die Käsestücke auf dem Tablett.
Salz zügig auf beiden Seiten. Deckel mit 2 weiteren Schichten aus Papiertuch. Lassen Sie für die nächsten 3 Tage sitzen, die Änderung des Papiertuch mindestens einmal täglich. Wiederholen Sie täglich die Versalzung Prozess. Der Käse wird auch weiterhin in diesen Tagen ablaufen. Raumtemperatur ist in Ordnung.
7. Sanitize den Käse.
Bringen einen Topf mit gefiltertem Wasser zu sieden. Sieden 2 bis 3 Käsestücke zu einer Zeit 45 Sekunden bis 1 Minute. Nicht länger als 1 Minute kochen oder der Käse wird matschig bekommen. Kühle auf Schneidebrett.
8. Lagerung und Servieren.
Lager in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrier in Plastikbeuteln. Vor dem Servieren, genießen Sie den Käse in sehr kaltem Wasser einige der Salzigkeit zu extrahieren und dann trocken tupfen zu dienen. Dieser Käse ist köstlich mit Tasche Brot.
Über Wardee Harmon
Wardeh ( 'Wardee') lebt in Indiana mit ihrer lieben Familie. Sie ist der Autor des kompletten Führer des Idioten zu Gären von Lebensmitteln und anderen traditionellen Koch eBooks. und sie lehrt Online-Unterricht in den Grundlagen der traditionellen Küche, Sauerteig, kultivierte Milchprodukte, Käseherstellung, Fermentation, Kinder Kochen, Dehydrieren, allergiefrei kochen, kochen außen, Druck Kochen, und vieles mehr. Eine Verbindung mit Wardee und Traditional Cooking School Freunde auf Facebook. Instagram. Pinterest. Youtube. Twitter und Google+.
Wow, das ist so unglaublich! Das ist so viel ehrgeiziger als ich. Ich fange gerade jetzt darum, mein eigenes Brot zu denken.
Ich bewundere alles, was Sie für Ihre Familie tun. Es ist eine Inspiration.
Ich mochte dieses Tutorial zu lesen, aber ich glaube, ich werde nie den Käse machen. Es sieht wie eine Menge Spaß und die Arbeit zu machen. # 128512;
Wunderbare Anweisungen, lieber Wardee. # 128578; Ich wünschte, es leichter war rohe Ziegenmilch zu bekommen. Ich nehme an, Ziegenmilch von Kroger wird dies nicht funktionieren?
Vor ein paar Jahren hatte ich einen Freund, die rohe Ziegenmilch einmal pro Woche für viele Monate für ihr Kind gegeben wurde. Sie hatten immer extra und ich am Ende von ihr auf etwa fünf Mal eine Gallone zu bekommen. Wir liebten es.
Haben Sie einen Super Montag, Liebe, Robin
Ich denke, dass Sie jede Ziegenmilch verwenden können. Wir bevorzugen die frische, rohe Ziegenmilch zu verwenden.
Was für ein Segen, dass Sie in der Lage waren einige zusätzliche Ziegenmilch zu bekommen für eine Weile.
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