Red eingelegter Ingwer Beni-shoga Rezept auf Food52
Autor stellt fest: Beni-shoga ist Ingwer in Pflaume vineger gebeizt (UME-zu), die geförderte Salzlösung, wenn umeboshi (eingelegte Pflaume) macht. Die rote Farbe stammt von rotem shiso (Perilla) Blättern in der Salzlösung zugegeben. Es wird oft für yakisoba (frittierte japanische Nudeln), okonomiyaki (pikante Pfannkuchen) und donburi verwendet - süß und salzig, ein wenig ‚schwer‘ Gerichte; die spritzig und knusprig beni-shoga fügt erfrischenden Geschmack und Textur.
Laden gekauften beni-shoga, mit leuchtend roter Farbe, hat oft künstliche Farbstoffe (und Zusatzstoffe, auch). Plum Essig ist in Bioladen leicht verfügbar, beni-shoga machen ist überhaupt nicht kompliziert, und es schmeckt so viel besser und ‚echte‘, wenn man es selbst machen: ich Ihnen empfehlen, es zu versuchen.
In Japan ist es in der Regel mit jungem Ingwer gemacht, das weicher ist und milden Geschmack; wenn es verfügbar ist, wäre es toll, wenn Sie es verwenden könnte (in diesem Fall brauchen Sie nicht es zu schälen). Aber regelmäßiger Ingwer kann auch verwendet werden, und das ist, was ich jetzt verwenden. -Kyoko Ide
- 1 Tasse Ingwer, geschält und in dünne julineed
- 2 Tassen Wasser
- 1/2 - 2/3 Tassen Pflaumenessig (ume-zu)
- Kochen Sie das Wasser in einem Topf. Setzen Sie den Ingwer in dem Topf mit kochendem Wasser für 10 Sekunden oder so, dann abtropfen lassen (das heiße Kochwasser ist jetzt ‚Ingwer-Tee‘).
- Verbreiten Sie den Ingwer und abkühlen lassen und trocken in einem Sieb geben, oder auf ein Papiertuch (ca. 10-15 Minuten).
- Setzen Sie den Ingwer in einem Behälter und gießen Sie die Pflaume Essig zu decken. Es kann nach einigen Stunden gegessen werden (es schmeckt besser nach einem Tag oder zwei, obwohl). Lager in einem Kühlschrank.
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