Rezept Calabacitas con crema - Kalifornien-Kochbuch
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Öl
- Koscheres Salz
- 2 Pfund Zucchini
- 1 poblano Chile
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Mexican Crema
- 1/4 Tasse gehackte Koriander, geteilt
Schritt 1 Die Zwiebel in der Hälfte geschnitten, und es dann in eine Viertel-Zoll-Scheiben quer. Legen Sie sich in einer mit schwerer Boden Pfanne mit dem Öl und einer Prise Salz. Bedecken Sie dicht und kocht sehr schwache Hitze, bis die Zwiebel gründlich verwelkt hat und begonnen golden, ca. 30 Minuten zu drehen.
Schritt 2 In der Zwischenzeit wird geschnitten, um die Enden von jedem Zucchini, Scheibe in Längs Viertel geschnitten und dann in die Viertel Hälfte quer. Braten Sie das poblano Chile unter einem Broiler oder auf einem Grill, bis die Haut geschwärzt und mit Blasen bedeckt, etwa 10 bis 15 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen, und dann schälen. Entsorgen Sie den Kern und Samen, und reißen das Fleisch in Fetzen.
Schritt 3 Wenn die Zwiebeln gold gemacht haben, fügen Sie den Knoblauch in Scheiben geschnitten und 5 Minuten kochen mehr. Fügen Sie die poblano und die Zucchini und gut umrühren zu kombinieren. Saison mit drei Viertel Teelöffel Salz. Zu und weiterhin schwache Hitze kochen, bis der Kürbis weich zu machen hat begonnen, aber noch knackig im Zentrum, ca. 20 Minuten.
Schritt 4 Wenn die Zucchini fertig ist, gießen Sie die Crema über die Spitze und erhöhen die Hitze auf mittel-hoch. Koch, aufgedeckt, dabei gelegentlich umrühren, bis die Creme verdickt hat, etwa 7 bis 10 Minuten. Wenn die Creme auf dem Boden der Pfanne bis braun und kleben beginnt, kratzen sie mit einem Spatel frei; es wird sich auflösen und die Sauce bereichern.
Schritt 5 Kurz vor dem Servieren, Geschmack und abschmecken und rührt in all bis 2 Esslöffel des Cilantro. Löffel in eine Schüssel bestreichen und mit dem restlichen Koriander. Sofort servieren.
Jeder von 6 Portionen:
119 Kalorien; 3 Gramm Protein; 9 Gramm Kohlenhydrate; 3 Gramm Faser; 9 Gramm Fett; 3 Gramm gesättigtes Fett; 8 mg. Cholesterin; 253 mg. Natrium.
× Calabacitas con crema
Aus der ganzen Welt kommen sie nach Los Angeles, unbekannt oder zu Hause übersehen und in der Hoffnung, um es groß. Und so war es für die Zucchini. Aber während es scheint, dass fast alle andere, die nach Südkalifornien gekommen ist und Liquidation berühmt durch eine Statue verewigt wurde, wird ein Stern in dem Bürgersteig oder sogar gewählter Gouverneur wurde, nirgends gibt es ein Denkmal für die Zucchini und die Rolle der Region in ihrem kometenhafter Aufstieg zum Ruhm.
Doch es ist sicher zu sagen, dass es ohne uns Südkalifornier - begeistert Essen Abenteurer auch in den 1920er Jahren - Zucchini, einer der beliebtesten Gemüse in der Welt, könnte nichts mehr als nur eine obskure Sommerkürbis sein.
Heute Zucchini ist so allgegenwärtig, es ist wie Gemüsetapete - überall gesehen, aber noch nie bemerkt. Das ist in diesem Land wahr, wo es so reichlich ist es die Zielscheibe des Spotts worden ist, und sogar global, wo ein Squash-Experte sagt, dass es wahrscheinlich so viel Zucchini auf der ganzen Welt wie alle anderen Mitglieder der Kürbis-Familie zusammen geerntet ist.
Obwohl es unmöglich scheint heute vorstellbar, vor 100 Jahren Zucchini war ein brandneues Gemüse. Laut Harry S. Paris, der herausragende Squash Historiker, die ersten urkundliche Erwähnung eines Squash von der Zucchini Familie war eine regionale Milanese Vielfalt im Jahr 1901 in einer italienischen Samen Broschüre.
Die Aufzeichnungen sind neblig - aber der beste Beweis zeigt, dass Zucchini von italienischen Einwanderern in den Vereinigten Staaten um Weltkrieg gebracht wurde - an der Wende des Jahrhunderts niemand die Einführung eines neuen Squash viel wert schriftlich als zu haben scheint .
Und trotz der Tatsache, dass der erste akademische Bezug auf Zucchini in diesem Land erst 1937 kam, in Südkalifornien es war bekannt, viel früher als das, dank ein lokalen Saatgutlieferanten und ein paar Innenstadt von Los Angeles Restaurants.
Paris, der seinen Anfang nahm sein Vater Melonen in seinem Garten in Brooklyn wachsen zu helfen, ist heute ein leitender Wissenschaftler bei Newe Ya'ar Research Center in Israel, spezialisiert auf der Züchtung, Anbau, Geschichte und Genetik von Kürbissen. Er sagt, die erste Zucchini war wahrscheinlich eine spontan auftretende genetische Mutation, die als mit besserer Geschmack, Farbe und Form als seine Eltern von seinem Züchter anerkannt wurde und so wurden ihre Samen gespeichert und neu bepflanzt.
Historische Samenkatalog
SQUASH Maven Amy Goldman, „The Compleat Squash“ (ein wunderschönes Couchtisch Buch), während der Erforschung, aufgedreht, was zu diesem Punkt ist die erste amerikanische Erwähnung von Zucchini in 1919 Katalog von Los Angeles' Germain Saat- und Pflanzgut Co. - Herstellung es wahrscheinlich, dass das Unternehmen eingeführt, um das Gemüse im Handel in diesem Land.
Das war das goldene Zeitalter der Southern California Kindergärten und die Zucchini war nur eine der wichtigen Einführungen an der Wende des 20. Jahrhunderts. Lokale Samenhändler auch Pionier im Hass Avocado (in Whittier entdeckt) und das Washington Navel-Orange.
Chef AL Wyman, der eine wöchentliche Zeiten Spalte geschrieben namens „Praktische Rezepte: Tipps für Genießer und alle, die gute Küche schätzen gelernt“, war ein Vorkämpfer der auch Zucchini, schob seine neugierigen Leser alle möglichen Vorbereitungen, um zu versuchen, sie mit Füllung mit Brotkrumen und Mandeln.
Natürlich auf der Annahme der Weg war nicht ganz glatt. Obwohl Germain Zucchini an der recht vernünftigen Länge von 5 1/2 Zoll Kommissionierung empfohlen, Fotos aus der Zeit zeigen deutlich, dass dies oft ignoriert.
sicherlich nicht sehr gut in der Küche in dieser Größe „Aber es fällt mir auch“, schrieb er, „warum sind alle Bilder solcher reifen Früchte? Sie sind. Vielleicht ist die Gartenarbeit Öffentlichkeit wurde noch nicht vertraut mit diesem Zeug zu wissen, dass die Früchte, wenn sehr junge abgeholt werden mussten.“
Dies sind nicht die einzigen frühen Referenzen, die nicht eindeutig sind. Zum Beispiel in einem 1898 Artikel, jemand, der sich selbst als „Country Gentleman“ genannt angekündigt Kalifornien als „The Italien of America“ (manche Dinge ändern sich nie), und erzählt von ein Hauptgericht serviert wird er als „eine Art von Chowder gebildet beschreibt durch Scheiben italienischer Squash, Tomaten, Zwiebeln und Innereien von Hühnern mit vielen süßen Butter backen.“
Alle diese zerquetscht hätte Zucchini, aber möglicherweise nicht. Warum die Verwirrung? Wie schwer kann es sein, eine Zucchini zu erkennen? Verdammt schwierig, es stellt sich heraus. In der Tat sind viele der squashes jetzt wir Zucchini wirklich rufen gar nicht Zucchini.
Dies ist nur ein weiterer Teil der langen und verworrene Geschichte der Kürbis-Familie. Squash, wie wir jetzt wissen es am Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa durch Columbus eingeführt wurde. Aber das ist etwas irreführend, weil jetzt die Worte für Squash in Frankreich und Italien verwendet - courge und Zucca - waren tatsächlich im allgemeinen Gebrauch gut vor Kolumbus Reise.
Sie wurden verwendet, um zu beschreiben, was man heute Kürbisse genannt werden (obwohl sie zu der Zeit gekocht wurden, sind sie heute nur noch selten).
Zucchini und Zucchini sind die Verkleinerungs dieser Worte - „wenig zerquetscht“ wörtlich Merkwürdiger unterzog Zucchini eine geschlechtsspezifische Transformation irgendwo entlang der Strecke. Die grammatische Plural von Zucca ist zucchine - eine weibliche Nomen. Es ist nach wie vor, dass in Italien an vielen Stellen genannt, aber aus Gründen, die niemand vollständig, in anderen Teilen Italiens erklären und in den USA die Squash wird Zucchini genannt - der männliche Plural.
Squash ist ein Teil der großen und breit variieren cucurbit Familie, die Gurken und die meisten Melonen umfasst. Vom Standpunkt des Kochs Ansicht, Squash kann in zwei Hauptkategorien unterteilt: Winter-Sorten, die vollständig reifen dürfen und eine harte Schale zu entwickeln; und Sommer, die unreif gepflückt werden, während ihre Haut noch weich sind.
Aber von dort wird es verwirrend. Es gibt drei verschiedene Familien von Squash, dass die Zucchini ähnelt (und heute als Zucchini verkauft). Sie sind alle in etwa zylindrische Form und in der Farbe grün. Die Unterschiede sind in den Details.
Nach Paris, die zur Identifizierung der Squash-Sorten in alten Gemälden ein Hobby hat, sind cocozelle die Zucchini-Suche in Vincenzo Campi der abgebildeten Dinge vertraut 1.580 Gemälde „Fruttivendola (Der Frucht-Verkäufer).“
TRUE Zucchini ist von mittlerer Länge, gerade und hat sehr wenig, wenn überhaupt, Kegel. Sie sind in der Regel sehr dunkelgrün, fast schwarz (in der Tat einer der ersten kommerziellen Sorten in den USA verkauft wurde ‚Black Zucchini‘ genannt).
Darüber hinaus gibt es Gold Zucchini Sorten, aber diese sind sehr letzten Jahrgang. Die erste und immer noch einer der beliebtesten, Gold Zucchini wurde 1973 veröffentlicht und wurde von einem Züchter namens Oved Shifriss (er auch die ‚Big Boy‘ Tomate entwickelt) entwickelt.
Obwohl es rund, grün Sommer Kürbisse sind die Zucchini wie ‚Ronde de Nice‘ und ‚Tondo di Nizza‘ (wahrscheinlich die gleiche Vielfalt aus verschiedenen Bereichen) genannt werden, sind diese tatsächlich eine Art Sommerkürbis, die sehr jung gerichtet.
Was ist das, sagen Sie? Flavorful Zucchini? Obwohl allgemein als langweilig angesehen, ihr Geschmack kann wirklich reich, wenn auch subtil sein.
Um das beste Gefühl von dem, was Zucchini schmeckt, kochen sie am einfachsten. Schneiden Sie oben einige Zucchini (lange Keile funktionieren am besten, weil sie ihre Textur behalten werden) und sie in einer Pfanne mit einem geschälte ganzen Knoblauchzehe, 2 oder 3 Esslöffel Wasser und einem gesunden glug-glug Olivenöl. Decken Sie die Pfanne und bei mittlerer Hitze kochen nur, bis der Kürbis zart zu werden beginnt, ca. 5 Minuten.
Entfernen Sie den Deckel, schalen Sie die Hitze zu hoch und die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Glasur verringern. Kochen, bis die Zucchini beginnen zu brutzeln und braun, 3 oder 4 Minuten. Mit Salz und servieren.
Gekochte durch, crisply
Die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn Zucchini vorbereitet kocht, bis es schlaff und wässrig macht. Um von seiner besten Seite zu sein, sollte der Kürbis gründlich gekocht werden, bieten aber immer noch ein bisschen Knusprigkeit oder zumindest Widerstand gegen den Biss. Sie können sich behelfen, indem es für eine kurze Zeit, natürlich das Kochen oder durch die Größe der Stücke variiert Sie kochen.
Zucchini, die schnell gekocht werden, können in kleine Stücke geschnitten werden, geschreddert sogar. Wenn Sie vorhaben, den Kürbis für eine Weile, um zu kochen, lassen Sie sie in großen Brocken.
In einem Salat mit Pinienkernen, zum Beispiel wird die Zucchini in kleine Stücke geschnitten und dann gesalzen einen Teil der Feuchtigkeit zu ziehen, „Kochen“ es ohne Hitze und enthüllt die süß, nussig Herz des Squash.
Kleiden Sie die Zucchini mit Olivenöl und Zitronensaft und Geschmack mit roten Zwiebeln und Basilikum, aber die Pinienkerne wirklich den Geschmack des Squash eingerichtet.
Sie erhalten ein ganz anderes Bild von Zucchini, indem sie ihm ein wenig größer schneiden und es in agrodolce, die italienische Version von süß und sauer kochen. Aus diese Weise, Zucchini wird eine Verspannung Gericht, das zum Servieren neben gegrilltes Fleisch auf einem heißen Sommerabend perfekt.
Oder Sie können Zucchini fleischig genug, um als Hauptgericht auf seinem eigenen dienen, indem sie in dicken Vierteln schneiden und es sanft mit süßen Lang gekochten Zwiebeln und ein gebratenen poblano Chile in der mexikanischen Creme Schmoren. Streuen Sie es mit einigen zerbröckelte Cotija Käse machen es umfangreicher.