Rezept - Caramel Körbe, Käfige und Federn
Caramel Formen - pure Magie auf einer Platte.
Dies ist etwas, das ich auf unseren Kochkursen lieben lehren: sweet gossamer Fäden über die Rückseite einer Pfanne oder ‚Stahl‘ Spinnen einen schönen Karamell Käfig oder Frühjahr zu schaffen, ist nur reine Magie.
Caramel wird ernsthaft heiß.
Ein Wort der Warnung, bevor wir auf die guten Sachen: Karamell wird HOT.We're sprechen 185 ° C hier, und, wenn es auf der Haut sofort verbrennen, es wird wie Napalm!
Also, stellen Sie sicher, dass Sie kaltes Wasser in Bereitschaft haben, weil, wenn Sie irgendeine Karamell auf Sie bekommen zu tun, müssen Sie bereit, den Zugriff darauf haben (stieß die Wunde unter vielen wirklich kaltem Wasser für mindestens fünf Minuten).
Einfach zu tun, und so verdammt beeindruckend.
Herstellung von Karamell ist einfach, aber Sie werden halten einige Glukosesirup erhalten müssen (manchmal auch als flüssige Glukose). Dieses klebrigen klar gloop - leicht in der Apotheke erhältlich - ist eigentlich eine Form von Stärke und ist von wesentlicher Bedeutung für Ihren Zuckersirup aus wieder Kristallisieren zu halten.
Speichern von Karamell Formen.
Caramel speichert nicht gut - es nimmt Feuchtigkeit aus der Luft und macht schnell klebrig - aber es wird für ein paar Stunden unter Frischhaltefolie halten. Wenn Sie Ihre Kunstwerke für mehr behalten möchten, Pop ein paar Kieselgel Tütchen mit ihnen und dicht verschließen.
Macht mindestens 12 oder 20 Käfige Federn
Ausrüstung:
Zutaten:
100 ml kaltes Wasser
500 g Puderzucker
1 EL Glucosesirup
Alle Zutaten in den Topf und legen eine niedrige Flamme über, bis der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nicht während dieser Phase rühren oder die Pfanne schütteln, wie Sie Zuckerkristalle um den Rand der Lösung bildet zu bekommen. Wenn dies geschieht, bürsten Sie die Seiten mit einem Backpinsel in kaltem Wasser getaucht, nach unten.
Sobald alles vollständig verflüssigt hat, kurbeln die Hitze bis max und kocht kräftig, bis der Sirup eine hellgoldene Farbe dreht oder wenn es erreicht 185 ° C auf einem Zuckerthermometer.
Kurz gesagt, aber sanft. stürzt die Basis des Topfes in eine Schüssel mit kaltem Wasser, mit einem Metall-Dessertlöffel gerührt wird, um das Caramel von über Kochen zu verhindern.
Legen Sie die Pfanne auf einem hitzefesten Pfanne stehen und beginnen Sie Ihre Formen zu machen:
Käfige und Körbe.
Sehr leicht auf die konvexe Seite der Gießpfanne mit einem Abstriche von neutralem Speiseöl wie Erdnußöl oder Sonnenblumen schmieren.
Halten Sie die Kelle auf Armlänge mit der Schüssel obersten und den Kopf.
Nehmen Sie einen Löffel Karamell und kippen es, bis der Überschuss wieder in die Pfanne läuft. Sobald Sie einen stetigen Strom haben an der Spitze läuft, nieselt den Faden von Karamell über die Rückseite der Pfanne in einem Gittermuster.
Wehen die Kelle in die Luft, bis kühl genug zu handhaben, dann Tasse das Gitter in der Handfläche der Hand und drehen Sie sie vorsichtig weg. Et voila!
Warten, bis der Karamel ist kühler und viel dicker als zuvor.
Holen Sie sich ein schöner dünner Nieselregen das Ende der Löffel abgehend, dann den Stahl hält nach oben auf einem konstanten Winkel von 45 ° zeigt, wickeln Sie das Karamell auf sich die meiste Arbeit mit dem Löffel Hand zu tun.
Auch hier kann der Karamell ausreichend abkühlen, dann vorsichtig, aber fest die Feder in der Handfläche greifen und den Stahl abrutschen.
Übung macht den Meister.
Beiden Techniken Zeit in Anspruch nehmen, zu meistern also auf jeden Fall versuchen Sie nicht, dann zum ersten Mal, um den Tag Ihrer Dinnerparty!
Doch sobald man den Dreh von ihnen bekommen, werden Sie Zugang zu einem sehr beeindruckendes Arsenal von Dinnerparty Dessert Garnierungen haben.
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