Rezept Michael Solomonov s laffa Brot, Hummas-Masbacha und Lammschulter mit Granatapfel - ABC
Hier sind seine Rezepte für laffa Brot, Hummus-Masbacha und Whole-Gebratene Lammschulter mit Granatapfel.
(Macht etwa 20 Brote)
2 EL trockener Aktivhefe
1 Tasse warmes gefiltertes Wasser
10 Unzen Teig Mehl
3 lbs 4 Unzen Allzweckmehl
5 Tassen lauwarmen gefiltertes Wasser
Vorbereiten des laffa Brot:
Heizen Sie den Backofen auf 500 Grad. Setzen Sie einen Pizzastein oder auf den Kopf Backbleche auf dem Ofenrost. Mit nassen Händen, eine Prise eine Baseball-Größe Teigkugel und Form in einen kleinen runden Laib ab. Legen Sie Laib auf einer bemehlten Oberfläche und ermöglicht bis doppelt so groß steigen, etwa 10 Minuten.
Den Teig auf einer gut Mehled Oberfläche in einer runden, etwa 1/4 Zoll dick und 12 Zoll im Durchmesser. Platzieren Sie die Runde auf einem Pizzaschale oder den Boden eines Blattablage, mit Mehl bestäubt. Schieben Sie vorsichtig den Teig auf dem Pizzastein und backen bis geblasen, und leicht goldbraun, ungefähr eine Minute. Sofort servieren.
1 lb trockene Kichererbsen
1 EL Backpulver
1 ganzer Kopf von Knoblauch mit der Haut auf, und eine Zehe mit dem Keime entfernt
Etwa 4 Unzen frisch gepressten Zitronensaft
1 lb ungeschälten Sesampaste
4 Unzen Traubenkernöl
6 Unzen extra natives Olivenöl (vorzugsweise aus der Türkei oder Israel)
1/4 Tasse italienische Petersilie, gehackt
Vorbereiten des Hummus-Masbacha:
Um die Hummus zu machen, decken Sie die Kichererbsen und Backpulver mit mindestens das Doppelte ihres Volumens an Wasser und tränken, gekühlt, für 18 Stunden. Lassen Sie die Kichererbsen und gründlich in kaltem Wasser. Legen Sie die Kichererbsen in einem großen Topf mit dem ganzen Kopf von Knoblauch und mit Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren zu niedrig. Simmer die Kichererbsen bei schwacher Hitze etwa drei Stunden oder bis sehr zart. Lassen Sie die Kichererbsen, Vorwahl eine Tasse der Kochflüssigkeit und eine Tasse Voll Kichererbsen. Entsorgen Sie die Knoblauchknolle. In der Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie 12 Unzen der Sesampaste und die gekochten Kichererbsen. Pürieren Sie die Mischung mit dem Traubenkernöl und zwei Unzen Zitronensaft, das Hinzufügen genug reserviert Kochflüssigkeit eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen. Abschmecken mit Salz koscher und gemahlener Kümmel.
Um die tehina zu machen, kombiniert die restliche Zitronensaft und Sesampaste mit der Knoblauchzehe und ½ Tasse warmen Wasser in einem Mixer geben. Mischung mit hohen Geschwindigkeit, bis glatt und fügen Sie 4 Unzen Olivenöl. Wenn das Püree zu eng ist, stellen Sie die Konsistenz mit zusätzlichem warmem Wasser. Abschmecken mit Salz koscher und gemahlener Kümmel.
Zum Servieren Löffel des Hummus in eine große flache Schüssel. Unter Verwendung der Rückseite eines Löffels, drücken Sie die Hummus zu den Rändern der Schale ein Brunnen in der Mitte zu schaffen. In einer Rührschüssel, werfen die reservierten Kichererbsen mit der tehina Sauce und abschmecken, wenn nötig. Löffel, die gekleideten Kichererbsen in die Brunnen in der Mitte des Hummus. Garnieren Sie das Hummus mit der gehackten Petersilie und restliche Olivenöl. Sofort servieren.
Whole-Gebratene Lammschulter mit Granatapfel
Zutaten für Brine:
3 Gallonen Wasser
2 lbs reines Salz
1 lb ganzes Knoblauch, geschnitten Köpfe in der Hälfte
1/2 Tasse Voll Piment
1/2 Tasse schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Fenchelsaat
1 Bund Petersilie
Vorbereiten des Brine:
Bringen Sie alle Zutaten zum Kochen in einem großen Topf. Kühlen Sie gründlich vor dem Gebrauch.
Zutaten für die ganze geröstete Lammschulter mit Granatapfel:
1 ganzes Lammschulter, Knochen, etwa 6 lbs
1 Rezept Haus Brine
1 Liter frischer Granatapfelsaft
1 quart getrocknet Kichererbsen, über Nacht in Wasser mit 1 tsp Backpulver getränkt
¼ Tasse italienische Petersilie, grob gehackt
Vorbereitung der Voll Gebratene Lammschulter mit Granatapfel:
Mit Hilfe einer Gabel durchstechen die Lammschulter auf allen Seiten. Tauchen Sie das Lamm in der Sole 48 Stunden, ein Gewicht, wenn notwendig, um sicherzustellen, dass das Lamm mit vollständig unter Wasser. Entfernen Sie die Lammschulter aus der Sole und trocken tupfen. Bereiten Sie ein Kohlenfeuer und Grill die Lammschulter über indirekte Hitze für etwa 45 Minuten auf jeder Seite, wobei darauf geachtet Schübe aus dem Tropf Fett zu vermeiden.
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad. Entfernen Sie das Lamm vom Grill und Platz in einer tiefen Pfanne braten oder Rondeau. Lassen Sie die Kichererbsen und gründlich in kaltem Wasser. Fügen Sie die Kichererbsen und Granatapfelsaft zum Lamm. Fügen Sie genug Wasser kaum das Lamm zu decken. Bedecken die Röstung Pfanne mit einer Doppelschicht aus Folie und in dem Ofen. Schmoren das Lamm im Ofen für etwa fünf Stunden oder bis das Fleisch leicht vom Knochen getrennt. Begießen Sie das Lamm mit dem Schmoren Flüssigkeit mindestens einmal pro Stunde.
Entfernen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen für eine Stunde in der Schmoren Flüssigkeit kühlen. Entfernen Sie das Lamm aus dem Bräter und übertragen die Schmoren Flüssigkeit zu einem großen saucepot. Simmer die Flüssigkeit über mittlere Hitze, regelmäßig Skimming überschüssiges Fett zu entfernen. Wenn die Schmoren Flüssigkeit auf den Punkt reduziert, dass es bedeckt die Rückseite eines Löffels (Sie etwa 1 Liter Flüssigkeit sollte) entfernen Sie es von der Hitze und rühren in den Minzblättern und Petersilie.
Erhöhen der Ofentemperatur auf 450 Grad. Bringen Sie das Lamm zur Bräter und Löffel eine Schale des reservierten Schmoren Flüssigkeit auf der Oberseite des Lamm. Legen Sie Bräter in den Ofen für etwa 5 Minuten, oder bis die Oberfläche des Lamms karamellisierten. Entfernen Sie das Lamm auf einem warmen Teller. Spoon die reduzierte Schmoren Flüssigkeit und Kichererbsen auf das Lamm. Sofort servieren mit persischen Reis oder marokkanischen Couscous.