Rezepte aus Al Waha Restaurant, libanesische und nahöstliche Küche - einer der 10 besten Restaurants
MOUTABEL
Gegrillte Aubergine mit Sesampaste und Zitronensaft
Zutaten (für 4-6 Personen)
2 Auberginen
1/3 Tasse tahini (Sesampaste)
3 Unzen Joghurt
1-2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
2 EL Zitronensaft
1 1/2 Esslöffel Granatapfelpaste (optional)
Grill die Auberginen.
Kleben Sie die Auberginen auf ein paar Spieße und Grill über einer offenen Flamme (I legen sie auf die offene Flamme meines Gasherd). Dies ist der beste Weg, um diesen großen rauchigen Geschmack zu erhalten (man sich unter dem Grill legen kann, wenn Sie mögen). Die Haut wird geschwärzt und mit der Hitze welken, halten sie drehen, bis die Haut der Auberginen weich ist überall im Griff und einem Spieß kann durch das Gemüse leicht schneiden.
Sobald dies geschieht, nimmt sie die Flamme aus und sie in einem mit kaltem Wasser gefüllten Topf (dies wird dazu beitragen, die Auberginen abkühlen und es einfacher zu machen, sie zu schälen).
Peel die Auberginen (ich fand es hilft auch, sie unter fließendem kaltem Wasser zu schälen).
Entsorgen Sie die verbrannte Haut und setzen Sie den Zellstoff in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank vorzugsweise zu verlassen. Dadurch wird sichergestellt, dass das überschüssige Wasser entfernt wird.
(Statt Grillen, können Sie tief oder flach braten Ihre Auberginen bis golden. Dann weiter mit der Vorbereitung auf. Aber diese Methode verwenden, können Sie nicht bekommen, dass rauchigen Geschmack, der so typisch für dieses Gericht ist.)
Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke und dann hämmern zu einer groben Pulpe (Sie wollen es nicht zu glatt, es ist gut, etwas Struktur zu haben, links).
Wie Sie die anderen Zutaten stellen Sie sicher, fügen Sie sie nacheinander in die Mischung einzuarbeiten.
Zuerst fügen Sie die Tahini, dann den Joghurt, wenn Sie wünschen (Joghurt wird dazu beitragen, einige der Bitterkeit des Gemüses wegnehmen, aber wenn Sie möchten, dass bitteren Geschmack keinen Joghurt hinzufügen).
Nun fügen Sie den Zitronensaft und Salz (nach Geschmack).
Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen fand ich, dass Granatapfel-Paste Zugabe sehr gut funktioniert.
Zutaten (für 4-6 Personen)
Vorbereiten Shish Taouk
Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, fädeln die Hähnchenstücke am Spieß. Stellen Sie sicher, dass die Stücke fest sind (Sie dies tun, indem viele von ihnen auf dem gleichen Spieß pauken).
Dann einfach Grill (oder besser, Kohle), bis das Fleisch beginnt zu braun.
Serving Shish Taouk
Dieses köstliche Gericht kann mit Keilen von Fladenbrot und Zitrone serviert wird und ist besonders gut, wenn mit Reis und Salat serviert.
1 Knolle Knoblauch
1 Ei
Pflanzenöl
Vorbereitung Knoblauchsauce
Schälen und zerdrücken Sie den Knoblauch und in einer Küchenmaschine. Fügen Sie das Ei und mischen, bis sehr glatt. Fügen Sie das Öl sehr, sehr langsam (wie ein Rinnsal) im Mixer, bis eine cremige Konsistenz erreichen.
Sollte das Gemisch in dem Prozess trennen, entfernen Sie sie aus der Küchenmaschine, gründlich waschen und die Maschine trocknet. Wieder zusammenbauen Prozessor Put- und Ei in und schlagen. Dann fügen Sie sehr langsam die Mischung.
HUMMUS
Pürierte Kichererbsen mit Sesampaste und Zitronensaft
Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
20 Unzen (1 ј Pfund) von getrockneten Kichererbsen (auch als Kichererbsebohnen bekannt) (Anmerkung: in Dosen Kichererbsen nicht verwendet, sind sie zu weich!)
1 Esslöffel Backpulver
6 Unzen von tahini (Sesampaste)
6 Unzen Zitronensaft (sehr kalt: in eiskaltes Wasser, dies zu erreichen)
Salz
Einweichen der Kichererbse
Es ist eine gute Idee, durch Ihre Kichererbsen zu sortieren, bevor Sie sie kochen alle entstellt oder schlecht Kichererbsen zu entfernen.
Einweichen der getrockneten Kichererbsen über Nacht mit einer Menge Wasser (bedecken sie vollständig, verwendet die doppelte Menge an Wasser gegenüber dem Volumen von Kichererbsen).
Am nächsten Tag, spülen Sie die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser.
Kochen der Kichererbse
Füllen Sie einen Topf mit vielen Wasser, mit dem gleichen Betrag wie wenn Sie sie durchtränkt.
Fügen Sie das Backpulver, dann zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht die Hitze nach unten und lassen, bis die Kichererbsen kochen gekocht werden, 60 bis 90 Minuten. Sie können sie mit einem Deckel abdecken, aber das ist nicht notwendig, nur sicherstellen, dass das Wasser hält Kochen.
(Um zu überprüfen, ob Ihre Kichererbsen gekocht werden, werfen ein auf die Wand. Wenn es klebt, sie gekocht werden!)
Kürschnerei die Kichererbse
Nehmen Sie den Topf vom Herd und legt sie unter dem kalten Wasserhahn. Das kalte Wasser wird die Haut in Cracken Schock, so dass sie leicht wird sich lösen und an die Oberfläche schwimmen. Um müssen Sie sie schweben zu lassen sanft die Kichererbsen rühren und so die Hautoberfläche sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Halten Sie ein wenig rühren und die Häute zu entfernen, die Oberfläche, bis Sie die meisten Häute entfernt haben.
Jetzt die Kichererbsen abgießen und sie in einem Sieb geben lassen, im Kühlschrank, vorzugsweise über Nacht. Auf diese Weise können alle das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
Vorbereiten des Hummus
Sie können die Kichererbsen mit der Hand in eine Schüssel geben Pfund einen Stößel; macht jedoch eine Küchenmaschine Dinge viel einfacher.
So legen Sie die Kichererbsen in einer Küchenmaschine, bis Sie eine glatte Paste haben, fügen Sie die Tahini (Sesampaste), bis die Mischung sehr glatt geworden, aber immer noch ein wenig fest.
An dieser Stelle fügen Sie die sehr kalte Zitronensaft (Mischungs eisiges Wasser und Zitronensaft einen extrem kalten Saft haben). Durch die Zugabe von sehr kalter Zitronensaft erhalten Sie die Mischung in der Küchenmaschine verhindern das Aufheizen so viel wie seinen Geschmack zu beeinflussen.
Schließlich fügen Sie Salz abschmecken.
Jetzt die Mischung lassen, wie es in dem Prozessor für 15-20 Minuten, dies ermöglicht es seine volle Konsistenz zu ruhen und zu entwickeln. Wenn, wenn Sie dorthin zurückkehren, Sie feststellen, dass sie zu dick ist, fügen Sie einfach ein wenig mehr Zitronensaft.
Im Dienste der Hummus
Wenn Sie einige Hummus übrig haben, decken Sie es mit Plastikverpackung und kühlen es. Es wird immer noch köstlich am nächsten Tag sein.
Fattoush ist ein sehr einfacher Salat überall im Nahen Osten gefunden. Es ist eine wunderbare Vorspeise, wie die Frische die Geschmacksknospen weckt.
Fattoush ist am besten richtig gemacht, bevor Sie essen, so dass das Brot bleibt knusprig und knackig - denn wenn man es zu lange verlassen, das Brot matschig geht.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
1 Tomate
2 Gurken
3 Schalotten
Grüner Salat
1 grüner Paprika
1 roter Paprika
5 Radieschen
1 kleine Zwiebel
1 großes Fladenbrot
Für das Dressing:
Olivenöl
Essig (Balsamico-Essig funktioniert gut)
Salz nach Geschmack
Schneiden Sie alle Gemüse ziemlich fein, mit Ausnahme der Zwiebel, die sehr fein gehackt werden muss.
Sie können das Fladenbrot rösten und es dann auf den Salat bröckeln, oder es kann zuerst gewürfelt und dann rösten. In meinem Restaurant, ich mag das Brot würfeln und dann tief es in sehr heißem Pflanzenöl braten - das gibt es eine schwerere Textur.
Rühren Sie alles zusammen, fügen Sie den Verband und mischen.