Rindfleisch Snack-Sticks in einem Dörrgerät 8 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Rindfleisch Snack-Sticks in einem Dörrgerät
Diese Instructable behandelt die Grundlagen Snack-Sticks machen, aber keineswegs wird es in Snack-Sticks führen, die wie dünne Jims schmecken. Mit einem wenig Experimentieren, könnten Sie in der Lage sein, den Geschmack zu duplizieren, wenn nicht die Textur. Wir bevorzugen unsere Aromen zu erfinden, ob es Pizza, Teriyaki Knoblauch, oder würziger Habanero sein. In diesem Beispiel werden wir eine vorgemischten Gewürzmischung verwenden, die Salz der Heilung mit einem eigenen Tasche kommt einfach zu halten Sourcing Zutaten.
Ein paar Einschränkungen, bevor wir beginnen. Wie immer Sicherheit an erster Stelle. Diese Instructable beinhaltet mit rohem Fleisch für längere Zeit arbeiten. Stellen Sie sicher, alles ist sauber und hygienisch vor Beginn. Außerdem sicher, dass Sie genügend Zeit beiseite gesetzt haben. Die Vorbereitungsschritte können nach oben von zwei Stunden in Anspruch nehmen, und die Snack-Sticks für 6-8 Stunden in der Dörr werden. Darüber hinaus Füllung Fleisch in Därme ist ein Job wirklich für zwei Personen gedacht, so lohnt es sich, einen Assistenten zu haben. Zum Glück, in unserem Haus haben wir Jugendliche, die gerne kochen. )
Schritt 1: Zutaten und Getriebe
Um die Kosten niedrig zu machen, diese Snack-Sticks zu halten, suchen wir nach Schnäppchen auf Rind- und Schweinebraten. Wenn wir sie finden, kaufen wir genug, um eine Charge von diesen zu machen. Wir verwenden eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch, aber Sie können aus 100% Rindfleisch verwenden, wenn Sie möchten. Seien Sie sicher, dass es 80/20 Fleisch-Fett-Verhältnis. Wenn Sie ein niedrigeres Fett Fleisch wie Wildbret verwenden, sollten Sie mindestens 20% Schweinefleisch hinzufügen. Wir werden auch Zitronensäure Zugabe der Snack zu geben, einen leicht würzigen Geschmack klebt.
* 21mm eine ziemlich große Gehäusegröße ist (technisch ist es eine Wursthülle Frühstück), daher sind diese Jumbo-Snacks-Sticks. Sie können 15mm Gehäuse finden, die etwa die Größe eines Slim Jim, aber die Düsen für stuffers und Waffen sind schwer zu finden und es ist ein sehr, sehr schwieriger Prozess der Fleischmischung durch ein so kleines Rohr zu zwingen. Aus diesem Grund empfehle ich nicht ein Gehäuse kleiner als 19 mm verwendet wird.
Schritt 2: Fleisch Grinding - Stage One.
Stellen Sie sicher, bevor Sie beginnen, dass das Fleisch zu mindestens 30 Grad Celsius abgekühlt wird. Cube das Braten und mahlen eine grobe Schleifplatte. Sobald alle Fleisch gemahlen ist, legen Sie sie in den Plastikwannen und die Wannen in den Gefrierschrank für etwa 30 Minuten eingestellt. Je wärmer das Fett, desto schwieriger ist es, sie zu schleifen, und je mehr fädelt es um das Innere der Mühle. Die Kühlung des Fleisches auf diese Weise gewährleistet das Mahlwerk verstopfen nicht.
Schritt 3: Fleisch Grinding - Die zweite Stufe
Entfernen Sie die Wannen aus dem Gefrierschrank und mischen sie schnell in eine große Schüssel geben. Führen Sie dieses Rind / Schwein Mischung durch die Mühle wieder die kleine Schleifplatte mit (sicher sein, es mindestens 3/8" oder kleiner ist).
Schritt 4: Saison und Heilung
Fügen Sie die Würzmischung und Pökelsalz, um das Fleisch und mischen Sie mindestens 5 Minuten von Hand. Fügen Sie 1 Tasse sehr kaltes Wasser oder Eis rasierte und mischt mindestens 3 Minuten von Hand.
Bei der Verwendung von, fügen Sie nicht die Zitronensäure noch. Citrix Säurepulver ist eine gekapselte Kristall sollte nicht durch eine Schleifmaschine durchgeführt werden.
Legen Sie das Fleisch-Mischung zurück in den Wannen und in den Gefrierschrank für 30 Minuten oder eine alte Wurstmacher Technik zu verwenden, in den Kühlschrank für 12-24 Stunden. Dies wird in einer viel würzigen Fleischmischung führen.
Schritt 5: Abschließende Grind
Entfernen Sie die Wannen aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und schleifen wieder die kleine Platte mit. Dies wird sicher, dass die Fleisch-Mischung die richtige Konsistenz ist - fast emulgierte, die für einen besseren strukturierten Snack-Stick machen. Interessante Randnotiz, das ist auch, wie die Konsistenz von Hot Dogs und Mortadella erreicht werden.
Wenn Zitronensäure verwendet, fügen Sie es jetzt und es mischte etwa 3 Minuten lang von Hand in.
Schritt 6: Stuffing Methode # 1 - Stand Mixer
Unser erstes stuffing Verfahren beinhaltet die Wurstfüllhorn Befestigung eines Standmischers. Diese Methode hat es Herausforderungen, und ich werde die beiden größten, bevor Sie fortfahren weisen.
Oben dargestellt sind zwei Füllrohre. Die auf der linken Seite ist von einer ruckartig gun, die auf der rechten Seite von der Standmischer Befestigung ist. Wenn Sie bemerken, wird das auf der rechten Seite verjüngt, und als Ergebnis wird das Gehäuse nicht über die Düse den Weg nach oben rutschen wir müssen es. Die auf der linken Seite hat keine Verjüngung, und zum Glück, paßt auch unseren Stand Mixeraufsatz.
Wenn Sie den Standmixer Methode ausprobieren möchten, installieren Sie die Düse auf der Schleifmaschine nach Richtungen, dann eine 3-4" Länge des Gehäuses auf die Düse fädeln. Seien Sie sicher, dass das Ende gebunden ist. Auf den Fotos, verwenden wir das Ende das kam vom Hersteller gebunden. halten Sie Ihre Helfer ständig Sachen Fleisch in die Stauch, während Sie an dem Gehäuse festhalten, so dass es nur geht, wenn sie voll von Fleisch. Sie lange Stöcke oder kurze Stöcke machen. Bild oben ist ein langer Stock. wenn Sie das Gehäuse auf die gewünschte Länge gestopft haben, das Gehäuse abbinden und geschnitten. ich werde das nächste mit dem ruckartig Pistole Verfahren im Detail.
Schritt 7: Stuffing Methode # 2 - die Jerky Gun
Dies ist meine bevorzugte Methode zum Füllen Gehäuse für Snack-Sticks. Sie müssen nicht über Fleisch Sorgen über die Schieber rutscht, und die Pistole hält genug Fleisch für drei mittellangen Snack-Sticks. Für diese Methode verwenden wir die gleiche Düse wie das vorherige Verfahren, an der Pistole dieses Mal installiert wird.
Füllen Sie das Gewehr. Schieben Sie das Gehäuse über die Düse, und stellen Sie sicher, dass das Ende gebunden ist. Während Sie Ihre Hand um das Gehäuse halten einen wenig Widerstand zu bieten, haben Ihre Helfer die Waffe klicken, so dass das Fleisch in das Gehäuse fließt. Wenn Sie die gewünschte Länge erreicht, das Ende abgebunden, wie dargestellt. Manchmal hilft es, zuerst dem Gehäuse eine Wendung zu geben. Schneiden Sie das Gehäuse und dann band das Ende auf der ruckelt Pistole links. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Waffe leer ist. Füllen Sie die Pistole und weiter bis gestopft haben alle das Fleisch in den Gehäusen.
Schritt 8: Die Trocknungszeit. dann Sticks Rindfleisch Snack!
Laden Sie die Snack-Sticks auf die Dörr Tabletts. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sauber-A-Screens über Ihre Tabletts. Es wird Bereinigungs eine verdammt viel einfacher. Die Snack Sticks müssen im Dehydrator bleiben, bis die Innentemperatur mindestens 155 Grad Fahrenheit. An diesem Punkt werden sie gekocht, und die eigentliche Trocknung beginnt. Für sie die Textur eines Snack-Stick statt einer Wurst zu erreichen, müssen sie wirklich für eine lange Zeit gelassen werden in. Ich lasse mir für mindestens 8-10 Stunden in, manchmal so viele wie 12. Der beste Weg, um Richter zu beginnen, ist sie für die Textur und Geschmack Prüfung nach 8 Stunden, und alle 2 Stunden danach, bis Sie sie mögen. Sie sollten an dieser Stelle lagerstabil sein, aber nur auf der sicheren Seite sein Ich speichere sie im Kühlschrank in Reißverschluss Plastiktüten. Genießen Sie und haben Sie keine Angst mit Gewürzen zu experimentieren!