Schwarz Rust - und Gusseisen Seasoning - Sheryl - s Blog
Meine früheren Post über die Chemie von Gusseisen Würze konzentrierte sich auf Fett Polymerisation - die Umwandlung eines Öls in eine harte, glatte Glasur. Nachdem ich das geschrieben, schickte mir jemand ein paar Links, die über zwei weitere Elemente aus Gusseisen Würze gesprochen: Kohlenstoff und Magnetit.
Mehr interessant für mich ist das dritte Element: Magnetit.
Schwarz Rust ist Protective
Magnetit ist ein oxidiertes Eisen, auch „Schwarzrost“ oder „schwarzes Eisenoxid“ genannt. Es ist magnetisch; Magneteisenstein ist Magnetit. Chemisch Magnetit ist Fe3 O4. Roter Rost (oder „Hämatit“) ist Fe 2 O 3.
„... es ist nicht Fe3 O4. sondern FeO. Fe3 O4 ist ein gebräuchlicher Begriff bezeichnet das, was Sie haben, ist nicht rein „Schwarzrost“, sondern eine Kombination aus Fe 2 O 3 (rotem Rost) und FeO. Fe 2 O 3 + FeO = Fe3 O4. technisch ungenau, aber nicht so wichtig.“
Hier ist ein guter Überblick über die verschiedenen Arten von Rost (aus Sicht von Karosserien): Wasser + Stahl = Rust.
Im Gegensatz zu rotem Rost ist schwarz Rostschutz und verhindert Korrosion. Auch Dinge Bindung besser Magnetit als blanke Eisen (zum Beispiel polymerisiertes Fett). Schwarzrost ist nicht ausreichend, selbst Gusseisen vor Korrosion zu schützen. Es muss aus Luft und Wasser mit einer Schicht aus Öl isoliert werden, und es ist auch leicht entfernt werden. Aber wenn Schwarzrost ist in polymerisiertem Fett gebunden, ist das Ergebnis wahrscheinlich eine bessere Würze.
So erstellen Schwarz Rust
Wie bekommen Sie Magnetit auf dem Gusseisen Kochgeschirr? Schwarz Rost bildet sich auf Eisen, das unter Wasser ist oder auf andere Weise in einer sauerstoffarmen Umgebung. Die Art der Oxidation Sie auf Eisen erhalten, hängt ab, wie viel Sauerstoff gibt es - viel und Sie Rotrost bekommen, nicht zu viel und Sie erhalten Schwarzrost (Magnetit).
Es gibt chemische Produkte können Sie auf Schwarzrost Rotrost umwandeln, kaufen, die aber diese sind in der Regel toxisch - nicht etwas, das Sie auf Kochgeschirr setzen wollen.
So zu meinem früheren Ratschläge, wie Eisen Saison werfen, würde ich den Rat fügen Sie die Pfanne zuerst zu erwärmen, bevor das Öl bei 450 ° F für eine Stunde verschmiert. Dies wird Magnetit in das polymerisierte Fett Ihre Würze binden. Das polymerisierte Fett bindet besser in die Pfanne geben und die Pfanne wird besser vor Korrosion geschützt.
Zur Saison meines 10 in Wagner, erhitze ich den Backofen auf 500 - Pfanne - Deckel auch, und durch wissenschaftlich die fetteste Ribeyes studieren, ich lege Sie sie in der heißen Pfanne auf einem Brenner mit hallo 30 Sekunden ea Seite, dann im Ofen bei 500 für 6-8 Minuten, je nach Dicke. Meine Pfanne ist ein kranker wie Frösche Haar. Mainily, ich koche gerade darin mittlere bis hohen Hitze mit und Dingen nicht bleiben bis auf einige Bratkartoffeln, die einen Tag abgehen werden.
Passin Thru sagt:
Paul,
Ich habe es wirklich genossen Ihre Artikel über die Pflege und Verwendung von Gusseisen Kochgeschirr zu lesen. Sie haben gesammelt und einige wirklich gute Informationen geteilt. Ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass der Anspruch auf „nie Seife“ Gusseisen reinigen basiert auf alten Folklore und hat keine wissenschaftliche Grundlage, die ich bin mir dessen bewusst.
In den „alten Tagen“ war es sehr häufig für Volk ihre eigene Seife zu machen. Seife ist einfach das Kalium- oder Natriumsalz einer Fettsäure ...... .es ist das Endprodukt einer Reaktion zwischen Kalium- oder Natriumhydroxid mit einem Tier- oder Pflanzenfett. Schmalz und Olivenöl wurden ziemlich ausgiebig für die Seifenherstellung verwendet.
Frühe Volk gekocht Holzasche Extrakt zu erhalten Kaliumhydroxid für eine weiche Seife zu machen. Durch die Lauge Anfang 1900 (oder Natriumhydroxid) wurde in Dosen leicht verfügbar und war der Rohstoff der Wahl für die Herstellung von Seife. Einer der Vorteile Volks sich mit der Lauge realisiert war es eine harte Seife hergestellt, und sie müssen nicht alle dieser Holzasche Extrakt kochen.
Folk verwendeten Gusseisen Gefäß, in denen die Holzasche oder Lauge zu kochen, mit tierischem Fett Seife herzustellen. Eine der Beobachtungen sie in der Seifenherstellung Prozess gemacht wurde, dass es die Würze des Gusseisenkessel entfernt. Dies ist, wo die Folklore „NIEMALS Seife“ begann. Der Fehler ist hier, dass es nicht die Seife, die die Patina oder Würze auf dem Kessel entfernt; in Wirklichkeit eher ist es die Kalium- oder Natriumhydroxid alkalie, die den Topf Würze entfernt.
Patina Entwicklung auf Gusseisen ist ein zweiteiliges Verfahren. Der erste Teil eine dünne Schicht aus polymerisiertem Öl auf dem Gusseisen beinhaltet die Entwicklung. Dies wird durch Auftragen einer dünnen Ölschicht auf die Gusseisenoberfläche erreicht, und es in einem Ofen erhitzt, bis sie auf der Oberfläche trocknet. Bei ordnungsgemäßem dieser Schicht aus polymerisiertem Öl erfolgen kann weder Seife oder Spülmittel entfernt werden. Der einzige Weg, diese Schicht zu entfernen ist durch vigourous mechanische Schrubben (dh brillo Pad), von Kaustik (Lauge, Draino oder Backofenreiniger), oder es durch Brennen bei Temperaturen von mehr als 500 ° F (auf Grillplatz oder in Selbstreinigende aus Ofen).
Der zweite Teil auf true Patina Entwicklung auf Gusseisen beinhaltet die tatsächliche lag nach unten von Kohlenstoff auf der Gusseisenoberfläche. Dies geschieht etwas über dem Rauchpunkt des Gewürzes Öl bei Temperaturen. Sie MüSSEN Gusseisen über dem Rauchpunkt erhitzen, um tatsächlichen Ruß in die Patina Matrix zu erhalten. Wenn Sie nicht an den Rauchpunkt erhitzen werden Sie nur Öl in der Beschichtung polymerisiert haben ...... .this ist eine Schutzschicht, aber es ist nicht so glatt eine Oberfläche als eine Mischung von sowohl Kohlenstoff und Poly-Moleküle.
Beachten Sie, dass Fett Splatter innerhalb eines Ofens durchläuft die gleichen chemischen Reaktionen wie das, was im Gusseisen Würze Prozess geht weiter. Wenn Seifen oder Reinigungsmittel wirklich in der Lage waren Würze aus einem Topf zu entfernen, dann könnten Köche reinigen tatsächlich den in ihren Öfen mit Elfenbein Seife oder Morgendämmerung flüssiger Seife / Reinigungsmitteln. Wir alle wissen, dass nicht funktioniert und deshalb Ofenreiniger und selbstreinigender Backofen Zyklen erfunden wurden!
1) Öle zum Würzen verwendet.
2) Alte Gusseisen überlegen heutigen Sachen.
3) Reinigungsverfahren Proper
Anstatt eine Flasche Leinöl zu kaufen, habe ich nur 6 Kapseln von der Costco 1300 mg Leinsamenöl, das ich für Cholesterin Fragen nehmen Sie die erste Schicht auf meinem neuen großen Schmortopf zu tun. Billig, praktisch, gut für mich, und sehr frisch, da sie einzeln versiegelt sind!
Einige Gedanken: Mit einem Fett, das bei Raumtemperatur fest ist, scheinen mehr Sinn für mich ... Crisco, Schmalz, Kokosöl zu machen. Nachdem die Pfanne eine wirklich schöne schwarze, glatte Oberfläche bekommt können Sie einige Freude es verwenden, der Finish ohne Entfernung zu reinigen. Die einzige Anwendung, die schien zu sein, hart an der Oberfläche wurde eine Tomatensauce für längere Zeit zu kochen.
Danke für all die wundervollen Eingang von so vielen verschiedenen Menschen.
Tom Vinson sagt:
Ich kaufte eine 15 Gallonen oder so Gusseisen Kessel mit den Absichten einiger burgoo machen. Der Kessel ist gar nicht rostig, hat wirklich einen ziemlich glatt schwarzen Finish auf der Innenseite. Wenn Sie die außerhalb reiben erhalten Sie einen schwarzen Substanz, die als ölige mehr wie Kohlenstoff scheint. Der Mann kaufte ich es von dem ein Feuer darin unter, es zu bauen und um ihn herum (es töten), wie er es ausdrückte, dann ist es mit Fett abreiben, bevor sie mit dem Kochen. Hat jemand eine gute Empfehlung für wie einen Wasserkocher zu behandeln, seine offensichtlich nicht in meinem Ofen geht zu passen.
Wir haben versucht, unser Bestes, Ihre Anweisungen zu befolgen, und wir sind nicht sicher, wo wir falsch gelaufen ist, aber ....
Wir erhielten 3 Altguss Bratpfannen für Weihnachten abgespeckte. Wir folgten den Ihre Anweisungen und sie sieht gut aus. Wir haben versucht, mit einem nach nur 5 Schichten zu kochen und es ist nicht so gut gelaufen ist. Nun ist die Würze blättert innen und außen, auch abseits der Pfannen aus wir nicht haben kochen. Haben wir benutzen den falschen Typ Öl (Bio kaltgepresst, reines und ungefiltertes Leinöl)? Wir haben versucht, sehr schwer, nicht zu viel Öl zu verwenden und bekam nie tropft.
Wie halten Sie einen eisernen Kessel vom Drehen Wasser schwarz, wenn Sie in ihm kochen? Ich habe einen alten Kessel mein grandmaw verwendet, und es war mir Givin. Ich wollte es jetzt nutzen. so fixiert ich einige Wachtelbohnen und das Wasser balck gedreht. Hilfe please.thanks. ronnie m
Ich habe meinen grandmaws Eisenkessel und als ich versuchte, es zu benutzen. mein Wasser, das ich in drehte balck fixin Bohnen wurde, was dies verursacht und wie kann ich das Problem beheben. es ist sehr alt und gewürzt. sie verwendet es die ganze Zeit zu kochen. dank ronnie
So würde es mich nicht überraschen, dass Gusseisen Würze hat recherchiert nicht. Ich habe nicht eine Suche nach wissenschaftlicher Literatur oder Lexus-Nexis zu diesem Thema durchgeführt.
Nach dem Abschöpfen schlagen Sie mich Ihr schwarz-Rost-und-Gusseisen-Gewürz-Forum ein paar Dinge.
Ich habe seit Jahren nicht mehr im Labor, aber es wäre wirklich interessant, den Prozess zu suchen unter Verwendung eines Massenspektrometers und sogar ein Elektronenmikroskop. Ich mag an der Oberfläche des Gußeisens suchen, nachdem jede aufeinanderfolgende Schicht von Öl angewandt wird, und polymerisiert.
dieses Zeug Ehrlich gesagt studieren könnte zu einem gewissen Fabrik angewendet Würze führen, die etwas bekannt trifft.
Der einzige Grund, warum ich von für die Zurechnung Antihafteigenschaften auf die Anwesenheit von Kohlenstoff denken kann, ist die Idee, dass Graphit (eine der Formen von Kohlenstoff) extrem rutschig ist, so sehr, dass es als ein trockenes Schmiermittel verwendet wird. Allerdings char, die die einzige Form von Kohlenstoff, die aus dem Gewürz-Prozess zeigen würden, ist nicht Graphit, so dass ich denke, das ist eine Fehl Zuschreibung ist.
Auf jedem Fall, auch wenn char Antihaft- war (nicht so aus meiner Erfahrung !; klebt es auf Pfannen und Grill, das ist sicher), sollte es mit der Nutzung und erhalten Sie alle über Ihre Nahrung abplatzen. Graphit sicherlich abnutzt, wenn Sie speziell Graphitfeststoffe vorbereitet haben.
Gäbe es genug char oder Graphit tragen wesentlich zu den Antihafteigenschaften der Würze, die gut gewürzt Oberfläche (gewürzt mit Ihrer Leinsamen-Öl-Methode) mit einem Papiertuch abwischen sollte kommen aus vielen schwarzen Sachen zeigen. Wenn die Oberfläche sauber gewaschen und Wisch abgeht sauber, sollte es keine Zeichen auf der Oberfläche überhaupt links sein.
Ich werde versuchen, und einbetten Bilder ... wenn das nicht funktioniert, werde ich pic Links enthalten.
Ich werde diese Stücke gut gewürzt Haken oder Gauner versuchen und zu erhalten, aber wenn ich es wieder tun war, und hatte ein sehr schönes Stück aus Gusseisen, ich würde es jederzeit wieder zu tun. Vorausgesetzt, dass Sie, wie ich sicher, dass die Temperaturen Spiel, sehe ich nicht, wie es überhaupt um das Metall in irgendeiner Weise schaden könnte. Wenn ich es wieder getan habe, aber, würde ich wahrscheinlich versuchen, es zu tun (wie in der Bläuung proceedure) mehr als einmal. Ich würde es einige Male tun und wirklich sehen, wie gut die Schwärzung Wirkung gearbeitet. Ich war in Eile auf eine wichtige Verpflichtung zu bekommen (etwas wichtiger als perfekt Gusseisen, meine nichtes Babysitting), so dass ich gehetzt ... und nur etwas Öl darauf bestrichen danach, so konnte ich verlassen und sie nicht um Rost Entwicklung zu kümmern. Es würde mich interessieren, was dieser Rückstand ist, und wenn das ein Zeichen ist, dass die schwarze Rost in der Tat bildete ... Sie hatten immer noch rote Farbe, um sie nach dem abgekochtes Wasser, waren aber definitiv dunkler. Ich frage mich, wenn ich es tat, immer und immer wieder, wenn sie diese Schutzschicht, die Waffe ‚BlueRS' go für eine schöne dunkle Farbe und Form würde sich.
Ich war auch von Parkerizing denken! Ich habe es auf andere Dinge zu erledigen.
ebenfalls. Elektrolyseverfahren zum Entfernen von Rost wird eine Beschichtung aus Magnitite erzeugen, die auch funktionieren könnte.
Ich habe gerade Erdbeeren für Konserven in meinem aktiviert Pfanne aus Gusseisen hergestellt. Die linke die Pfanne über Nacht bedeckt und am nächsten Tag gefunden Dribblings von schwarzen entlang den Seiten der weißen ermöglichen und kleine Ablagerungen von Schwarz in der Erdbeer-Mischung. Ich denke, es ist Rost. Ich hob die Flecken von schwarz aus, reinigte die Seiten des Behälters, aufgekocht und möchte die Mischung für den späteren Verbrauch einzufrieren, aber ich bin nicht sicher, ob es sicher ist, zu essen?
Ist Schwarzrost giftig?
Ich denke, dass dies als eine wissenschaftliche Untersuchung qualifiziert, daher wende ich mich an Sie.
Robert Chapman sagt:
Ich folgte diesen Schritten, um den Buchstaben, zumindest eine gut ich konnte. Mein Ergebnis war sehr schön, aber enttäuschend für das Kochen. Ich habe nur einmal auf sie gekocht, und die Eier saugen, um es wie ich nicht gewürzt war. Nach der Reinigung es, die mit allen steckt Essen sehr schwierig war, wurde ich mit diesem dumpfen silber / grau Eisen verläßt ich vor dem ersten Anstrich hatte. Was habe ich falsch gemacht? Muss ich anfangen, oder kann ich versuchen, mehr Schichten hinzufügen, ohne diese „schlechten“ Würze Abreinigung?
Sie Altöl, wenn Sie die Eier gekocht, nicht wahr? Dies ist eine Basis Würze, die besser im Laufe der Zeit bekommt. Es ist nicht Teflon, und Sie müssen noch Öl Eier kochen.
Ich versuchte, den Flachs auf meinem Gusseisen und es funktionierte großartig. Ich dachte, ich würde erwähnen, dass ein Weg Ihnen Haus zu vermeiden, zu rauchen, ist es auf dem Propan Grill zu heizen. Arbeitete für mich groß.
Barlean Flachs Öl (von Amazon)
Wenn Sie zum ersten Mal auf diese klicken geht es um die große 32 Unzen Größe, aber es kommt auch in einer 16 Unzen Größe.
Ich vermute, dass viele der Menschen, die über Klebeprobleme erwarten Posting habe, dass eine anfängliche Würze wie Teflon in einer nicht haftenden Oberfläche führen, wo Öl während des Kochens ist nicht erforderlich. So geht es nicht. Dieser Artikel und die vorherigen beschreiben, wie eine anfängliche SEASONING zu tun; es verbessert im Laufe der Zeit. Das ist die Art von Gusseisen Würze. Sie müssen noch Fett beim Kochen.
P. S. Bitte mailen Sie mir nicht mit Würzung Fragen.