Sechs wichtige Schritte in Käse
Arbeiter curds für Käseherstellung Zerhacken. Getty Images / Monty Rakusen
Herstellung von Käse ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Käser verlassen, wie viel auf Messungen von pH-Werten und Impfung von spezifischen Formen, wie sie ihre eigenen Sinne Sehen, Fühlen zu tun, und Geruch.
Es gibt sechs wichtige Schritte bei der Käseherstellung: Ansäuerung, Koagulation, Abtrennung Quark und Molke, Salze, Formen und Reifung. Während die Rezepte für alle Käsesorten variieren, umreißen die folgenden sechs Schritte, um die grundlegenden Prozess Milch zu Käse zu verwandeln.
Wenn Sie möchten, auf einfache Käse Rezepte zu Hause machen, diese Rezepte Besuche für Käse zu Hause.
Die sechs Schritte der Käseherstellung
- Versauerung: Starterkultur zugegeben Laktose (Milchzucker) in Milchsäure zu melken zu ändern. Dieser Prozess ändert den Säuregehalt der Milch und beginnt den Prozess Milch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff zu verwandeln.
- Coagulation: Rennet wird hinzugefügt, um die Milch zu fördern zu verfestigen.
- Quark und Molke: Quark geschnitten mit einem Messer oder mit einem Werkzeug, das mit einem Rechen ähnelt. Schneiden des Bruchs ermutigt sie weiter flüssige oder Molke zu vertreiben. Im Allgemeinen sind, je kleiner die curds geschnitten, desto härter der resultierende Käse wird. Weichkäse wie Camembert oder Brie sind fast gar nicht schneiden. Härtere Käse wie Cheddar und Gruyere in eine sehr feine Textur geschnitten. Für diese härteren Käsesorten werden die Quarks weiter manipuliert durch Cheddaring und / oder Kochen. Kochen des Quarks ändert seine Textur, es eher als krümeligen zart zu machen.
- Pökeln: Salz fügt Geschmack und wirkt auch als Konservierungsmittel so der Käse während der langen Monate oder Jahre des Alterns nicht verderben auch eine natürliche Rinde hilft auf dem Käse zu bilden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Salz zu verwenden. Salz kann direkt in den Käsebruch hinzugefügt werden, wie der Käse hergestellt wird. Die Außenseite des Rades von Käse kann mit Salz oder mit einem feuchten Lappen abgerieben werden, die in Kochsalzlösung getränkt wurden. Der Käse kann auch direkt im Bottich mit Sole getaucht werden.
- Shaping: Der Käse wird in einen Korb oder eine Form in eine bestimmte Form zu bilden. Während dieses Verfahrens wird der Käse auch mit Gewichten oder einer Maschine gepresst jede verbleibende Flüssigkeit auszustoßen.
- Ripening: Gekennzeichnet als affinage. dieser Prozess im Alter von Käse, bis er erreicht eine optimale Reife. Während dieses Prozesses wird die Temperatur und die Feuchtigkeit der Höhle oder Raum, in dem die Käsealter eng überwacht wird. Ein erfahrener affineur weiß, wie man richtig jeden Käse zu behandeln, damit es den richtigen Geschmack und Textur entwickelt. Bei einigen Käsesorten, ambient Schimmelpilzen in der Luft geben dem Käse einen eigenen Geschmack. Für andere Form durch Aufsprühen auf dem Käse (Brie) oder Einspritzen in die Käse (Blauschimmelkäse) eingeführt. Einige Käse muss gedreht werden, teilweise mit Öl bestrichen werden müssen, und einige müssen mit Kochsalzlösung oder Alkohol gewaschen werden.