Selbst gemacht Atsuete, Achiote oder Annatto-Extrakt, Pinoy Kusinero
Annatto (Mexikanisch / Spanisch - Achiote; Hindi - Sindhuri; Malay - Jarak belanda; Filipino - Atsuete), einer der wichtigsten natürlichen Lebensmittelfarbstoff der Welt, die gelben bis roten Farbton ergibt, aus den Samen des tropischen Baumes abgeleitet ist „Annattostrauch Linn“. Ein solcher Baum wird auch als die „Lippenstift Pflanze“, wie sein Samenextrakt bekannt auch in einigen Ländern wie Kosmetika und Körperfarbe populär verwendet wird. Der Baum kann 4 bis 6 Meter mit spitzen herzförmigen Blättern wachsen. Es hat eine weiße bis rosa Blume und einem bräunlich rot, abgerundet förmige oval, stacheligen Früchte. Die Frucht von Orlean, wenn gereift spaltet sich in zwei ihre Samen zu offenbaren. Die Samen sind zahlreiche winzige Kern ähnliche Partikel mit rot bis tief orange Zellstoff äußere Hülle. Diese werden in der Regel pulverisierte oder in Öl durchtränkt, und der resultierende Extrakt wird als Farbstoff oder ein Lebensmittelfarbstoff verwendet. Der Samen hat zwei Carotinoid Substanzen genannt Bixin und Norbixin, der für seine bestimmte Farbe verantwortlich sind. Die Substanzen wirken auf die gleiche Art und Weise mit Beta-Carotin, auch ein Carotinoid chemische Verbindung, die das orangefarbene Pigment in Karotte erzeugt.
„Armen Mannes Safran“
Brasilien und Peru sind die wichtigsten Hersteller und Anbieter von annatto Produkte in der Welt. (Photo Credit: Sensatia Botanicals)
Die Anpflanzung von Bäumen annatto wird angenommen, in der Karibik und in Südamerika entstanden sein, und es ist jetzt in tropischen und subtropischen Regionen in vielen Teilen von Amerika, Asien und Afrika weit verbreitet angebaut. Derzeit sind Brasilien und Peru die wichtigsten Hersteller und Anbieter von annatto Produkten in der Welt.
Selbst gemacht Atsuete, Achiote oder Annatto-Extrakt
ZUTATEN:- 2 EL. getrocknet atsuete Samen (achiote oder Annatto)
- ½ Tasse olive / Pflanzenöl oder ¾ Tasse Wasser
VERFAHREN:
- In einem kleinen Topf, kombinieren die atsuete Samen und Öl auf Herd bei schwacher bis mittlerer Hitze.
- Halten Sie die Hitze auf mittlere bis das Öl heiß schimmert. Wenn das Öl zu sprudeln oder kochen um die atsuete Samen beginnt, schalten Sie den Ofen ab. Achten Sie darauf, nicht verkochen oder die Samen zu verbrennen oder es wird einen bitteren Geschmack erstellen. Lassen Sie die Samen für 3 bis 5 Minuten im Öl sitzen.
- Filtern Sie die gekochten Annattosamen mit einem Sieb übertragen und das Öl in einem separaten Behälter. Entsorgen Sie die Samen. Wenn Wasser anstelle von Öl verwendet wird, folgen Sie einfach den gleichen Schritten.
- Verwenden Sie den Annatto-Extrakt als Lebensmittelzusatzstoff oder Inhaltsstoffe zu jedem Teller, der es erfordert.
- Der Extrakt des Samens in Öl durchtränkt ist stärker als in Wasser.
- Lassen Sie den Ölextrakt abkühlen und in einem verschlossenen Behälter in Verbindung, wenn Sie es für die zukünftige Verwendung lagern mögen.
- Die Annattoöl kann für eine Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und für mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsamer Extrakt in kleinen Chargen als Geschmack und Farbe würde leicht verschlechtern zu machen.
