Selbst gemachter Udon (Sanuki Style) 11 Steps (mit Bildern)
Einleitung: Selbst gemachter Udon (Sanuki Style)
Udon ist eine herrliche Art der japanischen Nudel - dicke, zähe und köstlich in seiner Einfachheit.
Im vergangenen Jahr verbrachte ich einige Zeit in einem Gebiet von Japan genannt Sanuki, eine Region für diese Nudeln bekannt. Udon Geschäfte sind an jeder Straßenecke und viele Familien essen das Zeug zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Die Städter sind Udon Kenner, von denen ich befreundete. Über eine Schüssel Udon an seinem Liebling lokalen Joint, erklärte er mir, dass 20 bis 30 Minuten nach Udon-Nudeln hergestellt werden, sie ihren Körper und Textur verlieren. „Das ist der Tod von Udon“, sagte er mit fester Stimme.
So kann man sich nur vorstellen, die Verzweiflung ich konfrontiert habe, seit die USA zurückkehren, jetzt, dass ich nur in der Lage waren tot Udon zu finden, die das Material, das sie bei den meisten japanischen Restaurants servieren bis sein geschieht. Nun werde ich nicht mehr ärgern, weil ich realisiert habe, wie einfach, angenehm und lohnend es ist Ihren ganz eigenen Sanuki-inspirierten Udon zu machen.
Schritt 1: Zutaten
Hier ist, was Sie beginnen müssen. Ergibt etwa 4- 6 Portionen je nach Portionsgröße.
Udon Dough
500 Gramm Brotmehl
15 g grobem Salz
240 cm³ Wasser von Raumtemperatur (ca. 1 Tasse)
Eine Handvoll Kartoffelstärke oder Maisstärke (zum Staub der Arbeitsfläche)
Hinweis: Sie Udon Mehl bei Spezialität japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen können, aber ich verwendet Brotmehl wegen seiner Verfügbarkeit und hohen Glutengehalt.
Dashi Soup Base (Optional)
800 cc Wasser
2 Stücke von getrocknetem Seetang
20 Gramm getrocknetes Bonito Fischflocken
1 Esslöffel Sojasoße (oder mehr, je nach Geschmack)
1 Esslöffel mirin (oder mehr, je nach Geschmack)