Selbst gemachtes Sauerkraut mit Kümmel und Äpfeln Rezepte - Alex Hozven, Food & Wine

Zutaten

• 4 Pfund Grünkohl, sehr dünne Scheiben geschnitten auf einem Mandolinen oder fein in einer Küchenmaschine zerkleinert
• 1 Granny Smith Apfel geschält, entkernt und sehr dünne Scheiben geschnitten auf einem Mandolinen
• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel feinen Seesalz
• 1 Esslöffel Kümmel
• 1/2 Esslöffel Wacholderbeeren (optional)

Wie dieses Rezept machen

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer sehr großen Schüssel. Drücken Sie den Kohl etwas Flüssigkeit zu lösen. Drücken Sie eine schwere Platte auf dem Kohl es abzuwägen und ließ bei Raumtemperatur stehen, Drehen und Drücken des Kohl 4 oder 5 weitere Male, bis sie genug Flüssigkeit zu decken, etwa 4 Stunden veröffentlicht.

Gießen Sie den Kohl und seine Flüssigkeit in einen sauberen Keramik Crock tall oder Glasbehälter. Ganz oben auf den Kohl mit einer sauberen Platte, das gerade innerhalb des Topfes paßt. Legen Sie eine Glas- oder Keramikschale auf der Platte und stellen eine schwere Dose in der Schüssel; der Kohl sollte mindestens um einen 1/2 Zoll in ihrer Salzlösung vollständig eingetaucht werden. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch und legen Sie es in einem kühlen, dunklen Ort für ca. 6 Wochen gären.

Alle 3 Tage, sauber und die Platte ersetzen, die auf dem Kohl sitzt, sorgfältig jeden Schaum oder Form Skimming, die auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet. Entsorgen Sie den Kohl und seine Flüssigkeit, wenn sie # 's übelriechend, oder wenn etwas braun, schimmelig oder schleimig eingedrungen unter dem, was leicht von der Oberfläche abgekratzt werden kann. Wird zu viel Flüssigkeit verdampft, bevor das Kraut ausreichend fermentiert wird, lösen sich 1/2 Teelöffel Meersalz in 1 Tasse Quellwasser und fügen sie dem Topf. Wenn das Sauerkraut fertig ist, sollte es ein leichtes Knirschen haben und ein helles, angenehm würzigen Geschmack, mit einer Säure ähnlich der einer Zitrone.