Shanghai Dampfnudeln Rezept, Chinesisch Rezepte
Für den Schweinefleisch stock Gelee, legen Sie die Traber Schweine, Schweinehaut und Schweineknochen in einem sehr großen Topf mit kaltem Wasser und zum Kochen bringen. 5 Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen und Spülung unter fließendem kalten Wasser. (Dieser Prozess wird die Knochen reinigen und beseitigen unangenehme Gerüche weiter auf der ganzen Linie.) Reinigen Sie die Pfanne.
Liefert die Traber, Haut und Knochen, auf die gereinigte Pfanne mit dem kalten Wasser und zum Kochen bringen, Abschöpfen jede scum (Verunreinigungen), die von Zeit zu Zeit an die Oberfläche steigt.
Strain die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Behälter. Stir in den Pulvergelatine, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern, bis sie fest.
Für den Teig. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche trocken sichten und einen kleinen Brunnen in der Mitte machen.
Mischen Sie das Wasser und Öl zusammen und langsam zu dem Mehl, mischen, während Sie gießen. Der resultierende Teig sollte ganz trocken sein, um die touch.If der Teig etwas feucht scheint, versuchen Sie es fest in Frischhaltefolie und Kühlen im Kühlschrank Einwickeln für 30 Minuten bis zu festigen. Aber nie mehr Mehl, um es hinzuzufügen, oder Sie werden mit einem krümeligen Teig am Ende, die nicht für die Verpackung arbeiten.
Kneten den Teig für etwa 10 Minuten, bis sie glatt und steif. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und Erholung bei Raumtemperatur für 1 Stunde.
Für die Füllung. bevor das Gelee, kratzen die Fettschicht von der Oberfläche mit einem Löffel und Ablage verwenden. Was immer Sie tun, seien Sie nicht faul und fügen Sie das Fett auf Ihren Knödel Mischung, sonst ist es in einer schmierigen Brühe führen.
Mit einem scharfen Messer, fein würfeln das Gelee. Sie können es in einem Nahrungsmittelprozessor pulsieren, bis sie fein zerkleinert wird, aber stellen Sie sicher, dass Sie es nicht overprocess oder das Messer der Maschine wird heiß werden und beginnen, es zu schmelzen.
Fügen Sie das Gelee auf die Hackfleischmasse mit den chinesischen Schnittlauch und mit den Händen, gut mischen. Aufgrund des hohen Anteils an Gelee, sollten Sie nicht in der Lage sein, viel gehacktem Schweinefleisch, um zu sehen, wenn sie gemischt, aber nicht bekommen kalte Füße und beginnen, mehr Fleisch an dieser Stelle hinzufügen, sonst werden Sie mit einem Knödel, die eine massive hat am Ende Fleischbällchen in der Konditorei sitzen und auf jeden Fall nicht das empfindliche Ergebnis wir suchen.
Um den Knödel zu machen. folgen Sie den nachstehenden Anweisungen.
Dampf den Knödels bei starken Hitze 4-5 Minuten - je mehr füllen sie enthalten, desto länger die Garzeit, dann serve gekrönt mit eingelegten Tapioka-Perlen, Chinesischer Schnittlauch und einem Sprühregen von Ingwer Essig.
Um den Knödel zu machen
Teilen Sie Ihre ruhten Teig in zwei Hälften, dann rewrap eine Hälfte in clingfilm und im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt.
Ziehen des Teigs in eine lange Wurstform etwa 2 cm im Durchmesser.
Den Teig Wurst in 5 g Portionen - um 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie die Scheiben flach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, dann drücken Sie auf sie mit der Handfläche Runden zu bilden.
Mit einem kleinen Teigrolle, rollen leicht auf die Außenseite einer runden Gebäck in einen Kreis 6,5 cm Durchmesser, so dass die Mitte dicker ist als die Kante ist.
Halten Sie die Teigrolle in einem rechten Winkel, um Ihren Körper zu jeder Zeit, den Teig statt der Teigrolle dreht.
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