Shrimps-Paste
Garnelepaste in Ma Wan unter der Sonne getrocknet werden. Hongkong
Kapi wird auch von Simon de La Loubère beschrieben. ein Französisch Diplomat ernannt von König Ludwig XIV des Royal Court of Siam in 1687. In einem Kapitel „In Bezug auf die Tabelle der Siamese“ schrieb er: „Die Saucen sind schlicht, ein wenig Wasser mit einigen Gewürzen, Knoblauch, chilbols oder einige süße Kraut, wie baulm sie viel Wertschätzung eine flüssige Sauce zu tun, wie Senf, die nur Krebse beschädigt ist, weil sie krank sind gesalzen,.. sie nannten es Capi „. [2]
Im Jahr 1707 beschrieb William Dampier trassi in sein Buch "A New Voyage Round the World" (oder terasi indonesische Garnelenpaste.); „Eine Zusammensetzung eines starken Geruch, aber es wurde eine sehr schmackhafte Mahlzeit für die einheimische Bevölkerung.“ Dampier beschreibt weiter, wie eine Mischung von Garnelen und kleinen in eine Art weich gemacht Pickles Fisch, Salz und Wasser, und dann wurde der Teig in einem Lehmglas fest gelegt. Der Beizprozess macht Fisch aufgeweicht und matschig werden. Dann goss sie Arrak in Gläser sie bewahrt. „Die matschig Fisch bleibt trassi genannt wurde,“ Dampier schrieb; „Das Aroma ist sehr stark. Aber nach einem wenig Teil davon Zugabe, das Aroma des Gerichts wurde ziemlich wohlschmeckend.“ [3]
In den 1880er Jahren wurde trassi von Anna Forbes bei ihrem Besuch in Ambon beschrieben. Anna war die Frau des britischen Naturwissenschaftler Henry Ogg Forbes; das Paar durch die niederländischen Ostindien in den 1880er Jahren. In ihrem Tagebuch beschreibt sie die Kultur, Sitten und Traditionen der Eingeborenen, einschließlich ihrer kulinarischen Tradition. Aufgrund dieser faulig roch Zutat, beschuldigte sie ihren Koch zu versuchen, sie vergiftet und wegwarf, dass „schrecklich faul Paket“. Später schrieb sie: „Dann habe ich jedes Gericht der einheimischen oder europäischen beobachtet, insbesondere solche, die ich verbraucht habe seit meiner Ankunft im Osten dieses enthält, das Wesen dieser faulen Sachen, die als Gewürz verwendet worden ist.“ [3]
Belacan bearbeiten
Belachan in Bangka Island produziert. Indonesien
Belacan wird als Zutat in vielen Gerichten verwendet. Eine übliche Zubereitung ist sambal belacan. durch Mischen von geröstetem belacan mit Chilischoten gemacht. gehackter Knoblauch, Schalotten-Paste und Zucker und dann gebraten. Manchmal ist es geröstet um den Geschmack zu bringen, [6] in der Regel einen starken, charakteristischen Geruch zu schaffen. [7] [8]
Terasi bearbeiten
Pulverisierte Boden trassi in den Niederlanden
Terasi (trassi in Dutch), eine indonesische (insbesondere javanesischen) Variante von getrocknetem Garnelepaste, wird in der Regel in dunkelen Blöcken gekauft, aber auch gelegentlich als Boden granuliert grobes Pulver verkauft. Die Farbe und das Aroma von terasi variiert in Abhängigkeit von dem Dorf es produziert. Die Farbe reicht von einer weichen lila-rötlichen Farbton schwärzlich braun. In Cirebon. eine Küstenstadt in West-Java. terasi ist aus winzigen Garnelen (Acetes) genannt Rebon. der Ursprung des Namens der Stadt. In Sidoarjo. Ost-Java. terasi aus der Mischung von Zutaten wie Fisch, kleine Garnelen (udang) und Gemüse. Terasi ist ein wichtiger Bestandteil in Sambal Terasi, auch viele andere indonesische Küche. wie sayur asam (frische Sauergemüsesuppe), lotek, karedok (ähnlich lotek, aber das Gemüse roh serviert) und rujak (indonesischer Stil heiß und würzige Frucht (auch Gado Gado. indonesischer Stil Salat in Erdnuss-Sauce genannt) Salat ).
Auf der Insel Lombok. Indonesien, eine herzhafte und süße Shrimps-Paste genannt lengkare wird.
Bagoong alamang bearbeiten
Shrimps-Paste in Guete. Negros Oriental, Philippinen
Anders als in anderen Teilen von Südostasien und in Western Visayas, [9], wo die Garnelen bis zur Unkenntlichkeit oder Boden auf eine glatte Konsistenz fermentiert wird, sind die Garnelen in bagoong alamang (in vielen Teilen der Philippinen) leicht erkennbar, und die Sauce selbst hat eine grobe Konsistenz. Eine kleine Menge von gekochtem oder sautierten bagoong ist auf der Seite eines beliebten Gericht serviert „kare-kare“ genannt, ein oxtail Eintopf mit Erdnüssen. Es wird auch als der Schlüssel aromatisierenden Bestandteil eines sauteed Schweinefleischteller, bekannt als binagoongan (Lit. „an den bagoong angewendet“) verwendet. Das Wort bagoong. jedoch ist auch mit der Motorhaube Mund und Sardellen Fisch Version, bagoong Terong konnotiert.
Ngapi yay bearbeiten
Hom ha bearbeiten
Diese chinesische Garnelenpaste ist sehr beliebt im Südosten Chinas. Diese Shrimps-Paste ist heller in der Farbe als viele südostasiatischen Sorten und wird oft in Schweinefleisch, Fisch und Gemüse unter Rühren braten Gerichte verwendet. Die Garnelenpaste Industrie hat in der Vergangenheit in der Hong Kong Region wichtig. [11]
Petis udang oder hae ko bearbeiten
Molasse artige Konsistenz der schwarzen petis udang. in Sidoarjo hergestellt. Ost-Java, Indonesien
Petis udang ist schwarz gefärbt Garnelenpaste in Indonesisch und Malaiisch. Es ist Hae ko im Hokkien-Dialekt genannt, die Garnelenpaste bedeutet. Petis udang ist eine Version von Garnelen / Garnelen Paste verwendet in Indonesien, Malaysia und Singapur. In Indonesien ist es besonders beliebt in Ost-Java. Diese dicke schwarze Paste hat einen Melasse Konsistenz statt die harten Ziegel wie Aussehen von belacan. Es schmeckt auch süßer, weil der Zusatz von Zucker. Es wird zum Würzen gemeinsamen lokalen Straße Lebensmittel wie popiah Frühlingsrollen, Asam laksa verwendet. chee cheong Fan Reisröllchen und rojak Salate, [12] wie rujak cingur und rujak petis. In Indonesien, bedeutende Hersteller von petis sind heimische Industrie in Sidoarjo. Pasuruan und Gresik Gebiet in Ost-Java.
Galmbo bearbeiten
Galmbo ist eine getrocknete Garnelepaste in Goa verwendet. Indien, vor allem in der würzigen Soße balchao.
Sidol bearbeiten
In den Chittagong Hill Tracts. Bangladesch, Garnelenpaste wird Sidol oder Nappi von dem indigenen Jumma genannt. Sie benutzen es pflanzliche Lebensmittel zu machen, wie Bambussprossen-Curry. Diese Bambussprossen-Curry ist ein traditionelles Essen der indigenen Jumma. Sie fressen es auf diese Weise. Erste Bambussprossen werden von dem Bambuswald gesammelt, dann in Wasser entblättert und gekocht. Dann kochendem Wasser wird mit der Shrimps-Paste gemischt. Einige Chili, Knoblauch-Paste, Salz und Mehl werden an der Shrimps-Paste mit Wasser gemischt. Die Mischung wird erhitzt, und nach ein paar Minuten, legten auf dem gekochten Bambus auf der Mischung schießen, während immer noch erhitzt werden. Nach einigen Minuten ist das Essen bereit zu dienen.
Ein Anbieter Verkauf Garnelepaste
Herstellungstechniken können stark variieren; jedoch ist das folgende Verfahren am häufigsten in China, und viel von Südostasien.
