Spice Jagd Asafoetida (Hing), Ernst Eats
Asafoetida ist nicht diese Art von Gewürzen.
Um die Uneingeweihten, seinen Geschmack und Aroma kann geradezu alarmierend sein. Seine Ursprünge und verarbeitungs es das getrocknete und pulverisierte Harz von einem Baum mehr Details bitte sie eine dieser Zutaten wie Käse, die Sie machen sich fragen, wie wir es jemals in Essen verwandelt. es hat sich als Medizin für alle Arten von Krankheiten, manchmal ein viel versprechendes Zeichen für eine Zutat, aber immer eine seltsame ein historisch verwendet. Im Gegensatz zu vielen östlichen Gewürze, die ihren Weg in die westliche Küche gearbeitet haben, Asafoetida (oft als Hing) geblieben ist vor allem auf seine Wurzeln beschränkt. Westler aus Frankreich in der Türkei hat all möglichen unangenehme Namen für sie geprägt, von denen Schweiß des Teufels eine der höflichen ist.
Wie schmeckt es?
Während der Duft von rohem Asafoetida nicht genau das, was ich angenehm nennen würde, ändert sich alles, wenn es um heißes Öl oder Butter eingeführt wird. In der Regel einer der ersten Aromaten zu einer Schale, seine anfängliche stechend und camphrig Funk mildert und wird durch musky Aromen ersetzt, die ein Gefühl für den Ort-a südindischen Dorf-mehr als jeder andere vergleichbare Aromen erinnern an. Es ist schwer, Asafoetida zu beschreiben, aber Sie wissen es, wenn Sie es riechen, und wenn Sie ein Fan von dieser Art des Kochens sind werde es bis Ihre Gasse sein.
Asafoetida wird meist vorgeschliffen verkauft und ist in jedem indischen Lebensmittel zur Verfügung. Sie werden nicht mehr als der kleinste Behälter müssen, weil eine Prise oder zwei pro Schale ausreichend ist. Halten Sie es sehr gut abgedichtet, wenn Sie Ihr ganzes Kabinett wie es riechen wollen.
So verwenden Asafoetida
Asafoetida ist kein Gewürz in alles zu verwenden, aber das bedeutet nicht, es ist kein guter Alltag Gewürz ist. Es beglückwünscht am häufigsten verwendeten indische Gemüse: Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Erbsen und Schnellkoch Greens. Ob Herstellung einen beteiligten Gemüse-Curry oder eine einfachere sauté eine Prise oder zwei (oder, wenn Ihr Behälter ist wie die oben, nur ein Squeeze von oben) am Anfang hinzugefügt wird einen langen Weg zu gehen. Es ist auch ein gemeinsames Element Tarkas, gewürzt Fette hergestellt und gegossen Gerichte direkt vor dem Servieren. So oder so, wenn Ihr Öl oder Butter (vorzugsweise geklärt) wird heiß, fügen Sie Ihre Asafoetida und lassen Sie es für etwa 15 Sekunden übernehmen, bevor andere Gewürze und Aromaten Zugabe. Ihre Nase wird Ihnen sagen, wenn es fertig ist.
Asafoetida am besten als Hintergrundinformation für andere kostenlose Gewürze wie Kümmel, Senfsamen, getrockneten Chilis, Curryblätter, Ingwer und Knoblauch verwendet. Fügen Sie eine beliebige Kombination dieser Dinge zu Ihrem tarka Bohnen nieseln über, gedünstetes Gemüse oder überhaupt etwas. Oder starten Sie Ihre Schale mit Asafoetida. Als ein Gericht die Asafoetida kocht tritt zurück gnädig in den Hintergrund, obwohl während es andere Aromen lässt entwickeln sie verschwindet nie. Das Endergebnis ist ein intensiv aromatischer Schal mit Schichten von Geschmack und Gefühl im Mund eines vollen. diese Schichten und die Textur scheint wie eine Herausforderung für viele zu Hause kocht konsequent bekommen, ich eingeschlossen. Mit Asafoetida, die weg nur eine Prise ist.
Über den Autor: Max Falkowitz ist ein stolzer gebürtiger Queens, New York. Er wird für eine gute Tasse Tee einfach alles tun und genießt lange Spaziergänge durch die Gänge der chinesischen Lebensmittel.
Als gebürtiger Queens, New York, entwickelte Max einen frühen Hunger nach dosas, Knödel und koreanischen Grill. Nun setzt er sich auf die sich verändernden Stadt internationalen Food-Welt bei Tag und Nacht. Wenn nicht Nudeln über einen wackligen Tisch schlürfen, dann ist er in der Küche mit seiner Eismaschine auf eine nie endende Suche bastelt die besten Eis-Herstellungstechniken zu entwickeln.