Start-gepökelten Schweinebauchspeck - Primal Geschmack, Paleo Rezepte
Schneller Vorlauf eine Woche und wir wählten dieses schöne gerollten Stück Schweinefleisch Bauch nach oben. Es stellte sich eigentlich 13 Pfund erwiesen, nicht mehr als 30, aber das war für uns in Ordnung. Nachdem trug es in unserem Gefrierschrank für ein paar Tage, die anfängliche Angst weg und wir waren bereit Projekt in Angriff zu nehmen „Makin' Speck.“ Der erste Schritt Online ein vertrauenswürdiges Rezept zu finden war, da wir eigentlich nie Schweinebauch geheilt würden wie dies vor. Zum Glück hatte ich gerade mit Josh (aka Schlanke Geschmack) ein paar Tage zuvor plauderte und wusste, dass er Michael Ruhlman Rezept Speck von seinem populären Buch Charcuterie verwendet, um Speck selbst zu machen. Mit Ruhlman Rezepte als ein Ausgangspunkt schien wie eine verdammt gute Idee zu mir. Normalerweise würde ich gerne mit jemandem anderem Rezepte Aufheben ziemlich viel zur Feinabstimmung es nach meinem Geschmack. wenn auch nicht mit dem Härten Fleisch. Einige kurze Lesung zum Thema Schweinebauch Heilung von mir, dass das Salz-Verhältnis ist wirklich wichtig, die richtige für Nahrungsmittelsicherheit Interessen zu erhalten. Daher sind andere als einige kleinere Verbesserungen, das ist wirklich, wirklich ähnlich wie Michael Ruhlman Rezept. Ich will nur, dass klar machen!
Zuerst schneiden wir den Bauch in etwa 1 lb Brocken auf. Kleine Stücke sind leichter während der gesamten Verarbeitung zu handhaben, so einige logische Schnitte machen. Sehen Sie sich auch, was leicht sein wird, in der Pfanne passen. Unsere Stücke sind etwa 6-8 "lang und 4" breit. Diese zerschneidet schön zum Braten.
Mixen Sie das Salz und Zucker reiben gleichmäßig über jedes Stück Bauch, um sicherzustellen, gleichmäßige Abdeckung zu erhalten. Da das Salz-Verhältnis wichtig ist, ist es daher auch wichtig, um Teil aus dem Salz und Zucker reibt unter allen Stücken von Schweinebauch Sie haben.
Der Schweinebauch wird trocken-Heilung für 7 Tage im Kühlschrank verschlossen. Legen Sie mehrere Stücke des Bauches in jeder wiederverschließbaren Beutel (verwenden Sie die, die von Target, die BPA-frei sind, wenn das ein Problem ist). Beim Schließen versuchen, so viel Luft wie möglich zu verdrängen. Legen Sie alle versiegelten Bauch auf einer Jelly Roll Pfanne und Platz im Kühlschrank für eine Woche.
Nach einer Woche vergangen ist, nehmen Sie den Bauch aus dem Kühlschrank.
Spülen Sie den Bauch, und versucht, so viel von der trockenen Heilung wie möglich zu entfernen. Benutzen Sie Ihre Hände zu „schrubben“ Bauch unter einem Strom von kaltem Wasser.
Pat the Schweinebauch mit Papiertüchern trocken. Während der Bauch Trocknen Feuer Ihre Raucher auf. Wenn Sie nicht einen Raucher haben, können Sie Ihren Ofen verwenden (aber leider werden Sie auf dem rauchigen Geschmack zu kurz kommen, die klassisch zu Speck ist).
Setzen Sie den Schweinebauch in den Raucher. Sie sollen es auf eine niedrige Raucheinstellung eingestellt (200-220 Grad), und den Bauch für 2 Stunden rauchen.
Nach 2 Stunden wird Ihr Schweinebauch fast suchend, dies köstlich. Diese Charge (oben) ging für 2,5 Stunden, und entwickelte einen sehr starken rauchigen Geschmack zusammen mit einer dunkleren Farbe. Halten Sie das Rauchen bis 2 Stunden nur - die zweite Charge taten wir gingen 2 Stunden und es war besser als die Charge, die 2,5 Stunden ging. Idealerweise für das, was Sie wirklich suchen, ist eine Innentemperatur von 150 Grad. Sie können auch den Bauch in Ihrem Ofen für 90 Minuten auf 200 Grad eingestellt kochen. Wir testeten diese Methode auch, und es funktionierte gut. Das einzige Manko war der Mangel an rauchigen Geschmack.
Wenn der Schweinebauch der Raucher abgeht, sollte es über Nacht gekühlt werden, um den Bauch fest zu helfen. An dieser Stelle möchten wir packen unseren Speck saugen, so dass es eine lange Zeit in der Tiefkühltruhe zu halten. Obwohl seien wir ehrlich - es wird schnell gehen. Das Speck in dem vor dem Foto ist von dem Charge, die 2 Stunden gingen. Schau, wie schön ...
Nachdem man den Speck im Kühlschrank über Nacht zu festigen, sind Sie bereit, etwas Speck zu braten! Braten, essen sie, und genießen Sie!
Zum Kochen es, empfehlen wir den kühlen Speck in einem kühlen, Gusseisen platzieren. Kochen Sie es langsam über ein Medium kleine Flamme, bis sie ihre gewünschte Knusprigkeit erreicht.
Gute Arbeit! Nun teilt dieses Rezept! # 128578;
Schöner Artikel, ein paar Dinge zu beachten:
Fett macht bei 160 Sorgfältige bei Rauchern, die mehr direkte Hitze haben könnte, die das Fett wird dazu führen, mehr zu machen.
Es wird von einem Charcuterie wiz mir empfohlen, den Bauch trocken im Kühlschrank für mindestens 16 Stunden nach dem Aushärten und vor dem Rauch zu lassen. Dies hilft, ein Häutchen zu bilden, die für mehr Rauch erlaubt, um das Fleisch zu haften.
Ich habe persönlich sowohl Rauch mit und ohne die Haut durchgeführt. Ich viel lieber die Haut nach dem Rauch zu entfernen; Es ist viel einfacher, ermöglicht smokey chiccarones oder Schwarten, wenn Sie eine Friteuse oder einfach nur einen smokey Transport für ein Bad in einer Suppe (vor dem Essen entfernen).
Vielen Dank für die Einsicht! Ich werde auf jeden Fall diejenigen, beim nächsten Mal versuchen! Ich habe Sinn, etwas Bauch zu ergreifen, um zu heilen. Diese Zeit des Jahres könnte tatsächlich für Kalträuchern ideal sein, wenn temps der Regel nicht hier der 20er oder 30er Jahre steigen aus. Unsere kleine Pellet Raucher nicht wie die Kälte, aber für Kalträuchern Zwecke wäre es perfekt.
Ich werde nächstes Mal, wenn ich eine Batch-Heilung berichten.