Sukiyabashi Jiro - Tiny Urban Kitchen
"Ring. Ring. “
[Noch in Japanisch - das ist eine Umschreibung, da ich wirklich nicht sicher bin, habe ich verstanden, was er sagte]
"Wir entschuldigen uns. Wir können die Reservierung nicht nehmen. Bitte rufen Sie Ihre Hotel-Concierge und haben sie die Reservierung für Sie.“
Ich wandte mich an Bryan.
„Es tut mir leid, aber ich versuchte. Sie sagten, wir müssen das Hotel Pförtnerruf haben.“
Minor Problem: wir haben noch kein Hotel gebucht haben, was es bedeutete, war kein Concierge.
Zweiter Versuch
Habe ich erwähnt Bryan motiviert war? Innerhalb eines Tages informiert Bryan mir: „OK, habe ich ein Hotel für die Reise gebucht. Können Sie sich an den Concierge per E-Mail?“
Bald danach noch eine weitere entmutigend E-Mail:
„Sukiyabashi Jiro ist sehr spezifisch traditionelles Sushi-Restaurant, mit sehr strengen Reservierungspolitik. Sie nehmen nur Reservierungen für Ausländer, der japanischen Freund oder die leben in Japan hat. Haben Sie japanische Freunde oder Kollegen, die in Japan leben?“
Besiegt, noch einmal.
Wir konnten es nicht glauben, aber wir hatten endlich eine echte, solide - ahem finanziell unterstützt - Reservierung zu den begehrtesten Sushi-Restaurant der Welt.
Schließlich, nach einer Verkäuferin fragen (wer und sagt kichert, „eigentlich Jiro ist direkt unter diesem Laden„), fahren wir wieder die Treppe hinunter und Hinweise (zum ersten Mal) eine Reihe von hellen glänzenden Türen.
die Sushi
Jiros Restaurant bietet nur Sushi. Kein Sashimi, keine Vorspeisen, keine Beilagen. Sie fragen Sie Ihren Drink bestellen, präsentieren Sie mit der Liste der Sushi an diesem Tag serviert, und dann fragen, ob Sie irgendwelche Allergien haben. Das Menü wird ins Englische übersetzt, die Dinge viel einfacher macht.
Es wurde weithin berichtet, dass eine Mahlzeit bei Jiro vergeht wie im Flug, mit Sushi pro Minute bei Ihnen fast ein Stück geworfen. Diners klagen über „gehetzt“ das Gefühl, unter Druck gesetzt, eine Mahlzeit in 20 Minuten unter Aufsicht von Jiro zu beenden. Ein Artikel fasst es ganz unverblümt auf, die Berechnung, dass eine Mahlzeit bei Jiro werden Sie ungefähr $ 20 kosten / Minute. Unsere Erfahrung ist nicht ganz so gehetzt; aber für Spaß, schrieb ich das mal nach unten, so dass Sie ein Gefühl für das Tempo unserer Mahlzeit zu bekommen.
Wir beginnen mit einem wunderschönen Stück Kareis. Sofort springt die fantastische Reis Textur auf mich aus. Dies gehört zu dem besten Sushi-Reis ich je hatte. Eric Ripert hat Jiros Reis „eine Wolke, die gerade explodiert im Mund“ genannt. Jiro Quellen seinen Reis aus einem ganz bestimmten Reis Hoflieferant, eine Person, die seine besten Reis für Jiro spart und weigert sich, jemanden zu verkaufen, die nicht der Reis seine richtige Ehre geben können (einschließlich des Grand Hyatt in Tokyo!).
Bei Sukiyabashi Jiro, wie es bei vielen anderen High-End-Sushi-Restaurants, Sie tauchen nicht das Sushi in jede Sojasoße oder Wasabi. Jiro Schneider das Aroma genauso, wie es schmecken soll, und man es nur essen. Für viele Stücke, darunter der oben abgebildete, Bürsten Jiro genau die richtige Menge an Sojasauce an der Spitze. Die Wasabi ist schon drin, so dass der Biss ist bereits perfekt, wie ist.
Und dann - das Signal, das Ding ist, zu beenden - das perfekte tamago.
Erst das tamago (Omelett) erscheint rechts ein nahezu unmögliches Ziel für junge Auszubildende bei Sukiyabashi Jiro zu sein. In dem Film, einer der leitenden Lehrlinge, Daisuke Nakazawa, beschreibt, wie er über 200 tamago gemacht - alle von Jiro abgelehnt -, bevor sie schließlich schwammig, puddingartigen Perfektion zu erreichen. Wenn Jiro schließlich seine Zustimmung angedeutet, weinte Nakazawa wie ein Baby.
Die tamago hier ist genial. Blended irgendwie mit Fischpaste und Zucker (unter anderen Zutaten), ist die tamago süß noch hat definitiv zugrunde liegende Töne subtilen umami. Die hauchdünne Kante gorgeously gebräunt, und das gesamte Stück ist angenehm schwammig, feucht und weich. Es schmeckt fast eher wie ein zarter Biskuit als ein traditionelles Omelette.
Wir nehmen langsam kleine Bissen aus ihm heraus, jedes kleine Stück genießen.
Als wir die Rechnung bezahlen, fragt der Lehrling uns, ob wir ein Foto mit Jiro wollen.
„Ja, natürlich, bitte.“
Jiro stoppt pflichtschuldigst, was er tut und geht aus mit uns. Wir wissen nicht wirklich, was ich sagen soll. Alle meine sprachlos Gehirn denken kann im Moment ist „, oishii desu, oishii. “(Das war wirklich lecker). Ich fühle mich dumm, dass ich nicht mehr als das ausdrücken kann, wenn man bedenkt das Leben verändert Mahlzeit, die wir gerade erlebt haben.
Epilog
Es ist interessant für mich zu sehen, dass das Restaurant war eigentlich nicht ganz voll am Abend als wir dort aßen. Einige denken, dass, weil Jiro austeilt Sushi mit einer Rate von einem Stück eine Minute, er wirklich in dem Teig in einer Nacht rechen kann. Man stelle sich vor - $ 400 USD pro Person, alle 20 Minuten. Sie könnten eine Tötung jede Nacht machen.
Wohnt sie ihren Hype?
Ich denke schon. Jiros Sushi ist unglaublich und auf jeden Fall zählt dort als einer der besten Sushi-Mahlzeiten, die ich je hatte. Mehrere Dinge wirklich stehen: die erstklassige Qualität der Fische; der unglaubliche Sushi-Reis; und dass köstlich tamago.
In meinem Kopf haben Jiro und Mizutani lieferte die beiden besten Sushi-Erfahrungen, die ich je in meinem Leben hatte. Mein Abendessen im Sushi Mizutani fühlte etwas persönlicher zum Teil, weil ich mit überwiegend lokalen Japanern war (es war direkt nach dem Erdbeben, wenn Ausländer Japan wurden vermieden wird) und weil ich von Herzen Gespräch mit Mizutani verlängert hatte (wenn auch fair zu sein, war er ziemlich schüchtern zu am Anfang der Mahlzeit).
Die Atmosphäre bei Jiro fühlte sich ein wenig ernster. Es war auf jeden Fall einen Hauch von Ehrfurcht von allen für den großen Sushi-Meister. Ich habe nicht ein einziges Wort mit Jiro abgesehen von meinem halbherzig „oishii“ am Ende der Mahlzeit auszutauschen. Alle Lehrlinge waren höflich und respektvoll, aber sie waren auch sehr ruhig und möglicherweise ein bisschen nervös unter dem großen Jiro?
Jiro glaubt, dass der Schlüssel zum Erfolg ist, sein Leben zu widmen, eine Fähigkeit zu meistern. Interessanterweise trotz seiner Auszeichnungen, sagt er noch, „auch in meinem Alter in meiner Arbeit .... Ich habe nicht Perfektion erreicht.“Jiro weiter danach streben, dieses Handwerk zu verbessern er im Alter von neun begann zu lernen.
„Ich werde weiter steigen und versuchen, den Gipfel zu erreichen, aber niemand weiß, wo oben ist.“
Es ist schwer, das Sushi zu mir vorstellen kann, als dies besser, aber ich bin sicher froh, wieder zurück zu kommen (wenn ich jemals die Gelegenheit bekommen), um herauszufinden.
Weitere Fakten
Das Restaurant befindet sich direkt in Ginza U-Bahn-Station in C6. Achten Sie auf das Zeichen Birdland. Die beiden Restaurants befinden sich direkt nebeneinander.
Sukiyabashi Jiro
Tsukamoto Sogyo Gebäude Keller 1. Stock 2-15, Ginza 4-chome Chuo-ku, Tokyo, Japan
Telefon: 03-3535-3600 (+ 81-3-3535-3600 aus dem Ausland)
Stornierungsbedingungen. Stornierungen kann bis zu 1 Tag vor Ihrer Reservierung vorgenommen werden. Wenn Sie die am selben Tag stornieren, werden Sie 15.000 Yen pro Person berechnet.
Kosten: Es gibt nur ein Menü (Koch Schmecken), und es kostet
Dieser Beitrag half uns enorm! vielen vielen Dank!
Claudia Ortiz sagt
Erstaunlich Pfosten! Glückwunsch! Liebte, wie es machte mir das Gefühl, dass ich dort war. Ihre Reservierung Tipps sind sehr hilfreich für das nächste Mal, wenn ich in Tokio bin. Danke vielmals!
vielen Dank dafür! Ich habe gefehlt, diese Reise so lange zu machen, und jetzt weiß ich, welches Hotel zu wählen. Vielen Dank! # 128512;
Ihr Beitrag ist erstaunlich. Ich möchte ein zu gehen, weil im Hobeln nach Tokio zu gehen, aber ist necesary ich brauche einen Freund Japanesse. und will nun, wie viel es in dolars kosten?
tetchie cortez sagt
Dank für die Buchung über JIRO, nach der Lektüre dieses ich den Film gesehen und ich habe eine Menge Dinge, nicht nur bei der Herstellung von Sushi, aber über das Leben als gut gelernt
Wie sehr glücklich, Sie waren. Ich stolperte über die Dokumentation über Netflix und war sofort begeistert. Ich kann nur Ihre Aufregung vorstellen. Vielen Dank für Ihre Erfahrungen zu teilen.
Hallo almonay12. Wie für Sushi sind Jiro oder Mizutani wahrscheinlich meine Favoriten, obwohl man fast nicht an einem der Orte falsch gehe ich schrieb. Ich mache in der Regel umfangreiche Forschung, so dass die Orte, die ich holen sind in der Regel ziemlich gut. # 128578; Tempura Kondo ist mein Favorit Tempura Ort, und jetzt Rokurinsha ist wahrscheinlich mein Lieblings Ramen, obwohl zugegebenermaßen habe ich nicht so viele Ramen Plätze versucht!
In Bezug auf die Zitate in diesem Artikel:
"Wir entschuldigen uns. Wir können die Reservierung nicht nehmen. Bitte rufen Sie Ihre Hotel-Concierge und haben sie die Reservierung für Sie.“
und
„Sukiyabashi Jiro ist sehr spezifisch traditionelles Sushi-Restaurant, mit sehr strengen Reservierungspolitik. Sie nehmen nur Reservierungen für Ausländer, der japanischen Freund oder die leben in Japan hat. Haben Sie japanische Freunde oder Kollegen, die in Japan leben?“
Ist die Reservierungsgebühr Verbrauch / vom Preis Ihrer Mahlzeit abgezogen oder ist es oben auf dem Preis Ihrer Nahrung?
Die Gebühr wird abgezogen und Sie zahlen nur den Restbetrag. Es ist wie eine Anzahlung, irgendwie.
Was für ein großer Beitrag! Vielen Dank für Ihre Erfahrungen zu teilen. Es ist so detailliert und gut geschrieben!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Glückwünsche wieder für den Text!
Lieber Fabricio,
Vielen Dank für Ihren Hinweis. Sie sind willkommen, sich auf die Verwendung der Foto mit einem Link zu dem Artikel zurück. Vielen Dank!
Jen