SupermarketGuru - Die 5 Dinge, die Sie wissen müssen
Wie viele Arten von Wurstfleisch und Geflügelprodukt gibt es? Was sind die Gefahren von Aufschnitt? Wie viel zahlen Sie für Wasser? wie verderblich sind Wurst? Achten Sie darauf, das Kleingedruckte zu lesen.
Gekochte, Aufschnitt, auch als deli, Mittagessen Fleisch oder Aufschnitt bekannt, ist ein Segen für braunen bagger für einfache Füllungen für Sandwiches suchen, und einfach zu bedienen Wahl für Feste und Familienfeiern. Im Grunde sind sie nur Scheiben Wurst in der einen oder der anderen Seite. Sie können sie bereits in Scheiben geschnitten in Vakuumverpackungen kaufen, oder haben sie bei einer Theke bestellen in Scheiben geschnitten.
Schauen Sie das nächste Mal in der Milchabteilung sind (wo Sie diese vorverpackten und hängen an Haken finden) oder im Bereitschafts deli Abschnitt zu schneiden, und Sie werden feststellen, Dutzende von Sorten, einschließlich: beerwurst, Bologna, Pfeffer Laib, Oliven Laib, capocollo, Hühnerbrust, Hühner Rolle, Corned beef, devon Wurst, Schinken, Käse Kopf (die gar nicht Käse ist, sondern von den Kopfteilen eines Schweins, die gekocht werden zusammen mit Gelatine und Gewürzen), Leberwurst , Pastrami, Schinken, Roastbeef, Salami, Peperoni, Sommerwurst, Putenbrust und Putenröllchen. Wenn Sie mit einer Art von deli Fleisch nicht vertraut sind, für eine Probe stellen - manchmal die Aroma- oder Textur könnte eine Überraschung sein (entweder gut oder schlecht) und in dieser Kategorie ist es immer ratsam, um eine Probe zu versuchen, bevor Sie kaufen!
Die 5 Dinge, die Sie wissen müssen
1. Es gibt drei Arten von Wurstfleisch und Geflügelprodukten
Ganze Schnitte von Fleisch oder Geflügel, die gekocht werden und dann in Scheiben geschnitten (Beispiele: Roastbeef, Corned Beef, Putenbrust), geschnitten und Produkte und verarbeitete Erzeugnisse gebildet.
Ganze Schnitte sind genau das, was sie klingen - ein Abschnitt von Fleisch oder Geflügel, das gekocht worden war, möglicherweise gewürzt mit Salz, Gewürzen oder Zucker, die dann in Scheiben geschnitten wird. Typischerweise ist dies die teurere Art von Aufschnitt.
Geteilter und bildete Fleischprodukte Fleischprodukte umstrukturiert - wie mehrteilige Putenbrust oder gekochten Schinken. Sie werden aus Brocken oder Stücke Fleisch hergestellt und miteinander verbunden werden, ein einziges Stück zu bilden. Die Substanzen, die diese zusammen sind Nichtfleisch Zusatzstoffe, Fleischemulsionen und extrahiert myofibrillären Proteine binden. Typischerweise werden sie durch Extraktion der Fleischproteine hergestellt (durch Zugabe von Salz und Massieren oder Taumeln, das Fleisch, das diese „sticky“ Proteine an die Oberfläche bringt) oder durch Zugabe von nicht Fleischproteine. Myosin ist das wichtigste Protein, das extrahiert wird. Das Fleisch wird weich und biegsam und wird dann durch die Anwendung von Kraft unter Verwendung von verschiedenen Formen oder Gehäusen geformt. Es wird dann die Proteine gerinnen gekocht, die die Fleischstücke zusammen in seiner neuen Form binden.
2. Lesen Sie das Kleingedruckte
Eine der Fragen, die ich bin am meisten gefragt hat mit „Nitrate“ oder „Nitrite“ zu tun, die in den Zutaten auf einigen Wurstpaketen aufgeführt sind.
Natriumnitrit hilft das Wachstum von Clostridium botulinum zu verhindern. der Botulismus in Menschen verursachen und ist auch alleine oder in Verbindung mit Natriumnitrat als ein Farbfixierungsmittel in ausgehärteten Fleisch- und Geflügelprodukten (Bologna, Hotdogs, Speck) verwendet. Während des Garprozesses kombiniert Nitriten mit Aminen Natur aus in Fleisch karzinogene Verbindungen N-Nitroso zu bilden. Es wird auch vermutet, dass Nitrite mit Aminen im menschlichen Magen kombinieren kann N-Nitrosoverbindungen zu bilden. Diese Verbindungen sind bekannte Karzinogene und wurden mit Krebs der Mundhöhle, der Harnblase, der Speiseröhre, des Magens und des Gehirns in Verbindung gebracht worden.
Dietitians vorschlägt, dass Sie durch den Verzehr von schützenden Antioxidantien vor den Mahlzeiten, wie Vitamin C und Vitamin E. Aber denken Sie daran, kein Vitamin bietet 100% Schutz die mögliche krebserregende Wirkung von Natriumnitrit reduzieren helfen können.
Hier ist ein Glossar mit einigen anderen Zutaten aus der Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service Kennzeichnungsordnung der USDA:
ADDED SOLUTIONS (MIT SAFT): Produkte mit zusätzlichen Lösungen, die in einem undurchlässigen Beutel und als Folge des Kochs enthalten frei fließende Säfte gekocht werden, die nicht leer ist, soll die Lösung und die Säfte (zB „Roastbeef zu reflektieren markiert werden Enthält bis zu 12 Prozent Lösung mit Säften ").
BHT (Butylhydroxytoluol), BHA (Butylhydroxyanisol), Tocopherole (Vitamin E) - Antioxidantien, die die Anziehungskraft und gesunde Eigenschaften von Lebensmitteln Aufrechterhaltung von Ranzigkeit in Fetten, Wurst und Trockenfleisch, sowie dazu beitragen, einige der verzögernden zu schützen natürliche Nährstoffe in Lebensmitteln, wie Vitamin A.
Bromelin - ein Enzym, das die Proteine Kollagen auflösen oder abbauen kann und Elastin Fleisch und Geflügel Gewebe weich zu machen. Es ist aus der Ananas-Frucht und Blätter abgeleitet, und wird als ein Fleischklopfer verwendet.
CHEMICAL FREE - Vorsicht, wird dieser Begriff NICHT auf Fleisch oder Geflügel Etiketten aufgeführt werden kann.
ZITRONENSäURE - in der Natur weit in Pflanzen und Tieren verteilt. Es kann als ein Additiv verwendet werden, um die frische Farbe der Fleischstücke während der Lagerung zu schützen. Zitronensäure hilft auch Geschmack zu schützen und erhöht die Wirksamkeit von Antioxidantien.
Corn Syrup - Zucker, der aus der Hydrolyse von Maisstärke stammt. Einsatzgebiete sind Aromastoff und Süßstoff in Fleisch- und Geflügelprodukten.
EMULSIFIER - Substanz zu Produkten zugesetzt, wie Fleischaufstriche, die Trennung von Produktkomponenten zu verhindern Konsistenz zu gewährleisten. Beispiele für diese Arten von Additiven gehören Lecithin, Mono- und Diglyceride.
Ficin - Enzym aus Feigenbaum abgeleitet, das als Fleischklopfer verwendet wird.
HYDROLYZED (SOURCE) -Protein - Geschmacksverstärker, die in Fleisch und Geflügelprodukten verwendet werden können. Sie werden von Protein aus einer pflanzlichen Quelle wie Soja oder Weizen, oder aus einer tierischen Quelle, wie Milch erhält gemacht. Die Quelle verwendet wird, muss auf dem Etikett angegeben werden.
Modifizierte Speisestärke - Stärke, die chemisch verändert wurden, um seine Verdickungseigenschaften zu verbessern. Bevor die Stärke modifiziert wird, wird es von dem Protein durch Isolationstechniken getrennt sind; Daher verwendet die Quelle der Stärke wird auf dem Etikett nicht erforderlich.
PAPAIN - ein Enzym, das die Proteine Kollagen und Elastin auflösen oder abbauen kann Fleisch und Geflügel Gewebe weich zu machen. Es ist aus dem tropischen Papayabaum abgeleitet und wird als Fleischklopfer verwendet.
Propylgallat - als Antioxidans verwendet, um Ranzigkeit in Produkten wie ausgelassene Fette oder Schweinswurst zu verhindern. Es kann mit Antioxidantien wie BHA und BHT in Kombination verwendet werden.
RANCID / Ranzigkeit - Oxidation / Abbau von Fett, die natürlich verursacht unerwünschten Geruch und Geschmack auftritt. BHA / BHT und Tocopherole werden verwendet, um Fette zu verhindern, ranzig zu werden.
Natriumcaseinat - verwendet als Bindemittel in Produkten wie Würste und Eintöpfe.
Natriumerythorbat - ist das Natriumsalz der D-Araboascorbinsäure, ein hoch differenziertes Lebensmittelqualität chemischen eng verwandt mit Vitamin C, aus Zucker synthetisiert und als ein Farbfixierungsmittel verwendet, in Wurstwaren vor. (Hinweis: Erythorbate NICHT Regenwürmer sind vielleicht die Schreibweise oder Aussprache zu diesem Missverständnis beigetragen hat, weil die Hotline zu diesem Anliegen viele Anrufe im Zusammenhang erhält..)
SODIUM NITRITE - allein oder in Verbindung mit Natriumnitrat als ein Farbfixierungsmittel in ausgehärteten Fleisch- und Geflügelprodukten (Bologna, Hotdogs, Speck) verwendet. Hilft verhindern das Wachstum von Clostridium botulinum. das kann Botulismus beim Menschen verursacht.
Zucker (Saccharose) - verwendet als Süßstoff in einer endlosen Liste von Lebensmitteln.
Texturizers / STABILISATOREN / VERDICKUNGS- - in Lebensmitteln verwendet werden, um gleichmäßige Struktur oder Konsistenz aufrechtzuerhalten. Dies sind Substanzen, die üblicherweise als Bindemittel. Beispiele hierfür sind Gelatine und Carrageen.
MOLKE, Getrocknet - die getrocknete Form einer Komponente der Milch, die nach der Käseherstellung bleibt. Kann als Bindemittel oder Streckmittel in verschiedenen Fleischprodukten, wie Wurst und Eintöpfe verwendet werden.
Meine Empfehlung für diejenigen, die keine Chemikalien oder künstliche Zutaten vermeiden wollen, ist aus kontrolliert biologischem Anbau Mittagessen Fleisch zu kaufen, die kosten in der Regel zwischen 10 und 40% mehr - aber sind ein garantierter Weg, um diese Bestandteile zu vermeiden. Da jedoch diese Produkte enthalten diese nicht sicher sein, sie zu speichern, richtig und Verbraucher sie innerhalb von einem oder zwei Tagen nach dem Kauf.
3. Die Gefahr von Aufschnitt: Listeria
Ohne Zweifel werden Sie die Geschichte über einige Mittagessen Fleischprodukte erinnern wird für Listeria Verschmutzung zurückgerufen. Es geschah fast zehn Jahren, als 35 Millionen Pfund von Hot Dogs und verarbeitet Frühstücksfleisch nach einem Ausbruch zurückgerufen wurden, wenn fast 100 Menschen in 22 Staaten wurde krank, und 20 Menschen starben. Es ist eine schwere Lebensmittelsicherheit Problem, dass Sie die Aufmerksamkeit auf zahlen müssen. Seit dem Ausbruch Vorschriften geändert wurden und beinhalten die Sicherheitsvorkehrung, dass Lebensmittelhersteller müssen jetzt mehr Produkt und für eine längere Zeit halten, wenn ein Probe-Tests positiv für Listeria, die Verteilung von potenziell kontaminierten Lebensmitteln zu verhindern.
4. Wie viel bezahlen Sie für Wasser?
Es ist völlig legal für Lebensmittel-Unternehmen ein Wasser, Natrium und Wasser hinzufügen oder sogar Wasser und Gewürzen Lösung für viele der Mittagessen Fleisch mit Schinken, Roastbeef und Türkei; aber sie müssen den genauen Prozentsatz der Lösung klar und angeben, markiert werden, die hinzugefügt wurde. Zum Beispiel: „10% Wasser hinzugefügt“ oder „enthält bis zu 10% Feuchtigkeit Up“ - was bedeutet, Sie zahlen für ein Pfund Wasser für zehn Pfund Fleisch, das Sie kaufen.
5. Deli Fleisch sehr leicht verderbliches
Kein Essen hält ewig - vor allem, wenn es um Wurst geht. Während einige dieser Produkte natürliche oder chemische Konservierungsstoffe haben Haltbarkeit zu verlängern, wenn verpackte Wurst- geöffnet werden nur 3 bis 5 Tage dauern. Aufschnitt in Scheiben geschnitten frisch aus dem deli 1-3 Tagen bei sachgemäßer Lagerung. Achten Sie darauf, einen luftdichten Plastikbeutel verwenden, um sie zu speichern und im kältesten Teil des Kühlschranks zu setzen.
- „Verkaufen von“ Datum bedeutet nichts anderes, als das Geschäft zu sagen, wie lange das Produkt zum Verkauf anzuzeigen. Kaufen Sie niemals das Produkt nach diesem Datum.
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