Tail Up Ziege Eine moderne griechische Stelle mit viel Stammbaum Bewertung - The Washington Post

Tail Up Ziege: 1827 Adams Mill Rd. NW. 202-986-9600. tailupgoat.com.

Tail Up Ziege Test: Expert Gastgeber drehen Abendessen in eine würzige Party

Die Schüler von Restaurants wurden einige große Lektionen in der letzten Zeit zu absorbieren. Verbringen Sie ein wenig Zeit mit den neuen Spielern, insbesondere, und Sie können die vielen Möglichkeiten nicht entgehen lassen sie Hohlräume sind füllen, um die Gäste zu hören oder auf andere Weise Verschönern Sie Ihre Mahlzeiten von zu Hause weg.

Espita Mezcaleria lavishes Aufmerksamkeit auf einen falsch verstandenen Geist verschmilzt Mulebone Nahrung mit Mode und Gesellige hat kleine Teller für Abschnitte, die zwischen Vorspeisen und Hauptgerichten schweben verbannt.

Der ganze Spaß ist nicht auf „Hamilton“ -hot Shaw verbannt oder 14th Street, entweder. Zeuge, zum Beispiel der Art und Weise der Gäste der neuen Schwanzes Ziege in Adams Morgan begrüßt werden. Kurz nachdem sie gesetzt sind, jeder in der Partei bekommt ein Schnapsglas mit einem Strauch (ein angesäuerter Getränk) gefüllt.

„Etwas wecken die Geschmacksknospen auf,“ ein Server sagt, als sie die Flüssigkeit Amuse Bouche einführt, eine verjüngende Mischung aus Apfel, gebeizt Rhabarbersaft, Ingwer und Sprudel.

Betrachten wir uns geweckt. Und unsere Augen massiert, dank einer Dünung von A-Listers und andere ein Esszimmer Verpackung, die mit einem wässrigen Wandbild des Meeres deutet, getrimmt Stühle in blau und was sehen aus wie die Rippen eines Bootes Overhead.

Haben erwarten wir etwas weniger? Die drei 30-something Besitzer stammen aus der Johnny Monis Schule der Gastfreundschaft, die sollte ein Studium für jedermann sein aufstrebender in der Branche zur Größe. Monis ist der James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef und Mitinhaber des großen griechischen Restaurant Komi und dem exzentrischen Thai-Thriller Kleine Serow,
sowohl in Dupont Circle. Die Direktoren bei heck Ziege - Chef Jon Sybert; seine Frau Jill Tyler; und ihre Kumpel Bill Jensen - bringen einige der gleichen Spaß und Disziplin von ihren früheren Arbeitgeber geübt.

Erstens ist die Antwort auf die offensichtliche Frage: heck Ziege nimmt seinen skurrilen Namen von Tylers Zeit in den US-Virgin Islands, wo die Einheimischen Ziegen und Schafe durch die Position ihrer Schwänze zu unterscheiden.

Die Mitte des Menüs schwelgt in Salaten und Pasta. Sybert dient der attraktivste Kartoffelsalat in der Stadt, geschmort Kartoffelscheiben bestreut mit Piment d'Espelette und schimmernd mit Forellenrogen. Zusätzlich zu dem Charme Quotienten sind frischer Dill und Creme fraiche. Die meisten der Pasta zeigen Flair als auch. Feder eingeführt zart Ravioli mit Karotten-Püree gefüllt und mit Rampe Greens garniert, die weichen Texturen der Schale mit einer entgegen bröckeln Koriander, Fenchelsamen, Pistazien und mehr. (Koch, betrachten die Mischung Abfüll- und zu verkaufen. Ich kaufen würde.)

Die Underperformer in der Besetzung klingt wie ein Triumph, aber isst wie ein Geheimnis. Wenn Ziege im Hoch Lasagne gebaut mit Kohl und drapiert mit klobiger Tomatensauce ist, ist niemand an meinem Tisch Sleuth genug, um es zu erkennen. Zumindest, wenn ich das Gericht versucht, produziert die Ränder der Pasta eine beunruhigende Knirschen, als ob der Bau unter einem Broiler geschmachtet hatte.

Tail Up Ziege serviert verschiedene Gerichte die für zwei oder mehr, einem frühen Hit eine Platte angehäuft mit Lammrippen zu sein. „Benutzen Sie Ihre Hände,“ Trainer einen Server, wenn die Haufen ankommen. „Get chaotisch“, neckt sie, uns mit einer Platte von Feuchttüchern zu verlassen. Das Fleisch, gewürzt teilweise mit Sumach, fällt leicht aus den Knochen und sollte mit einem Streichen von Joghurt, Koriander und Zwiebeln folgen. (Einige Nächte ergeben übermäßig fettes Fleisch, andere Abende mager.) Etwas ordentlicheres ganz porgy ist, gekrönt mit weichen sunchokes und gefüllt mit gehackten Rampen, Kapern und Spinat. Es ist ein erhabenes Stück Fisch, der das Restaurant des subtilen Meer Gefühl verstärkt.

Es ist nichts falsch mit geschnittenem Schweinefleisch über cremige Polenta mit Ausnahme der Tatsache, dass zahlreiche anderer Restaurants, die Kombination Trab, und einige von der Konkurrenz überlegen ist.

Das Strauch beginnt das Abendessen auf einem hohen, ein Gefühl Sie wiederholen werden, wenn Sie zu Cocktails oder Wein zu bewegen auf - oder besser noch, beide. Die Bar, die mit einem Netz aus Seilen aufrechnen, gießt einige erfreuliche libations, unter ihnen ehrlich Daiquiris und Negronis mit mezcal rejiggered. Keine Notwendigkeit zu tauchen tief in die Weinkarte. Mit Jensen im Haus, ich fühle mich ihm eine Preisspanne, manchmal den Namen eines Landes Ich bin neugierig, und ihm zu vertrauen nachdenklich mit etwas zurückzukehren komfortabel zu geben. Hier ist Ihre Chance für einen aufstrebenden Pinot Noir aus Deutschland oder einem prickelnden Orangenwein aus Griechenland fallen.

Hier ist der obligatorische Teil meiner Bewertung, wo ich auf meine Seifenkiste stehen und schütteln mit dem Finger auf die Eigentümer für nicht versuchen, die Lautstärke, bevor stumm zu schalten, anstatt nach, ihr Restaurant eröffnen. (Ihre Ohren werden sie früher eher im Restaurant zu essen danken als später.)

In mehr als einer Hinsicht ist allerdings, Schwanz Ziege eine Explosion.