Tapioca Maltodextrin N-Zorbit M (Malto, maltosec)
Tapioca Maltodextrin N-Zorbit M Origin
Tapioca Maltodextrin N-Zorbit M ist ein süßes Polysaccharid aus Tapioka, durch partielle Hydrolyse und Sprühtrocknung hergestellt. Die Oberfläche dieses modifizierte Lebensmittelstärke ist unscharf, so dass Mikrotröpfchen von Öl-Stick, um es fast sofort.
Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M-Funktion
Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M Anwendungen
Tapioca Maltodextrin N-Zorbit M wird in der Moderne Küche verwendet zu hohen Fett Flüssigkeiten in Pulver umzuwandeln. Öl-Nuggets, Ölpasten, essbare Filme, essbare Erde zu machen und Fruchtpüree mit hohem Wassergehalt verdicken dehydriert crunchies zu machen.
Öl machen Pulver mit Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M ist sehr einfach und Ölpulver haben einen großen Einfluss auf die Darstellung und die Erfahrung. Sie können praktisch jede Zutat mit hohem Fett verwenden wie Öle, nutella, Karamell, ausgelassenes Fett aus Speck, Huhn, Parmesan oder anderen Lebensmitteln. Beachten Sie, dass Sie Nussöle wie Erdnuss oder Haselnuss, Sesamöl und aromatisierte Öle verwenden können. Sie können auch Ihr eigenes infundiert Öl für mehr Optionen machen. Ein klassisches Pulver häufig in Molekularküche verwendet wird, ist das Olivenöl Pulver weiter unten.
Sie können auch die Textur des Ölpulver ändern Krümel oder Nuggets zu schaffen, indem sie in einem Topf erhitzt oder es zu backen. Im Folgenden sind einige Olivenöl Krümel.
Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M kann auch als in dieser unglaublichen Meer Garnierung machen essbaren Sand oder Erde verwendet werden.
In ähnlicher Weise können Sie Ölpasten mit Tapioka Maltodextrin machen. Sie können auch Tapioka Maltodextrin verwenden, um spröde opake Folien von Gemüse und Früchten mit einem Dörrgerät zu machen.
Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M Properties
Aussehen: opak weiß
Aromafreisetzung: ausgezeichnet. Tapioka Maltodextrin hat keinen Geschmack und ist leicht süß.
Frieren / Tauen stabil: Nein
Wie verwenden Tapioka Maltodextrin N-Zorbit M
Konzentrationsbereich: mit 40% Tapioka Maltodextrin beginnt Pulver aus Öl zu machen und mehr in kleinen Mengen hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Verwenden Sie ein wenig weniger Ölpasten zu machen. Verwenden Sie 20% Gemüse und Obst essbare Filme zu machen.
Ölpulver verrühren das gekühlte flüssige Fett mit Tapioka Maltodextrin in einer Schale zu machen, bis es zu einem Pulver umwandelt. Langsam das Öl, während das Pulver wischend. Sie können auch einen Lebensmittel-Prozessor verwenden, wenn Sie größere Mengen machen. Um es in einem verschlossenen Behälter ein Tamis und Reserve passieren sie flauschiger durch, bis sie benötigt.
, Um einen spröde und opake eßbaren Film 20% Tapioca Maltodextrin verwendet mit Obst- und Gemüsepüree, gegossen auf flache Oberfläche und dehydriert bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden.
Ich möchte dies verwenden, um eine Paste, aber mit Erdnussbutter, verschiedenen Sorten Käse und fetten Fisch wie Lachs. Ich mache hochkalorische Bars als Lebensmittel wandern für durch Wanderungen von langen Strecken. Meine erste Frage ist, kann ich das mit Lachs? 2) Wenn ich Vakuum der Stäbe mit dieser Paste versiegeln, was ist die Haltbarkeit, bevor ich das Fett ranzig zu beachten? und 3), da ich auch Diabetiker bin, was ist der Kohlenhydratanteil pro Volumen Tapioka Maltodextrin?
Leider eine andere Frage: Gibt es eine andere Substanz wie diese, die ich verwenden kann, oder Tapioka die einzige in dieser microgastronomy Reich mit diesen Eigenschaften für den Umgang mit fetthaltigen Lebensmitteln Maltodextrin?