Teigmantel Das Französisch Begriff für alles gebacken in Gebäck
Lachs im Teigmantel. William Shaw / Getty Images
In der Kochkunst, zeigt der Begriff im Teigmantel (ausgesprochen „auf Krõõt“) ein Lebensmittel, die in Teig und dann im Ofen gebacken gewickelt wurde. Der Teig kann ein gewöhnlicher Kuchenteig oder Blätterteig sein. Und das Element in einer Schale oder einfach zusammengerollt in Teig gebacken und auf einem Gestell gebacken werden.
Mit anderen Worten, wenn Sie etwas im Teigmantel hören, was es bedeutet im Grunde ist es ein Topfkuchen irgendeine Art.
Eines der beliebtesten Präparate ist saumon im Teigmantel oder Lachs im Teigmantel gebacken, und es gibt mehrere traditionelle Variationen.
Normalerweise würden sie in Schichten aufgebaut werden, mit einer Schicht aus Teig beginnt, dann eine Farce aus einer anderen Art von Fisch, wie Hecht, und dann Lachs, Trüffel, eine anderen Schicht Farce und so weiter, bevor sie mit einer weiteren Schicht aus Dichtungs Gebäck auf. Es ist notwendig, ein Loch in dem oberen Teig schneiden der Dampfabzug aus zu lassen, während des Kochens.
Einer der Klassiker im Teigmantel Rezepte ist Beef Wellington. oder in Französisch, boeuf im Teigmantel. Dies ist nicht ganz ein Topfkuchen, sondern ein ganzes Rinderfilet, die eingebrannt wird und dann zusammen mit Gänseleber, in dünnen Scheiben geschnitten Schinken, und eine Paste aus gehackten Champignons und gewürzt mit Brandy in Teig eingewickelt.
Traditionell verwendete die Art des Gebäcks ist ein einfacher gerade Teig à Pastete genannt pâte oder Pasteten Pasteten. Aber heute ist Blätterteig für die meisten im Teigmantel Rezepte häufig verwendet. Der Unterschied ist, dass Blätterteig, die durch wiederholtes Falten und rollt Teig hergestellt wird, Hunderte von Schichten zu erzeugen, bis wird aufblähen, wenn gekocht und wird flockig, während gerade Teig ziemlich flach bleiben.
Der Schlüssel mit dem Artikel im Teigmantel Vorbereitung ist, dass jedoch lange es dauert, den Teig zu kochen, bis sie goldbraun ist, wie lange das Element im Ofen verbringen. Als Lachs schnell kocht, neigt sie gut zu funktionieren. In ähnlicher Weise wird ein Filet von Rindfleisch am besten vorbereitet mittel selten. so ist es auch eine gute Wahl. (Sie würden die Außenseite des Filet versengen, bevor sie in den Teig eingeschlossen wird.)
Ebenso Briekäsekäse, die wirklich braucht nur lange genug im Ofen zu schmelzen. (Brie im Teigmantel als Dessert serviert. Der Käse wird in der Regel gekrönt mit braunem Zucker. Zimt und Walnüssen, bevor sie in dem Teig Verpackung und backen.)