The Ultimate cremiger Vegan Ramen mit geröstetem Gemüse und Miso Brühe Rezepte, Ernst Eats

Eine vegane Ramen Brühe, die mit Schichten und Schichten von Geschmack reich und cremig ist [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt].

Dies ist die Schüssel vegetarische Ramen Ich habe zu immer arbeiten, seit ich zum ersten Mal vor in die auf pflanzlicher Basis Fuße des Berges Ramen 2 Jahre gewagt. Es hat eine reiche, cremige Suppe, die die Nudeln mit Geschmack und dick genug, um zu beschichten geschichtet ist, wie sie aus der Schale geschlürft sind, sowie kleine Pools von Glitzern, geschmacklich Fett und vier verschiedene Beläge, die auf Textur und Geschmack liefern. Dies ist zweifellos die beste Schüssel Ramen ich je gemacht habe. Und das alles bei Ihnen sein kann, mit einem wenig von schweren Klettern, das ist.

Warum dieses Rezept funktioniert:

• Eine Mischung aus verkohlten und frischem Gemüse zusammen mit getrockneten und frischen Champignons verleiht die Grundbrühe reichen, geschichteten Aromen.
• Ein soyabasierten tare hergestellt von Shiitake-Pilzen und Aromaten in Sojasoße und mirin schwelende dient double-duty als Brühe Geschmacks- und Topping.
• Gebratene süße Kartoffeln machen einen guten Belag, während auch die Brühe verdicken und es eine reiche, cremige Textur zu geben, wenn sie mit pürierten geröstetem Knoblauch kombiniert.
• Verkohlte Aubergine bringt in die Schüssel smokiness.
• Ein Pilz-Schalotten Öl fügt Fett und Geschmack der fertigen Speise, die gefragte glänzenden Fett Blasen auf der Oberfläche einer guten Schüssel Ramen zu schaffen.

• Ausbeute: Reicht Brühe und Toppings für 4 bis 6 Portionen
• Aktive Zeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden
• Bewertet:

Zutaten

• Für die Brühe:
• 1 kleine Aubergine
• 1 mittlere Haut auf gelbe Zwiebel, in zwei Hälften gespalten
• 2 ganze Köpfe Knoblauch
• 1 (4-inch) Knopf Ingwer, geschnitten in 1 / 4- bis 1/2-Zoll-Scheiben in Längs
• 1 Esslöffel pflanzliche oder Canolaöl
• Stengel von 6 Unzen frisch Shiitake-Pilze (CAPS geviertelt und für Shiitake Sojasoße reserviert, unten)
• Stiff Boden stammt aus 6 Unzen Maitake oder Buche Pilze (CAPS und zart für geröstete Pilz- und Süßkartoffeln reserviert Stielen, unten)
• 1 (6-inch) Segment Kombu (siehe Anmerkung oben)
• 1/2 Unze getrocknete Steinpilze
• 1/2 Unze getrocknete Shiitake-Pilze
• 6 Blätter Chinakohl
• 1 Lauch, grob gehackt
• 6 Schalotten, grob gehackt
• Für die Gebratene Süßkartoffel und Pilz-Topping:
• 1 Medium Süßkartoffel geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel
• Caps und zart stammt aus 6 Unzen Maitake oder Buchenpilze
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel shichimi togarashi. plus mehr zu dienen (siehe Anmerkung oben)
• Koscheres Salz
• Für die Shiitake-Soja-Tara:
• Caps von 6 Unzen frische Shiitake-Pilze, geviertelt
• 1 (6-inch) Segment Kombu (siehe Anmerkung oben)
• 1 (4-inch) Knopf Ingwer, geschnitten in 1 / 4- bis 1/2-Zoll-Scheiben in Längs
• 6 Schalotten, sehr grob gehackt
• 6 mittlere Knoblauchzehen, ungeschälten
• 1/2 Tasse Sojasoße
• 1/2 Tasse mirin (siehe Anmerkung oben)
• Für den Pilz Scallion Oil:
• 1/2 Unze getrocknete Steinpilze
• 1/2 Unze getrocknete Shiitake-Pilze
• 6 Schalotten, sehr grob gehackt
• 1/2 Tasse Gemüse- oder Canolaöl
• Für die Verkohlte Aubergine Topping:
• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
• Beenden:
• 1/4 Tasse weiß oder gelb Misopaste
• 3 Esslöffel Japanische Sesampaste oder Tahini
• 2 mittlere Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 bis 6 Portionen rohen Ramen-Nudeln
• 1 Tasse sehr dünn geschnittenen Schalotten oder Tokyo negi (siehe Anmerkung oben)

Richtungen

Macht den Broth: Justieren Gestell 4 bis 6 Zoll unterhalb broiler Element und Vorheizen broiler zu hoch. Werfen Auberginen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und mit 1 EL Öl, bis auf allen Oberflächen beschichtet. Übertragung auf eine Folie ausgekleideten Grillpfanne oder umrandeten Backblech. Broil, gut bis alle Gemüse Gemüse gelegentlich Drehen auf allen Oberflächen und Auberginen verkohlt werden, ist vollständig Tender (ein Messer in sie eingeführt sollte keinen Widerstand um den Stiel oder Base erfüllen). Aus dem Ofen nehmen, untere Zahnstangenposition zu zentrieren, und stellen Sie die Ofentemperatur auf 400 ° F. Wickeln Aubergine in Aluminiumfolie und Reserve für Verkohlter Aubergine Topping.

Bringen Sie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem großen Kochtopf oder Schmortopf. Hinzufügen Shiitake-Pilz und Maitake Stielen, Kombu, 1/2 Unze getrocknete Steinpilze, 1/2 Unze getrocknete Shiitake-Pilze, Kohl, Lauch, Schalotten und 6. Deckel mit Wasser um 1 inch. Aufkochen bei starken Hitze reduzieren auf eine blanken Simmer, die Abdeckung und kochen, während machen verbleibenden Belag (ca. 1 1/2 Stunden).

Inzwischen machen die Gebratene Süßkartoffel und Pilz-Topping: Werfen Sie die süßen Kartoffelstücke und Maitake oder Buche Pilzkappen und zart Stiele in einer großen Schüssel mit 2 EL Pflanzen oder Rapsöl, 1 EL togarashi, und eine große Prise Salz. Transfer in ein mit Folie ausgekleideten umrandeten Backblech legen und braten bis die Kartoffeln weich sind und Pilze und Kartoffeln sind um ihre Ränder gebräunt, ca. 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Shiitake-Soja Tara: Kombinieren Sie Shiitake-Pilzköpfe, Kombu, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf. Bringen Sie zu einem bloßen Simmer, Deckel, und kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert wird, und Pilze sind sehr zart und schmackhaft, etwa 30 Minuten. Entsorgen Sie Kombu, Ingwer, Schalotten und Knoblauch. Dehnungs Pilzen durch ein feinmaschiges Sieb in einer Flüssigkeitsmessbecher eingestellt. Reserve Pilze und Kochen getrennt Flüssigkeit.

Für den Pilz Scallion Öl: Getrocknete Stein, getrocknete Shiitake-Kombinat, Schalotten und Öl in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze und Koch, Rühren, bis Schalotten und Pilze sind einen dünnen, stetigen Strom von Blasen freigesetzt wird. Vom Herd nehmen, Deckel, und beiseite ziehen lassen.

Für die Verkohlte Aubergine Garnierung: Abwickelwerkzeug Auberginen und längs geschlitzt Haut. Mit einem Löffel das Fleisch heraus schaufeln und sie auf ein Salatschleuder. Entsorgen Sie die Haut. Spin Aubergine überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In Aubergine Flüssigkeit in den Topf des Lagers auf dem Herd. Übertragen Aubergine Fleisch auf eine kleine Schüssel und rühren in Sesam und 1 Esslöffel Shiitake-Soja Tara. Abschmecken mit Salz.

Beenden Sie die Brühe: Dehnungs Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder chinois in einen sauberen Topf. Reserve ganze Knoblauchköpfe und restliches Gemüse wegwerfen. Schneiden Sie die Spitze die Knoblauchköpfe aus und drücken Sie die Gewürznelken (sollten sie sehr zart sein). Entsorgen Haut. Übertragen Sie Knoblauch und 1/2 Tasse geröstete Süßkartoffel zum Glas einen Mixer geben. Fügen Sie 1 Tasse gespannter Lager. Blend, beginnend bei niedriger und hoher Geschwindigkeit zuzunehmen, bis sie vollständig glatt, etwa 1 Minute. Whisk Knoblauch / Süßkartoffel Mischung in die fertige Brühe. Sie sollten ein wenig mehr als 2 Liter Fertigbrühe haben. Saison Brühe abschmecken sanft mit Salz (wir Miso und Sojasauce es das Hinzufügen, so sehr Licht auf die Würze).

Anrichten: In einer kleinen Schüssel verrühren Miso-Paste, Sesampaste, Knoblauch und 6 Esslöffel Shiitake-Soja Tara. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringt bei starken Hitze. Hitze Stock bis knapp einen Simmer auf dem Herd. Vorheizen 6 Schüsseln in dem Ofen für 2 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Dividieren miso Gemisch gleichmäßig auf die 6 Schalen. 1 1/2 Tassen heiße Brühe zu jeder Schale und leicht umrühren miso Mischung einzuarbeiten. Schmecken Sie und justieren Sie mit Salz oder mehr Shiitake-Soja Tara Würze, wenn nötig. Cook-Ramen-Nudeln in das kochende Wasser für 90 Sekunden. Drain und sorgfältig unterteilt gleichmäßig zwischen den Schalen. Sprühregen jede Schüssel mit 1 Esslöffel des pilz Schalotte Öl. Top mit geschmorten Shiitake-Kappen, gerösteten Süßkartoffeln, gebratenen Champignons, Auberginen Mischung und Schalotten. Streuen mit mehr shichimi togarashi, falls gewünscht, und sofort servieren.

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