Tipps zum Kochen Sushi-Reis
Guter Sushi-Reis hat mehr widersprüchlichen Eigenschaften, die es schwierig machen, zu kochen:
- Es muss (sehr) klebrig. (Sonst wird es nicht möglich sein, Nigiri Sushi zu produzieren).
- Es darf nicht zu weich sein. (Wir wollen nicht, Reis Brei. Die einzelnen Reiskörner sollten erkennbar sein.)
- Es darf nicht zu hart sein. (Wir dont't will einen „Crunch“ hören oder fühlen beim Essen.)
- Verwenden Sie kurzen körnigen Sushi-Reis. (Langkornreis wird nicht funktionieren, weil es nicht klebrig genug bekommt.)
- Den Reis waschen, bis das Waschwasser beginnt sauber zu bekommen. (Sie können den Reis in einem Sieb waschen oder in einem großen Topf Wenn Sie einen großen Topf verwenden, müssen Sie das Wasser mehrmals abgießen;., Wenn der Pot groß genug ist, kann dies leicht Reis ohne Verschütten getan wird Die meisten Menschen empfehlen. dass Sie den Reis für eine Stunde abtropfen lassen. aber es scheint, dass diese es nicht sehr wichtig für das Endergebnis.)
- Zum Kochen des Reis etwa 15% mehr Wasser als Sushi-Reis in Volumen gemessen verwenden. (Also, wenn Sie 1 Tasse Sushi-Reis, verwenden Sie ein wenig mehr als 1 Tasse Wasser.)
- Bringen Sie das Wasser Punkt ohne den Reis zu kochen. (Sie können etwas Salz hinzufügen, wenn Sie möchten - dies von Ihrem persönlichen Geschmack abhängt.)
- Den Reis in das kochende Wasser und weiter auf der höchsten Heizstufe Ihres Ofens zum Kochen bringen. Um den Reis aus Festhalten an der Unterseite des Topfes, rühren den Reis mehrmals zu verhindern, während es kocht. (Dies ist wichtig! Andernfalls wird eine dicke Schicht aus Reis an der Unterseite des Topfes kleben.)
- Nach 2-3 Minuten schalten Sie die Hitze auf niedrigsten Wert nach unten. (Das Wasser sollte kaum kochen weiter. Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, können Sie den Topf von der Hitze setzen, bis die Platte wird kälter.)
- Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie den Reis köcheln ca. 10-15 Minuten. (Es darf nicht zu viel Hitze sein! Ansonsten ist die unterste Schicht von Reis auf den Boden des Topfes kleben.)
- Sobald der Reis das Wasser absorbiert hat, legt es aus dem Ofen entfernt und lassen Sie es durch den Deckel abgedeckt im Topf ruhen. Warten Sie etwa 15-20 Minuten. (Dies scheint auch wichtig! Wenn Sie nicht warten, Ihr Reis wird wahrscheinlich zu knackig sein.) Danach können Sie Sushi-Essig hinzufügen können (siehe unten) und rühren Sie den Reis.
Normalerweise legen Sie den Reis in einer speziellen Holz Schüssel und mischen Sie es dort mit dem Essig, chemische Reaktionen mit Ihrem Metalltopf zu vermeiden. Eine andere Lösung ist es, den Reis in eine Keramikbackform zu bringen. - Verbreiten Sie den Reis in der Backform (oder woanders), so dass der Reis nach unten schnell abkühlt. Decken Sie die Schale mit einem Handtuch um den Reis zu verhindern das Austrocknen. (Sushi-Reis soll verwendet werden, wenn es kalt ist. Wenn Sie arbeiten unter Zeitdruck warmer Reis wird auch funktionieren.)
- Das ist es :-)
Nach meiner Erfahrung sind die beiden wichtigsten Punkte der Kochzeit bei voller Wärme und dass Sie den Reis ruhen lassen, nachdem es gegart: Wenn Sie den Reis zu kurz aufkochen wird es nicht weich werden, wenn Sie es kochen zu lange wird es bekommen weich oder es wird brennen. 2-3 Minuten scheint der richtige Zeitpunkt zu sein, aber es könnte mit verschiedenen Reismarken variieren. Lassen Sie den Reis Rest für mindestens 15 Minuten. Das letzte Mal, ich habe es nicht ruhen lassen, war der Reis sehr weich (matschig) auf der Außenseite und noch knackig im Kern.
Eine mittlere Tasse Reis (etwa. 0,2 Liter) scheint für 4 Rollen von Maki-Sushi genug zu sein, wenn der Reis gespreizt wird dünn auf den Nori-Matten. Vier Rollen von Maki-Sushi ist in der Regel genug für eine Mahlzeit.
Sushi-Essig wird durch Mischen von Reisessig mit Zucker. Die Menge an Zucker und Essig hängt vom persönlichen Geschmack sehr. Einige Leute benutzen ein 1: 1-Verhältnis zwischen Zucker und Essig (was meiner Meinung nach zu süß) anderen ein Verhältnis 1: 3 (1 Teil Zucker 3 Teile Essig). Manche Menschen mit Salz (die auch direkt mit dem Kochwasser hinzugefügt werden können). Ungefähr 5 EL Reisessig für 1 kg Reis, aber natürlich hängt dies auch von Ihrem Geschmack.