Toss in einigen - takana - zu beleben jedes Gericht, Japan Times
Vegetarians in Japan wird schnell lernen, dass es zwei allgemeine Optionen für die Füllung im Innern des nori-verpackt onigiri (Reisbällchen) in Convenience Stores gefunden: umeboshi (eingelegte Pflaume) oder Kombu (Algen - obwohl ich vor kurzem gelesen, dass auch bestimmte Arten von vorbereiteten Kombu könnten einige Fischextrakt) enthalten.
Allerdings gibt es eine weniger häufige onigiri Option, die ich schnell schnappen, wenn es angeboten wird: takana. Takana, oder genauer gesagt, takana-zuke. ist aus gebeizt Senf Blatt gemacht und leicht würzig und knusprig ist. Eine Zeit lang war ich genug einfach nur glücklich zu wissen, dass es eine vegetarische onigiri Option war, aber in letzter Zeit hatte ich den Drang zu untersuchen, wo sonst könnte ich dieses wunderbare Essen.
In Essig eingelegte Senfkörner ihren Weg in viele asiatische Küche finden, aber ich war überrascht, dass die verschiedenen kreativen Anwendungen für takana-zuke in Japan zu finden. Sie können essen, es heiß oder kalt, allein oder als okazu (ein kleiner Beilage begleitenden Reis), als Topping für Ramen oder okayu (Reisbrei), oder als Teil eines vegetarischen unter Rühren braten.
takana Vielseitigkeit zu realisieren, begann ich Online-Suche für was auch immer ich oben träumen konnten - takana Pasta, takana Risotto, Omelette takana - und fand die meisten meiner Ideen hatte bereits versucht, getestet und empfohlen.
Ein Gericht, das mein klares Vertrauensvotum erhält, ist takana gebratener Reis (takana cha-han). Nehmen Sie Ihre Lieblinge gebratenen Reis Rezept und einfach eine großzügige Handvoll takana-zuke hinzufügen, zunächst entwässert und unter Rühren gebraten in Sesamöl. Etwas über die Paarung des eingelegten Grüns mit dem Sesamöl sorgt für einen unvergeßlich befriedigenden Geschmack, und das ist ein Rezept Sie wiederholen mögen.
Ich stelle mir vor takana wird fast jede schmackhaftes Gericht beleben Sie sich vorstellen können. Es funktioniert genauso gut in einer Vielzahl von nicht-japanischen Gerichten, so sind Sie wahrscheinlich nicht aus Möglichkeiten, führen Sie es jederzeit schnell in Ihrer Ernährung zu integrieren.
Ananda Jacobs ist ein Musiker und Schauspielerin in Tokyo (www.anandajacobs.com). Sie ist seit mehr als 20 Jahren Ovo-Lacto Vegetarier.