Verschiedene Arten von Räuchereien und Räucherei Pläne
Dies ist ein Auszug aus einem großen homesteading Buch über Haus schlachtet jede Beschreibung. Es ist "The Complete Book of Butchering, Räuchern, Pökeln und Wurstherstellung" von Philip Hasheider, veröffentlicht von Voyageur Press genannt. Wir haben eine Buchbesprechung dieses Buches. und es kommt für die von Ihnen homesteading und wollen Informationen zu Hause schlachten sehr zu empfehlen. Es folgt ein Auszug aus dem Buch auf Räuchereien. Aufbau einer hausgemachten Raucher und die Ausrüstung, die Sie für zu Hause rauchen müssen.
Viele Arten von Räuchereien können erfolgreich Fleisch, Geflügel und Fisch zu rauchen verwendet werden. Räucherkammern für sehr kleine Mengen an Fleisch, Metallfässer, Wasser und Strom Raucher und in umfangreichere Einheiten, die den Rahmen oder Betonbau einfache Ausrüstung als Holzkohlegrill umfassen.
Holzkohlegrill:
Eines der am wenigsten teueren Methoden geringe Mengen an Fleisch und Wurst zu rauchen ist auf dem überdachten Holzkohlegrill. Dies wird ein Ofenthermometer erfordert die Temperatur zu überwachen. Sie können die Unterseite des Grills mit Briketts füllen und sie brennen, bis graue Asche erscheint.
Trennen Sie die Kohlen auf beiden Seiten des Grills und legen Sie einen Topf mit Wasser zwischen ihnen. Setzen Sie den Rost über die Spitze und legen Sie Ihre Würstchen über dem Wasser. Da die Würste Hitze und Koch, wird das Fett in das erhitzte Wasser tropft und Dampf erzeugen, die schädlichen Bakterien zerstören helfen.
Halten Sie die Lüftungsschlitze auf der Abdeckung geöffnet. Für Heißräuchern, benötigen Sie eine Lufttemperatur zwischen 225 bis 300 Grad Fahrenheit während des gesamten Prozesses aufrecht zu erhalten.
Vertikal Wasser und Elektrik Raucher:
Die Größen der elektrischen Raucher variieren mit einigen zu einer Zeit zu 40 Pfund von Würsten Platz finden.
Barrel Raucher:
Eine saubere, nicht kontaminierten 50-Gallonen Metallschaft, mit beiden Enden entfernt wird, kann als Raucher für kleine Mengen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet werden. Stellen Sie den offenen Lauf auf dem oberen Ende eines flachen, abfallend, bedeckt Graben oder 10-bis 12-Fuß-Ofenrohr.
Graben Sie eine Grube am unteren Ende für das Feuer. Rauch steigt natürlich, so dass das Feuer, der niedriger ist als der Lauf seiner Bewegung in Richtung auf das Fleisch helfen werden. Erdhügel den Schmutz an den Rand des Zylinders und die Feuerstelle, die Leckagen zu beseitigen. Sie können die Heizsteuerung indem sie sie mit einem Stück von Blecheindeckung.
Weniger schnelle Luftbewegung in der Nähe des Endes des Rauchperiode verhindert eine übermäßige Schrumpfung von Fleisch. Verwenden feuchte Holzspäne, Sägemehl oder Holzkohle für Ihr Feuer zu starten.
Sie wollen viel Rauch, aber sehr kleine Flamme. Sobald Ihr Feuer geht, können Sie grün Sägemehl oder grün Hartholz fügen Sie das Feuer zu kühlen und Rauch zu machen. Verwenden Sie niemals Benzin oder andere Beschleuniger Ihr Feuer zu entfachen. Neben ihrer Brisanz, was zu schweren Verletzungen führen können, werden die Dämpfe und Rückstände verschmutzen Ihre Wurst.
Metallstreifen können an der Abdeckung angebracht werden, um sie in Position zu halten, Trapping den Rauch in der Nähe des Fleisches. Sie können durch Suspendieren eines Thermometers von einem der Metallregale, die Innentemperatur überwachen.
Rahmen oder Beton Räucherei:
Sie haben den Vorteil der Temperatur machen Kontrolle einfacher und die Verringerung der Brandgefahr.
Ihre engen Bauweise und gut ausgestattete Ventilatoren können Luftströmung über das Fleisch steuern. Eine größere Größe Gebäude wird Platz für mehrere Reihen von Gestellen bereitzustellen. So können Sie die Bügel auf die Größe der Fleischstücke anpassen geraucht werden. Fleisch in eine Räucherkammer überfüllt sein, aber die einzige Regel ist, dass kein Stück Fleisch der Lage sein, eine andere oder die Wand zu berühren.
Jedes Gebäude, das Sie bauen soll vier Merkmale aufweist: eine Quelle von Rauch, ein Ort, um den Rauch zu halten, ist ein Verfahren, das Fleisch im Rauch, und einen Zugregler in der Nähe der Spitze der Unterseite zu halten.
A Räucherkammer ist ein sehr langsamer Ofen, in dem die Temperatur nicht über 200 Grad Fahrenheit beträgt. Auch wenn Sie Ihre Räucherkammer an einem sicheren Ort von anderen Gebäuden werden verwenden und niedrigen Temperaturen halten, baut, vor allem zu Hause und weg von allen brennbaren Materialien. Bei der örtlichen Verordnungen und Feuer-Codes, bevor Sie eine Konstruktion beginnen.
Während Räucherkammern für die Verarbeitung von Fleisch ausgezeichnet sind, sie nicht über einen guten Lagerbereich für Rauchzeug Fleisch machen. Nach dem Rauchen Verarbeitung abgeschlossen ist, wird Fliege erhalten schließlich die entweder an einem Stück Fleisch oder wenn die Tür offen ist. Räuchereien können für die Lagerung, jedoch verwendet werden, wenn jedes Stück Fleisch richtig gewickelt, verpackt und hängte getrennt, alles vorgesehen ist und insektensicher fliegen.
Rauchen Schweinefleisch
Rauchen Schweinefleisch wirft einige Überlegungen. Wenn Sie Schweinefleisch rauchen und es ohne weiteres Kochen essen wollen, rauchen Sie es auf eine Innentemperatur von 137 Grad Celsius, um sicherzustellen, dass Sie keine Trichinen töten, die die Ursache für Trichinose sind. Sie können ein Fleischthermometer verwendet, um die Temperatur zu überprüfen. Das Fleisch in der Räucherkammer beträgt etwa 10 bis 15 Grad kleiner ist als die Räucherkammer Lufttemperatur. Erhöhen Sie die Räucherkammer Temperatur auf 155 Grad, nur um sicher zu sein.
Niederländisch Backöfen
Ein Schmortopf ist ein traditionelles Stück Kochgeräte im Freien verwendet. Es hat eine lange Geschichte der Verwendung, und die einfache Anwendung machen es zu einem Liebling vieler Outdoor-Jäger. Ein Vorteil ist, dass es eine niedrige, feuchte Hitze über längere Zeiträume liefern kann das Fleisch damit zu mildern und seinen eigenen einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Niedrige Hitze und langsames Kochen zart das Fleisch, weil Säfte innerhalb der Zellwände langsam während des Erwärmungsprozesses freigesetzt werden. Schnelles Kochen spült zu schnell diesen Säften.
SCHLUSSERWAEGUNGEN
Wenn Sie mehr darüber wissen wollen, wie Sie Ihr Fleisch schlachten, wie Würstchen, Speck, Geflügel, Rind und Rezepte rauchen, dass Ihnen die besten Ergebnisse gibt, dann werden Sie nur das Buch kaufen müssen! Wie? Nun klicken Sie auf das Buch unten und Sie können es kaufen direkt von Amazon.com
Wenn Ihre Neugier das Beste von dir bekommen hat und Sie möchten einen weiteren Auszug aus diesem Buch zu Hause schlachten sehen, haben wir etwas anderes für Sie. Startseite Schlachten von Schafen, Lämmern und Ziegen aus dem gleichen Buch oben.
Schließlich haben wir Räucherkammer Pläne für dich, für den konkreten Räucherkammer oben.
Mein selbst gemachter Raucher
Ich kaufte ein altes Eisschrank ein paar Jahren nur einen Raucher zu machen. Ich entfernte die Holzregale für das Eis und platziert Roste an deren Stelle dann ...