Vollkornbrot (deutsches Vollkorn Kernbrot) - The Daring Gourmet
Wenige Dinge sind besser als ein frisch gebackenes Brot mit Butter und ein paar guten Marmelade bestrichen nach unten. Das gilt für knuspriges Brot mit flauschigem Interieur und den herzhaften, dichten Broten, die ich auch kennen und lieben aus Europa.
Hier ist ein Brot, das geliebte ganz Deutschland und auch in Österreich und der Schweiz weit genossen wird. Es verfügt über ein Korn genannt Einkorn, die in weiten Teilen Westeuropa verwendet wird, wenn Sie andere Körner ersetzen können, wie im Rezept angegeben.
Dichter, zähe, vollgepackt mit Ernährung und voller Geschmack, dieses deutsche Vollkornbrot ist wunderbar mit Ihrer Wahl von Butter, Marmelade, Nutella, Käse oder Aufschnitt.
Haben Sie schon einmal von dem Korn Einkorn gehört? Moderne Tag Weizen im Laufe der Jahrhunderte hat sich zum Zweck der Erhöhung des Ertrags und Glutengehalt eine Reihe von genetischen Veränderungen erfahren. Es ist fast nicht identifizierbares seine Vorfahren (und meine Vermutung ist, das ist, warum Gluten Probleme ein neueres Auftreten sind). Einkorn ist die älteste Form von Weizen auf der Erde und hat nicht diese genetischen Veränderungen erfahren. Es ist die reinste Form von Weizen wir haben. Sie können Einkorn hier online kaufen.
Die Vorteile von Einkorn: Die meisten einig, dass es schmeckt besser als Weizen und ist viel leichter zu verdauen, noch einfacher als Dinkel. Im Vergleich zum Gluten in modernen Weizen, enthält es eine strukturell unterschiedliche Zusammensetzung von Gluten, dass der Körper in der Lage ist leichter zu verdauen. In der Tat haben viele Menschen mit glutenfreien Problemen, die eingeschaltet haben, um Einkorn festgestellt, dass sie in der Lage sind, es zu tolerieren und zu verdauen mit Leichtigkeit.
Auch optisch gibt es einen Unterschied zwischen Weizen und Einkorn. Weizen (links) ist fast doppelt so lang wie Einkorn (rechts). Einkorn hat auch eine tiefere Karamellfarbe.
Es ist bedauerlich, dass so wunderbar wie Einkorn ist, und häufig wie Einkorn an vielen Orten in ganz Westeuropa ist es von hier fast unbekannt ist und nur sehr wenige Orte verkaufen es. Und aus diesem Grund ist es auch sehr viel teurer hier in den USA Hoffentlich wird sich ändern, wie es häufiger wird. Das gleiche galt für eine lange Zeit geschrieben und obwohl es immer noch weit ist weniger verbreitet als Weizen hier in den Vereinigten Staaten sein Preis-Punkt hat gegangen.
Ich kaufe alle meine Körner, einschließlich Einkorn, in loser Schüttung. Ich nehme, was ich für ein paar Wochen zu einer Zeit benötigen und speichern den Rest in einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Es spart Geld auf diese Weise, und ich habe einen einfachen Zugang zu allem, was ich brauche. Und ich liebe es, meine eigenen Körner frisch nach Bedarf zu schleifen und zu meinen eigenen frischen Backmischungen bilden!
Mein Deutschland hergestellte KoMo Getreidemühle ist der Stolz und die Freude meiner Küche. Deutsch Technik an, es ist am besten, die KoMo Getreidemühle ist einfach genial. Sie können Ihre Körner so fein oder grob mahlen, wie Sie möchten.
Mit einer 12-Jahres-Garantie ist dieses Ding ein Arbeitspferd und macht einen großartigen Job. Ich benutze es fast jeden Tag mein eigenes Mehl Schleifen, Herstellung cornmeal und eine Vielzahl von Mischungen. Ich kann es gar nicht genug empfehlen.
Dieses traditionelle deutsche Brot verwendet eine Kombination aus ganzen Einkorn Beeren und Boden Einkorn Mehl. Egal, ob Sie Ihre eigenen Körner oder Kauf das Mehl bereits gemahlen sind Schleifen, sind Sie absolut gehen die Textur und Geschmack dieser wunderbaren deutschen Vollkornbrot zu lieben!
Lass uns anfangen!
Die Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser und läßt für 5-10 Minuten, bis schaumig sitzen.
Legen Sie alle trockenen Zutaten in die Schüssel eines Standmischers. (Sie können von Hand dies tun, wenn Sie es vorziehen.)
Fügen Sie die Hefe-Mischung zusammen mit der Buttermilch und Bier. Knetete auf dem Brot Einstellung (# 2) für 10 Minuten.
Schaufel die Mischung in einem nicht-reaktiven Behälter, Deckel lose mit Plastikfolie und lassen es für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden (für erhöhte Sauerteig Eigenschaften) bei Raumtemperatur sitzen. Auch je länger er gärt desto mehr Flüssigkeit wird so weniger Chancen einer feuchten Mitte nach dem Backen aufgefangen werden.
Die Mischung wird dick und klebrig, aber nicht typisch Brotteig ähnelt.
Scoop die Mischung in eine großzügig gebuttert Pullman Loaf Pan und glätten die Spitze, so dass es selbst ist.
Backen dieses Brot in einem Pullman Laibwanne ergibt diese netten kleinen, quadratischen Scheiben Brot. Aber es hilft auch sicherzustellen, dass das Zentrum des Brotes ist voll gekocht. Plus, wenn ich andere Brote mache, die viel steigen, hat das Pullman eine Spitze auf, dass das Brot kompakt zu halten geschlossen gleitet (diese Einkornbrot steigt nicht viel während des Backens so stören ich nicht den Deckel setzen auf dafür). Es ist auch die Laibwanne, die verwendet wird, um das berühmte Französisch pain de mie Brot zu machen. Ich mag es für viele meiner herzhafteren europäischen Stil Brot verwenden.
Streuen Sie die Oberseite mit Haferflocken.
In einem vorgeheizten Ofen auf 350 Grad F, backen sie auf der mittleren Schiene für 100-120 Minuten oder bis das Zentrum erfolgt. Für die besten und genauesten Ergebnisse, ein sofortiges lesen Thermometer verwenden und für etwa 205 Grad F. Ziel
Lassen Sie für 5 Minuten in der Pfanne sitzen, bevor es entfernt wird, dann lassen Sie es vor dem Schneiden sie vollständig auf einem Drahtgestell kühlen.
Zumindest werden Sie ein ausgezeichnetes Brotmesser benötigen und dass mein Lieblingsmesser, die Hände nach unten, ist die Cutco 9 3/4 "Slicer. Er gleitet sanft durch Brot und Fleisch wie keine anderen.
5,0 aus 6 Bewertungen
Mahlzeiten: 1 große 13x4-Zoll-Laib
- 4½ Tassen Einkorn Mehl (Sie können auch ganze Weizen, Dinkel, Roggen oder Kombination verwenden können)
- 1¾ Tassen geknackt Einkorn Beeren (oder Weizen, Dinkel, Roggen)
- ½ Tasse Voll Einkorn Beeren (oder Weizen, Dinkel oder Roggen Beeren)
- 1 Tasse Voll Leinsamen
- 1½ Tassen Sonnenblumenkerne
- ¼ Tasse Sesam
- 3 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel trockenen Aktivhefe
- 2 Eßlöffel Zucker (optional)
- 2 Tassen lauwarmes Wasser
- 2 Tassen Buttermilch, bei Raumtemperatur
- 1 Tasse mild Bier, bei Raumtemperatur (kann Wasser oder Butter substituieren)
- Haferflocken zum Bestreuen
- Die Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser und lassen Sie es für 5-10 Minuten, bis schaumig sitzen.
- Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten in die Schüssel eines Standmischers. (Sie können von Hand dies tun, wenn Sie es vorziehen.) Dann fügen Sie die Hefe-Mischung zusammen mit der Buttermilch und Bier. Bringen Sie die Knethaken und knetet auf dem Brot Einstellung (# 2) für 10 Minuten. Schaufel den Teig in einer großen nicht-reaktiven Behälter, Deckel lose mit Plastikfolie, und ließ sie für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden (für erhöhte Sauerteig Eigenschaften) bei Raumtemperatur sitzen. Auch je länger er gärt desto mehr Flüssigkeit wird so weniger Chancen einer feuchten Mitte nach dem Backen aufgefangen werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
- Scoop den Teig (wird es sein, dick und klebrig, aber nicht wie die regelmäßigen Brotteig) in eine großzügig mit Butter Pullman Laibwanne und glätten die Spitze es zu glätten. Bestreichen und mit Hafer. (Hinweis: Backen dieses Brot in einer Pfanne Pullman Laib ergibt die schönen kleinen, quadratischen Scheiben Brot Aber es hilft auch sicherzustellen, dass die Mitte des Brotes voll gekocht wird..)
- Backen Sie auf der mittleren Schiene für 100-120 Minuten oder bis das Zentrum erfolgt. Für die besten und genauesten Ergebnisse einen Augenblick lesen Thermometer verwenden und für etwa 205 Grad F. Lassen Sie das Brot in der Pfanne 5 Minuten vor dem Entfernen sie sitzen wollen, dann lassen Sie es vor dem Schneiden sie vollständig auf einem Drahtgestell kühlen. Um saubere, professionelle Scheiben Ich empfehle einen Brotschneidemaschine verwendet wird.
Frage bezueglich Rye und Dinkel Mehl Sollte man kein Einkorn Mehl haendlich HABEN. Ist halb und halb ein gutes Verhältnis oder mehr Dinkel Wie Rye? (2/3 - 1/3)? Natuerlich muss ich gleich Einkorn bestllen.