Warak Dawali Gefüllte Weinlaub-Rolls, Choosy Beggars
In Bezug auf die ‚comfort food‘, überbrückt Warak Dawali die Lücke für mich zwischen Vertrautheit und Klein Sucht. Dies ist das die Art von verherrlicht Fingerfood, wo jedes Mal, dass ich es mache, scheint es eine unausgesprochene Herausforderung zu sein „wie viel dieses Mädchen essen ?!“ Ich werde einen vollen Teller verdrücken ... und dann gehen Sie zurück zu eine andere. Und dann grasen auf nur ein paar mehr, wie ich sie bin packen. Und dann, okay, nur noch eine - nur ein - und wir können nennen es einen Tag. Ich kenne keinen Teil Kontrolle, wenn es darum geht, rollt auf Traube.
Wenn ich Trauben Rollen machen sind sie etwas anders, weil ich neige dazu, Trends aus vielen verschiedenen Ländern des Mittleren Ostens zu integrieren. Zum Beispiel wird ein iranischer Freund von mir umgeht die Tomatenmark und stattdessen ein wenig Granatapfel Melasse verwenden - manchmal auch ich. Gefüllte Weinblätter sind weit verbreitet von der Türkei nach Sudan und Iran nach Marokko. Jede Nation in diesem Bereich hat seine eigene Spin auf der Rolle, und jedes Haus Koch paßt es nur ein bisschen mehr. Werden die Kräuter Zimt und Piment oder Minze und Dill? Vegetarisch oder mit Rind und Lamm gefüllt? Rosinen, Zwiebeln oder Zitronen - oh mein! Die Variationen sind endlos, die ich liebe, weil es bedeutet, dass, egal wie man Saison dies Rollen Sie Ihren eigenen persönlichen Geschmack zu passen, Sie wissen, dass die herzhaften Kombinationen ausprobiert wurden und bewahrheitet durch Generationen von anderen.
Eine letzte Anmerkung (versprochen!): Gefüllten Weinblattrollen sind kinderleicht zu machen. Ja wirklich. Es gibt keine Magie, es gibt keine Not, und es gibt sehr wenig Raum für Fehler. Der Nachteil an, dass ist natürlich, dass sie einige Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie ein wenig Geduld haben, obwohl und eine Stunde frei an einem Sonntag Nachmittag, werden Sie belohnt.
Warak Dawali: Gefüllte Weinlaub-Rolls
Bedient 8 als entree, 12 als Appetitanreger
- 3 Tassen Langkornreis
- 2 lbs mageres Rindfleisch *
- 1/2 Hackfleisch sehr fein gelbe Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 TL Granatapfel Melasse **
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 TL Piment
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1,5 EL getrocknete Minze
- kleiner Bund Petersilie (1/2 Tasse fein zerkleinert)
- 2 Zitronen
- 750 ml / 450 g / 16 oz-Gefäß von brined Weinrebe Blätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Sie können mit nur Rindfleisch oder 1 lb jeweils Rind und Lamm, und wenn Sie es vorziehen.
** Wenn Sie nicht Granatapfel Melasse haben, fühlen sich frei, statt eine zusätzliche Esslöffel Tomatenpaste zu verwenden.
Weinblätter, die in Salzlake gehalten werden können manchmal recht salzig. Es sei denn, Sie gefrorene Weinblätter verwenden, werden Sie wahrscheinlich wollen, dass sie in kaltem Wasser für eine halbe Stunde einweichen von so etwas von dem Salz zu entfernen.
Wenn Sie zu einem Weinberg nahe leben (oder nur zufällig Zugang zu Rebe haben Blätter - das mit Pestiziden besprüht nicht) und Ihre Weinblätter sind frisch, Sie die Blätter prep wollen, indem sie für 5-10 Sekunden blanchiert in siedenden Wasser, bevor die Blätter in ein Eisbad entfernt. Ach ja, und dann daran erinnern, mehr Salz in die Füllung hinzuzufügen. Es geht um Balance, nicht wahr ?!
Spülen Sie den Reis 4-5 mal in mehreren Änderungen von kaltem Wasser, oder bis das Wasser klar.
Fügen Sie das zusätzliche magere Rindfleisch (oder eine Kombination aus Rind und Lamm) mit dem Reis.
Die Petersilie hacken so fein wie möglich.
Fügen Sie die Petersilie auf das Fleisch und Reis, Kneten, bis alles kombiniert wird.
Um die Rollen zu montieren, legen Sie ein Blatt Naht / Venen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche. Ziehen Sie eine kleine Menge der Füllung ab (ca. 2 tsp) und drücken Sie ihn in eine Wurstform entlang der Mitte des Blattes.
Genau wie Sie einen Burrito wurden, dass Sie die Unterseite klappen ersten, drücken Sie die linke und rechte Seite in die Mitte, und es dann nach oben aufrollen.
Wie die meisten Dinge im Nahen Osten Kultur, ist es Wert mit der Größe Ihres fertigen Produkts verbunden ist. Je kleiner die Rolle, desto mehr Respekt, den Sie Ihre Gäste zeigen - sowie Kompetenz als Koch. Die Weinblatt Rollen, die meine Tanten machen, sind die Länge und die Breite eines dünnen Cigarello. Mine nicht. Jetzt denken Sie daran, auch wenn Sie ein Gefühl von Stolz beginnen zu fühlen, und „Oh look! Meine Rollen, so dünn und empfindlich. Sind sie nicht nur wertvoll?“Sie verwenden ungekochten Reis. Es wird sich ausdehnen. Eine Stunde des Kochens und Ihre zarte kleine Rolle wird wie Bastardsohn Madame Curie aussehen.
Ich mache nicht winzige Weinblatt Rollen Beispiel, per se. Sie sind etwas größer als die meisten und etwas plump, aber sie tun den Trick und füllen sie Bauch.
Legen Sie die Rollen in Ihren Topf in einer geraden Schicht auf der Unterseite. Wie Sie gehen nach oben, alternative Richtung, so dass die Rollen senkrecht, bevor sie in die Wohnung. Ich bin sicher, dass dies trägt zu irgendwie Koch zu erleichtern, auch Temperatur, und so weiter, aber ich sehe einen großen Vorteil, wenn man sie heben ist, nachdem sie gekocht sind. Also einfach mit ihm gehen.
Extra-Füllung. kann in Tomaten, Paprika gefüllt werden (mit etwas Flüssigkeit) und dann gebacken, verwendet ‚Stachelschwein Kugel‘ zu machen, abgerundet und in Suppe poschiert usw.
Extra-Blätter: kann um Fisch eingewickelt werden, die Sie Dampf, Halloumi oder Mozzarella dem du Grill oder Huhn, das Sie können sogar panfry, wenn Sie mögen.
Wie dem auch sei, stellen Sie sicher, dass Sie mindestens 8 Weinblätter behalten (gebrochen und zerrissen diejenigen sind in Ordnung) für das Ende. Schicht sich auf der Oberseite der gefüllten Walzen. Fein schneiden Sie die Zitronen und legte die Scheiben an der Spitze der Weinblätter.
Schließlich gießt Wasser in Ihren Topf, bis es nur die oberste Schicht erreicht. Alle Rollen sollten in Wasser bedeckt sein, aber es sollte nicht so viel Wasser sein, dass sie unter Wasser sind.
Setzen Sie den Topf auf mittlerer Hitze, bis es zu einem Sputter kommt, schwelende aufkochen. Dann einen Deckel setzen auf den Topf, schalten Sie die Hitze sehr niedrig, und lassen Sie die Rollen kochen weg (verdeckt) für mindestens eine Stunde lang oder bis das gesamte Wasser scheint absorbiert zu werden.
Gefüllte Weinblattrollen können heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden. Sie sind am besten, wenn heiß als Vorspeise oder Raumtemperatur als Vorspeise gegessen.
Wenn wir würden essen verwenden diese für das Abendessen, die heiße Traube Rollen mit einem Erdhügel von würzigen hausgemachtem Joghurt, eine Prise getrockneter Minze und einem Spritzer Zitrone zu toppen. In diesen Tagen Ich mag sie mit Joghurt, Zitrone, Olivenöl, Minze, Sumach, körnigem Salz oder fast jede Art und Weise, dass sie kommen.
Schön? Nein. Aber du hast schon gehört mein Geschimpfe auf, warum Essen muss nicht schön sein, um groß zu schmecken.
Sah'tang, für alle. Und denken Sie daran: Wenn der Gedanke an Rebeblättern Art von eekes Sie ein wenig aus, einfach die Augen schließen. Behaupten, dass sie von Incognito Waldelfen Mini-kleine Kohlrouladen gemacht sind. Alles wird gut.
Das Weinblatt rollt einfrieren auch wirklich gut für ein paar Monate. Aufwärmen sie, streuen Sie die Rollen mit einem wenig Wasser, so dass sie nicht austrocknen und Mikrowelle in einem bedeckten Behälter auf hoch, bis sie gekocht sind durch und dampfig.