Warum nicht noch ein wenig Alkohol, Japan Times
Mirin ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche, aber nur wenige Menschen wissen, was es tatsächlich ist.
Obwohl in diesen Tagen ist es gedacht, der nur als Kochzutat wurde Mirin ursprünglich angesehen als ein teures, hochwertigen Getränke. Es war die zecht die Wahl der reichen Damen, die es mit Shōchū (Destillate) gemischt, um ein süßes, berauschendes Getränk zu produzieren.
Die erste Erwähnung von Mirin war im 16. Jahrhundert. Neben ein beliebtes Getränk der Reichen zu sein, war es für otoso verwendet. das Kraut-infundiert Getränk, das nippte hat keine bösen Geister für das kommende Jahr während des neuen Jahres Feierlichkeiten abwehren. (In diesen Tagen willen ist in der Regel für otoso verwendet.) Diese mysteriösen kleinen braunen Flaschen „Medizinaltonikum“, die von überlasteten Salarymen nippte werden werden durch Mirin Infusion mit verschiedenen Heilkräutern, aber die meisten Menschen nicht erkennen, sie enthalten Mirin überhaupt.
Es war nicht bis in den frühen 1800er Jahren, in der späten Edo-Zeit (1603-1868), dass Mirin als Kochzutat verwendet wird gestartet. In Edo um diese Zeit, die Art der dunklen, reichen Sojasauce, die die Kanto-Region typisiert wurde populärer als die bisher bevorzugten Licht, salzige Sojasauce aus dem Bereich Kansai. Diese dunkle Sojasoße wurde mit Mirin kombiniert sowie Sake, und später auf Zucker, eine neue Art von Edo Küche zu schaffen, und Gerichte, die diese süße-salzige Kombination von Aromen und Zutaten verfügen sind auch heute noch sehr beliebt. Dazu gehören Aal Kabayaki. mentsuyu (die dunklen, reichen Dip-Sauce für kalte Nudeln verwendet wird), Teriyaki und Sukiyaki.
Für die meisten Hobbyköche, obwohl, Mirin weiterhin zu teuer zu sein als Zutat, bis der Nachkriegszeit zu verwenden, wenn Steuern auf sie drastisch reduziert wurden, und es wurde mehr erschwinglich.
Hon-Mirin hat eine Süße mit mehr Tiefe und Komplexität als Zucker, und der Alkohol hilft, die gaminess und Fischigkeit von Fleisch, Geflügel und Fisch entgegenzuwirken. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil in allen Arten von japanischen Gerichten, wie die, die bereits erwähnt, auf der es eine milde Süße und glänzendes Aussehen verleiht. Mirin wird in der Regel in gekochten Gerichten verwendet, so dass die meisten der Alkoholgehalt verdampft, aber wenn Sie es für ungekochte Gerichte mit wie aemono (gekleidet Salatgerichten), kochen sie zuerst bei hoher Temperatur aus und verwenden Sie die abgekühlte Flüssigkeit. Diese Methode wird aufgerufen nikiri. und wird aus Gründen auch verwendet.
Makiko Itoh ist der Autor von „The Gerade Bento-Kochbuch“ (Kodansha USA). Sie schreibt über Bento Mittagessen in www.justbento.com und über die japanische Küche und mehr bei www.justhungry.com.
4 frische kleine bis mittlere Stöcker (aji)
3 Esslöffel Hon-mirin
1,5 Esslöffel dunkle Sojasoße (2: 1-Verhältnis von mirin zu Sojasoße)
1 Teelöffel geriebener Ingwer
Salz-
Sesamsamen
Metall-Spieße
1. Schneiden Sie die Köpfe aus dem Fisch und Schmetterlinge sie durch die Bauchseite durch Schneiden, sie zu öffnen und den Darm entfernen. Spülen und trocknen sehr gut mit Papiertüchern.
3. Bratspieß jeden Fisch lengthways mit zwei Metallspieße und streut Sesam auf beiden Seiten. Lassen Sie sie in einem gut belüfteten Raum für 2 bis 3 Tage, drehen sie gelegentlich.
4. Grill auf kleiner Flamme, bis mit normalem Reis gemacht und servieren.