Wet-Entenbraten mit Feigen und Vincotto auf gestochen scharfe Kartoffeln
Ofen auf 200 ° C. Spülen Sie Enten und trocken tupfen mit Papiertüchern. Abgeschnitten Hälse, Trimm Flügel zum ersten Gelenk, dann die Beine zusammenbinden. Mit einem Spieß stechen in aller Entenhaut - dies wird dazu beitragen, das Fett zu lösen.
Verbreiten Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Hälse und Flügelknochen über Basis einer großen Bräter und Ort Enten auf der Oberseite, die Brustseite nach unten. Gießen Lager und 500 ml Wasser um. Braten für 1 Stunde. Schalten Enten über und Braten für 30 Minuten oder bis sehr zart und leicht gebräunt.
Stamm Flüssigkeit aus der Pfanne durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und in der Gefrierschrank, bis das Fett erstarrt auf der Oberseite. Scoop aus Fett und Reserve Flüssigkeit und Fett getrennt.
Kartoffeln kochen in einem Topf mit Wasser für 3 Minuten kochendem Salz. Drain, dann auf einem sauberen Geschirrtuch zum Trocknen ausgebreitet.
Wärme Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kocht Figuren 1 Minute auf jeder Seite, dann aus der Pfanne entfernen. In Entenbratensaft in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis reduziert 375ml (1 1/2 Tassen). In Vincotto und köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist.
Ofen auf 220 ° C. Platz Enten in dem Ofen für 15 Minuten, bis erhitzt durch und die Haut ist knackig.
Inzwischen reserviert Hitze Entenfett in einer großen Pfanne und kocht Kartoffeln, in zwei Chargen, für 5 Minuten auf jeder Seite oder bis golden. Ablassen auf Papierhandtücher und Saison mit Meersalz.
Zu dienen, divide Kartoffeln unter Platten, oben mit Entenstücken und Feigen, Sprühregen mit Vincotto Sauce und scatter mit Thymian.
volle Methode
- eifrei
- kostenlos Fisch
- Gluten-frei
- Laktosefrei
- Milch frei
- Peanut frei
- Sesame frei
- Schalentiere kostenlos
- sojafrei
- Baumnuß frei
- Ohne Weizen
- Autor: Sophia Young
- Bildquelle: Petrina Tinslay
- Veröffentlichung: Vogue Unterhaltungs + Reisen